喝一口上天饋贈的Mead

蜂蜜酒（即Mead），顧名思義，就是用蜂蜜釀的酒。關於Mead是如何被發現，有著一個美好的傳說。相傳古代獵人在樹林里找到一個灌滿雨水的蜂巢。他驚奇地發現蜂巢里有一些不一樣的液體，香氣讓他難以把持，嘗試一下，竟甜蜜無比且令人愉悅。於是有古人稱之為上帝賜的聖水，畢竟雖然知道用水浸泡蜂房可能得出Mead，但想要製作出來，還是得看上天的意思（畢竟當時沒有可控的發酵技術）

被上天祝福的聖水

Mead的歷史悠久。當年維京人在北歐肆虐，令人聞風喪膽，但也加深了大家對他們的認識。其中就有他們最喜歡的飲料——Mead。在他們的神話中，Mead本身是一份眾神之間的和平協議，這份和平協議誕生了一名叫Kvasir的聰明男子，Kvasir死後的血液就是Mead，而喝下Mead的人會變成學者或詩人。受到了這個傳說的啟發，丹麥酒廠Dansk Mj?d就以Viking Blod命名它的其中一款酒

Mead當然不只是維京人專屬。歷史上凱爾特人就描述Mead是一條通往天堂的河流，而盎格魯-撒克遜人則認為Mead是不朽、知識與詩歌的化身。 還有一個有爭議的說法是，Honey Moon的起源命名與Mead相關。相傳在持續一個月的婚禮慶典上，新婚夫婦可以盡情享用Mead。當9個月後，這對夫婦生出了小孩，那麼就證明這款Mead非常優質

繽紛多彩

說Mead是上天賞賜的聖水其實毫不為過，因為它和和葡萄酒一樣也是「看天吃飯」。眾所周知，蜜根據蜜蜂採集不同的植物，會有不一樣的風味。例如廣東嶺南這邊，就有出名的桂圓蜜、荔枝蜜等；而在其他地區，就會有蒲公英、向日葵、薰衣草等蜜。植物的生長狀況亦與蜜的質量息息相關。所以深究起來，蜂蜜也可以講年份，講產區

而根據添加的料以及不同的工藝（主要是用料區別），Mead酒可以細分成42種風格。單純用蜂蜜釀酒，而不添加其他含糖輔料，不一定能釀出酒。畢竟蜜蜂經歷了成千上萬年的進化後，他們所分泌的蜂蜜對菌類已經有一定的免疫力，不是隨隨便便用水泡蜂巢就可以出Mead，所以古人發現了這個問題，就把更容易發酵的水果、穀物與蜂蜜一起發酵。不同地區用的輔料不同，所以就產生了各種風格。例如Morat，就用了桑葚

不同於之前介紹的增味啤酒，雖然可以簡單認為Mead中很多不同風格可以稱之為，brew with something（用XXX一起釀造），例如Braggot，就是一款用了大麥和酒花一起釀造的Mead；Cyser這種風格就是用了Cider（蘋果酒）釀造的Mead。但是由於Mead很多風格是屬於「歷史遺留問題」，習慣性地我們就用了專有名稱去稱呼之

甜 Mead Mead

講了那麼多，Mead酒到底是什麼味道呢？

既然是蜂蜜釀造的，會不會很甜膩呢？喜歡喝酒的老饕們會有這麼一個疑問，畢竟喜歡苦、辣、刺激的他們，甜膩對他們來說會不太舒服。Mead和其他的酒類一樣，蜂蜜里的糖分在發酵過程中，部分轉化成酒精，剩下沒有發酵的糖分，按照多與少，我們把Mead分成干型、半干型、和甜型。蜂蜜的含糖量比較高，所以很容易就可以做出酒精度數高但又甜的Mead（不得不再一次用「失身酒」一次去形容之）。但好的Mead能夠控制好甜度以及酒精度之間的平衡，很多葡萄酒愛好者初嘗時，都覺得與白葡萄酒相近，但多了蜂蜜的味道，更顯獨特

Mead也有一定的氣泡量，這些氣泡提供沙口感（二氧化碳在口腔中的感覺），刺激口腔，提升爽口的感覺。而在釀造過程中加入各式各樣的水果，可以提供給酸度，在酸味的平衡下，減少了膩口的感覺。但Mead總體還是甜的，如白葡萄酒一樣，讓你深陷其中，流連忘返

假如你希望品嘗甚至評價一款Mead時，大可不必重新找一套陌生的評價系統，用葡萄酒或者啤酒的品嘗方法即可

先鋒酒廠

與啤酒一樣，Mead雖然起源於歐亞地區，但卻是美國在引領著世界的潮流，其中就有Supersition酒廠和Schramm酒廠

Superstition Meadery位於美國的亞利桑那州，2012才建廠，但從13年開始一直到今年，他們的Mead在Mazer Cup International皆斬獲獎牌，是新世界具代表性的Mead酒廠

Schramms mead位於美國密歇根州。創始人Ken Schramm是美國最主要的Mead酒文化推動者，其著作《The Compleat Meadmaker》到現在還是釀酒師的必看教材

參考資料：

Mead - Wikipedia