皮皮蝦，我該怎麼吃你？
2017年海鮮界網紅No.1：皮皮蝦！很多網友都知道「皮皮蝦我們走」的梗，其實，拋開網紅身份，皮皮蝦是一種非常美味的食材！用各種烹飪做法料理它，都很鮮美。這和皮皮蝦的特殊肉質有關。皮皮蝦的肉質水分較多，所以肉味極其鮮甜嫩滑，適合入菜。最關鍵的是，皮皮蝦大隻、肉厚，一口咬下去足夠過癮！
廚房君為你推薦幾款皮皮蝦的經典做法，這一次，皮皮蝦，咱們不走了！上桌吧！
－爆炒皮皮蝦－by 笑貨吃貨
－用料－
生猛皮皮蝦 一斤
蒜蓉t一小碗
鹽t適量
蚝油t適量
醬油t適量
－做法－
? 我的習慣是先把蝦頭給去掉，因為它身體里還有大量的水分，把水分瀝干炒起來才比較香，不會炒著炒著發現變成了生燜……而且吃的時候並不會吃頭，乾脆直接不要。
? 都處理好之後，放在碟子里幾分鐘，然後你會發現碟子里又滲出來一大堆的水，把它瀝乾淨。
? 把鍋燒熱，多倒點油，多倒點油，多倒點油，必要的事情說三遍！等到油熱得冒煙，把蝦洒脫地倒進去。 啪~~~嗞~~~~聽到這一聲，做菜的嗨點被打開了。
? 全！程！大！火！才是爆炒啊！不斷的翻翻翻翻炒，直到蝦開始變色。
? 大概炒個五分鐘，也就差不多了。然後根據自己的口味，均勻撒入鹽和醬油。
? 接著，就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜！！！蒜香能把海鮮的味道提升一個level，所以多放一點沒關係。不提前放是因為蝦要炒很久，蒜會炒焦就會有苦味了。
? 最後加入蚝油再炒一下，開吃！
－椒鹽皮皮蝦－by 壹的夢想
海邊大排檔的當家菜：椒鹽皮皮蝦。肉質多嫩就不說了，油炸之後連蝦殼都酥香得讓人想吮乾淨。
－用料－
皮皮蝦
蔥
姜
蒜
椒鹽
黑胡椒粉
－做法－
? 皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分。
? 蔥切段、姜切片、蒜拍碎。
? 鍋中倒入 2/3 滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦。
? 油炸30s後全部撈出。
? 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸 1 分鐘撈出。
? 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。倒入事先炸好的皮皮蝦。
? 依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。
－小貼士－
? 油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
? 家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
? 這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。
－香辣皮皮蝦－by 尹大C
如果想要更過癮的皮皮蝦吃法，必然是香辣口的。吃得嘴巴變紅、滿頭大汗，手邊放一瓶冰鎮啤酒。太爽～辣炒皮皮蝦的懶人小秘訣是：火鍋底料。
－用料－
皮皮蝦
鹽
糖
料酒
干辣椒
麻椒
火鍋底料
蔥姜蒜
－做法－
? 皮皮蝦洗凈瀝水備用。
? 熱油炒香麻椒干辣椒，下蔥姜蒜爆鍋。
? 加火鍋底料炒勻（我加的皇城老媽一品藤椒，麻辣最愛）。
? 下皮皮蝦，加料酒翻炒，稍變色後加鹽、糖、雞精等調味料。鹽量根據火鍋底料的鹹度調整。
? 炒勻後加少許水煮至入味，出鍋（全程大火猛炒 做大排檔主廚狀！）。
－避風塘版皮皮蝦－by 王榴槤
都吃過避風塘炒蟹吧？好吃吧？想舔手指吧？這裡有個家庭簡易版「避風塘炒皮皮蝦」，絲毫不遜色噢～
－用料－
皮皮蝦t8 只左右
大蒜t1 頭
青紅椒t適量
生抽t一點點
糖t一小勺
鹽（椒鹽）t適量
黑胡椒t一點點
麵包屑t小半碗
姜t三四片
－做法－
? 大蒜和姜切末，青紅椒切粒，皮皮蝦洗凈擦乾。
? 皮皮蝦過油炸或是煎成紅色，撈出瀝油，備用。
? 鍋中放比平時炒菜稍多點油，放入姜蒜末，炸到金黃，微微縮小，點入一點點生抽，千萬不要放多了，不然顏色就太重了，加入紅辣椒，炒勻（我放的是小米椒，為了有點辣味，所以現在放，如果是用紅柿子椒，就跟後來的青椒一起放）。
? 放入麵包屑翻炒至金黃，如果鍋里還是油膩膩的就繼續放，直到麵包屑都乾爽金黃，注意翻炒，不要糊了。
? 放入鹽、糖、青紅椒、黑胡椒炒勻，放入皮皮蝦，翻炒均勻即可。
－小貼士－
炸蝦的時候不要炸太久，熟了就可以了，炸太久肉就縮了。
－蒸皮皮蝦－by 紫色星辰
別看它丑！別看它丑！其實最簡單的「蒸」，能最好地保留海蝦的本鮮，甜味也最清朗～而且完全零失敗啊。
－用料－
皮皮蝦t1000g
蔥
姜
鹽
－做法－
? 皮皮蝦洗凈。
? 蒸鍋里放水，皮皮蝦排著放到蒸鍋里，皮皮蝦上放蔥姜，撒適量鹽。
? 大火燒開，上汽蒸15分鐘即可。
－蛋黃焗皮皮蝦－by 壹的夢想
皮皮蝦過油後焗上炒好的鹹蛋黃沙，還沒出鍋，就滿屋子的香味。這道皮皮蝦，色香味俱全，是絕對的。
－用料－
皮皮蝦t一斤
鹹蛋黃t3 個
蔥
姜
鹽t適量
－做法－
? 皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分。
? 鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
? 鍋中倒入山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出。
? 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。
? 鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙。
? 放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來。
? 依個人口味加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦。
? 翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
－小貼士－
? 油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
? 家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
? 炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
? 鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
戳這裡，查看皮皮蝦菜譜集錦。
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