皮皮蝦,我該怎麼吃你?
2017年海鮮界網紅No.1:皮皮蝦!很多網友都知道「皮皮蝦我們走」的梗,其實,拋開網紅身份,皮皮蝦是一種非常美味的食材!用各種烹飪做法料理它,都很鮮美。這和皮皮蝦的特殊肉質有關。皮皮蝦的肉質水分較多,所以肉味極其鮮甜嫩滑,適合入菜。最關鍵的是,皮皮蝦大隻、肉厚,一口咬下去足夠過癮!
廚房君為你推薦幾款皮皮蝦的經典做法,這一次,皮皮蝦,咱們不走了!上桌吧!
-爆炒皮皮蝦-by 笑貨吃貨-用料-
生猛皮皮蝦 一斤
蒜蓉t一小碗
鹽t適量
蚝油t適量
醬油t適量
-做法-
? 我的習慣是先把蝦頭給去掉,因為它身體里還有大量的水分,把水分瀝干炒起來才比較香,不會炒著炒著發現變成了生燜……而且吃的時候並不會吃頭,乾脆直接不要。
? 都處理好之後,放在碟子里幾分鐘,然後你會發現碟子里又滲出來一大堆的水,把它瀝乾淨。
? 把鍋燒熱,多倒點油,多倒點油,多倒點油,必要的事情說三遍!等到油熱得冒煙,把蝦洒脫地倒進去。 啪~~~嗞~~~~聽到這一聲,做菜的嗨點被打開了。
? 全!程!大!火!才是爆炒啊!不斷的翻翻翻翻炒,直到蝦開始變色。
? 大概炒個五分鐘,也就差不多了。然後根據自己的口味,均勻撒入鹽和醬油。
? 接著,就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜!!!蒜香能把海鮮的味道提升一個level,所以多放一點沒關係。不提前放是因為蝦要炒很久,蒜會炒焦就會有苦味了。
? 最後加入蚝油再炒一下,開吃!
-椒鹽皮皮蝦-by 壹的夢想海邊大排檔的當家菜:椒鹽皮皮蝦。肉質多嫩就不說了,油炸之後連蝦殼都酥香得讓人想吮乾淨。
-用料-
皮皮蝦
蔥
姜
蒜
椒鹽
黑胡椒粉
-做法-
? 皮皮蝦放在清水裡洗凈,瀝干水分。
? 蔥切段、姜切片、蒜拍碎。
? 鍋中倒入 2/3 滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦。
? 油炸30s後全部撈出。
? 再開大火,將油溫重新加熱到八成熱,將之前撈出的皮皮蝦復炸 1 分鐘撈出。
? 鍋中留底油,放入蔥姜蒜爆香。倒入事先炸好的皮皮蝦。
? 依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉,翻炒均勻後即可出鍋。
-小貼士-
? 油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分,這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
? 家裡的爐灶火力不夠,所以將皮皮蝦復炸一次,這樣能夠做到外酥里嫩,皮皮蝦的鮮味充分保留。
? 這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味,不需要另外放鹽。
-香辣皮皮蝦-by 尹大C如果想要更過癮的皮皮蝦吃法,必然是香辣口的。吃得嘴巴變紅、滿頭大汗,手邊放一瓶冰鎮啤酒。太爽~辣炒皮皮蝦的懶人小秘訣是:火鍋底料。
-用料-
皮皮蝦
鹽
糖
料酒
干辣椒
麻椒
火鍋底料
蔥姜蒜
-做法-
? 皮皮蝦洗凈瀝水備用。
? 熱油炒香麻椒干辣椒,下蔥姜蒜爆鍋。
? 加火鍋底料炒勻(我加的皇城老媽一品藤椒,麻辣最愛)。
? 下皮皮蝦,加料酒翻炒,稍變色後加鹽、糖、雞精等調味料。鹽量根據火鍋底料的鹹度調整。
? 炒勻後加少許水煮至入味,出鍋(全程大火猛炒 做大排檔主廚狀!)。
-避風塘版皮皮蝦-by 王榴槤都吃過避風塘炒蟹吧?好吃吧?想舔手指吧?這裡有個家庭簡易版「避風塘炒皮皮蝦」,絲毫不遜色噢~
-用料-
皮皮蝦t8 只左右
大蒜t1 頭
青紅椒t適量
生抽t一點點
糖t一小勺
鹽(椒鹽)t適量
黑胡椒t一點點
麵包屑t小半碗
姜t三四片
-做法-
? 大蒜和姜切末,青紅椒切粒,皮皮蝦洗凈擦乾。
? 皮皮蝦過油炸或是煎成紅色,撈出瀝油,備用。
? 鍋中放比平時炒菜稍多點油,放入姜蒜末,炸到金黃,微微縮小,點入一點點生抽,千萬不要放多了,不然顏色就太重了,加入紅辣椒,炒勻(我放的是小米椒,為了有點辣味,所以現在放,如果是用紅柿子椒,就跟後來的青椒一起放)。
? 放入麵包屑翻炒至金黃,如果鍋里還是油膩膩的就繼續放,直到麵包屑都乾爽金黃,注意翻炒,不要糊了。
? 放入鹽、糖、青紅椒、黑胡椒炒勻,放入皮皮蝦,翻炒均勻即可。
-小貼士-
炸蝦的時候不要炸太久,熟了就可以了,炸太久肉就縮了。
-蒸皮皮蝦-by 紫色星辰別看它丑!別看它丑!其實最簡單的「蒸」,能最好地保留海蝦的本鮮,甜味也最清朗~而且完全零失敗啊。
-用料-
皮皮蝦t1000g
蔥
姜
鹽
-做法-
? 皮皮蝦洗凈。
? 蒸鍋里放水,皮皮蝦排著放到蒸鍋里,皮皮蝦上放蔥姜,撒適量鹽。
? 大火燒開,上汽蒸15分鐘即可。
-蛋黃焗皮皮蝦-by 壹的夢想皮皮蝦過油後焗上炒好的鹹蛋黃沙,還沒出鍋,就滿屋子的香味。這道皮皮蝦,色香味俱全,是絕對的。
-用料-
皮皮蝦t一斤
鹹蛋黃t3 個
蔥
姜
鹽t適量
-做法-
? 皮皮蝦放在清水裡洗凈,瀝干水分。
? 鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
? 鍋中倒入山茶油,大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦,油炸30s後全部撈出。
? 再開大火,將油溫重新加熱到八成熱,將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。
? 鍋中留底油,放入鹹蛋黃,小火炒制蛋黃開始起沙。
? 放入事先切好的蔥姜段,翻炒至蛋黃沙成金黃色,蔥姜香味出來。
? 依個人口味加入少許鹽調味,再倒入炸好的皮皮蝦。
? 翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
-小貼士-
? 油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分,這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
? 家裡的爐灶火力不夠,所以將皮皮蝦復炸一次,這樣能夠做到外酥里嫩,皮皮蝦的鮮味充分保留。
? 炒制鹹蛋黃時用小火,大火容易將蛋黃炒糊。
? 鹹蛋黃已經帶有鹹味,所以做這道菜幾乎不用放鹽。
戳這裡,查看皮皮蝦菜譜集錦。
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