這家本幫菜館，我吃了兩碗飯幹了六碗雞湯！

跟愛吃的朋友約飯，一個星期的提前量少不了。為什麼呢？

挑館子一來二去幾個回合，經典菜和位子要提前預定。就算吃小館子，也得有儀式感，隨隨便便下樓左轉購物中心裡吃家連鎖店，不符合吃貨的自我要求。

作為一個學生時代在上海住過7年卻什麼都不熟的外地人，對人民廣場這種網紅集中區是有點恐懼的。

地頭蛇朋友深諳我的心理，甚至貼心地幫我規划了出地鐵後的路線：先去來福士圍觀喜茶隊伍——趕走無數推銷鮑師傅肉鬆蛋糕的黃牛——往前100米買天仁喫茶趣的烏龍——騎摩拜去往北600米的藍帝老上海本幫菜。

我們要去的餐館在長沙路上，僅僅佔據一個小門面，一樓只有四張桌子，半下沉式，老闆是典型細皮嫩肉的上海男人，拿著一本賬簿，坐在進門右邊的桌前，管家氣十足。

生意奇好，光是我進門入座等菜那會兒，就已經翻了幾桌，一群穿著志願者橘色背心的阿姨勾肩搭背走進來，典型的街坊鄰里店。

「怎麼發現這樣的小館子啊！」

「本地同事帶我來的，好幾個菜一定要提前預定。」

面基的朋友在上海住了十年，最大的興趣點是逛吃逛喝，精通咖啡館和茶鋪，小館子大館子也不在話下，掌握各類探店資源，涉獵面一直延伸到韓國日本台灣，屬於愛吃到可以學會當地語言的那一類！

砰砰砰點了六個菜，可我們只是兩個姑娘啊，「不用擔心，我叫了一個同事來幫忙吃，三個人能多吃一點。」中餐就是這一點不好。

油燜筍第一個上，基本用的都是嫩筍尖，投我所好，立刻要了一碗米飯。

紅燒鰻魚看起來極其兇殘，首尾相連圍成一圈，本幫菜的濃油赤醬甜完美體現。

豐滿的脂肪，就是可以瞬間讓人拋棄一切什麼健康養生減肥瘦身的想法，糟糕，米飯馬上就見底了。

不好意思，老闆，再要一碗米飯。

以及，對面的兩個姑娘粒米未進一直在吃菜，而我像個飯桶一樣究竟是怎麼回事嘛！

炒紅莧菜，上海人稱為「米莧」，這個季節的時令菜，家裡也常做蒜泥炒，但火候控制不到位，炒出來就軟塌塌水撲撲的。他家的又嫩又有嚼頭哎。

松仁馬蘭頭，不太喜歡的一道，撒了太多沒融化的白糖，甜走偏鋒了喂。

油煎餛飩，最怕在外面吃有豬肉餡的東西，朋友攛掇著，「試試看，他家的餡香菇比較多。」倒是也可以接受，但總歸有一點兒心裡障礙。

松茸老雞湯要了半隻，端上來也是嚇人的整整一鍋，「只要喝湯就好啦，除了松茸和雞，其他什麼也沒放。」

對雞這種食材說不上討厭也不喜歡，更沒有上海人普遍的熱愛，但這松茸雞湯卻是淡而清鮮，不知不覺，一下子喝了六碗，雞幾乎原封不動被我們留在了鍋里。

這本來是小時候對香港人的全部想像：聽說在那個摩登又神秘的地方，人們燉了一鍋老火湯，把裡面的雞鴨都扔了，只喝湯。

當時大人們都說，太浪費了真是作孽。

現在只覺得，把湯一滴不剩地喝完，就已經是全部的精華，雞？只是一個被壓榨完的空殼子而已。

雖然不可能一下子從不吃豬肉到能吃這樣質的變化，但口味卻會隨年齡和生活圈發生微調。曾經受不了上海菜的濃油赤醬甜，現在居然也沒那麼排斥了。

也許，就像這盤紅燒鰻魚，只是因為剛好在對的時間吃到了好吃的東西。

藍帝老上海本幫菜

地址：上海市黃浦區長沙路179號(近格致初級中學)

電話：(021)63722102

雞湯和鰻魚要提前預定

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