Q彈爽滑的蝦滑，比火鍋館的好吃百倍，自己在家就能做

文|味博士

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水煮蝦滑

食材：

蝦200克、蛋清、料酒、鹽、澱粉、八角、香葉、干辣椒、油、豆瓣醬、姜、蒜、蔥

做法：

1、蝦去殼洗凈，去掉蝦線，剁成泥。

2、蝦泥中放入一個蛋清，適量的料酒和鹽，順時針攪勻，再加入和下肉等量的澱粉，順時針攪拌均勻。

3、將蝦泥放在盤子中，抹平，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

4、冷油小火，將八角、香葉桔皮等香料放入，炒出香味後，盛出一半油備用，鍋里留一半油。

5、放入3勺豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜末薑末干辣椒爆香，倒入適量的水燒開，用勺子把蝦泥打成蝦肉丸，放入鍋中，煮3分鐘左右，蝦滑浮起就差不多了。

6、蝦滑連湯盛入裝有蔬菜的碗中，撒上蔥末薑末蒜末和干辣椒，將之前盛出的油燒熱後，淋在蝦滑上即可。

小貼士：

1、蝦泥不用剁得太細，剁得稍微碎一點即可。

2、攪拌蝦泥的時候，一定要沿一個方向攪，這樣蝦泥才能上勁，吃起來彈牙。

3、冷藏蝦泥，是為了讓蝦泥更好成形。

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