依雲、巴黎水、聖培露 這些高檔水，差別在哪裡？

水真的有不同味道嗎？

平時如果說水有「味道」，一般說明它壞了……畢竟在大多數人的概念里，水就應該是無色無味的，而且喝起來都一樣。

但真同時去喝礦泉水和水龍頭裡的自來水，你總能感知到它們之間有口味的差別。

雖然對於瓶裝水，人們更多時候不太容易感受到不同水的口感差異。大家會更在意水的名氣，它所傳遞出的品牌形象，或許還會考慮到水的酸鹼性，是否「養生」（在下文會闢謠！）。

但只因為礦泉水的品牌影響大，就忽視不同水口味上真實存在的區別，才真的是被人忽悠。所以我們這次就來聊聊，同樣都是H2O，水和水之間到底有何差別……

目錄

01 | 水的分類

02 | 不同水口味的差異

03 | 水源地的影響

01 | 水的分類

別看現在瓶裝水的水源各種各樣，都可以按照人工介入程度，粗略的分為兩類：天然水和人工水。

這兩大類又可以進一步的進行區分——

天然水：自流水、礦泉水、湖水、冰川水···

人工水：純凈水、蒸餾水、礦物化水···

天然水

自流水 Artesian Water：這是來自地下的天然水源，與自來水沒什麼關係。它原本它位於地表深處，上下都有隔水岩層。當上層隔水層被鑽個洞後，因為壓力，水就會通過鑽井或天然泉眼流到甚至噴出地表。Fiji（斐濟）和來自挪威的Voss（芙絲）就屬於自流水。

礦泉水 Spring Wate: 這是個過度使用的詞，真正的礦泉水對水源地有嚴格要求，和自流水一樣，礦泉水也是深層地下水，只不過它會從泉眼湧出。在地下長久地接觸流經的岩層的過程中，在水中會溶解一些礦物質（鈣、鉀、鎂、鈉、鍶、偏硅酸鹽）。有時，甚至二氧化碳也會被溶解其中，形成氣泡水，不過這個情況很少見。一般來說，礦泉水的礦物質含量不會少於250ppm（Parts per million）。像Evian（依雲）、Acqua Panna（普娜）、S.Pellegrino（聖培露）、Perrier（巴黎水）等都是典型礦泉水。

市場上很多瓶裝水其實都是湖水，雖然大家可能會統稱它們為「礦泉水」，真正的天然礦泉水的生產必須取得國土部門的採礦許可才行，這一門檻並不低，辦理許可可能要花上幾年的時間。

湖水、水庫水：雖然也是天然水，但與礦泉水比起來，水源更有被污染的風險，一般在裝瓶前得經過凈化處理。農夫山泉就屬於這類。

冰川水：冰川水就是冰川融化而來的水。不過現在這三個字已經不能標在瓶身上了，因為去年國家關於包裝飲用水新規規定，所有瓶裝水只能標為天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水。西藏5100就是冰川融水。

人工水

純凈水：純凈水一般是經過處理凈化的自來水，通過蒸餾、去離子、反滲透等方法去除水中的細菌和可溶固體，也就是礦物質，達到「凈化」目的。坊間流傳的「喝純凈水會流失營養，流失鈣，有害健康」等等，都是瞎扯，身體要喝水目的只是補水，不指望靠水補充礦物質。純凈水最大的問題根本與健康無關，只是口感比起礦泉水來說太平淡了。市面上常見的純凈水有怡寶、娃哈哈等。

蒸餾水：很多人可能會覺得蒸餾水是最乾淨純凈的，但其實在水沸騰之前，也可能存在一些揮發性物質更早地到達沸點，從而揮發出來，和蒸汽一起重新液化成水。一般在蒸餾後，這類水還要再處理才能達到飲用標準。

礦物化水：經過凈化處理的水，再人工添加礦物鹽，就成了礦物化水。常見的有冰露礦物質水、康師傅礦物質水等。

02 | 不同水口味的差異

真正影響水「味道」的主要是三個因素：TDS（總溶解固體）、pH值（酸鹼度）以及碳酸化（氣泡）。

總溶解固體

Total dissolved solids，縮寫TDS

總溶解固體的單位為毫克/升（mg/L），指的是水中全部溶解性固體的總量，包括各種礦物質、鹽和金屬離子。這些礦質的含量很少，但不同的元素組合，會帶來不同的作用。鈣離子讓水更順滑、鎂離子則會變苦澀、納離子帶來鹹味等等。

大部分瓶裝水這個數值都在200-800mg/L之間，比如Voss的TDS為290，巴黎水的是475，依云為309，不過聖培露足有940，算是礦泉水比較高的。TDS值越高，水的口感就越重，嘗起來可能會有點咸，或者尖酸，飲用後越容易讓人覺得口乾；數值越低，水越輕盈柔軟，但也更寡淡和接近蒸餾水。

世界上鎂含量最高的泉水Roi，TDS值可以高到離譜的7400，喝起來有種非常強烈的苦澀和金屬感，與湯力水很像，喝起來可一點都不解渴。

另外，TDS和常說的水的軟硬度並不是一回事，後者只考慮鈣鎂離子的含量高低，不考慮其他的礦物質含量，有些TDS偏高的水，水質並不會很硬。

通常最容易被接受的礦泉水，鈉的含量一般低於140mg/L，但鈣鎂離子不會太低，才會達到口感和滋味的均衡。

pH值

水的pH值一般在6.5-8.5之間，和TDS比起來，pH值對水的口感影響並不大。大致上，pH值偏高的水口感可能會有點甜，而且有種滑滑的感覺。低於7的水會讓你覺得酸，喝起來覺得比較爽脆乾淨，較低的酸度能讓原本比較蹩腳的水喝起來也「高級」點，變得爽脆清新，這與檸檬的作用類似。另外，有些水喝起來有金屬味，可能原因之一就是它的低pH值。

另外，天然氣泡水的pH值一般偏低，特別的一些可以低到5，能明顯感到刺激酸爽。

一直以來，關於水的ph值，更多時候都是與「養生」掛鉤，這其實也意味著它是謠言的重災區。

每次聽到一些磚家說什麼「酸性水會造成酸性體質，導致體內有益的礦物質流出，所以應該要喝鹼性水」時，我都會忍不住發出杠鈴般的笑聲。

水的酸鹼性與人體健康並沒有關聯，胃酸的pH值是1.5-3.5，即便是喝下所謂弱鹼性的水，到胃裡已經徹底酸化了。

它真的隻影響口感。

只，影響口感……

碳酸化

通俗點講，碳酸化就是指在水中溶解氣泡（二氧化碳氣體）。氣泡水碳酸化程度的高低、氣泡的顆粒大小都是影響口感的重要因素。另外，高度碳酸化的水，酸度也高，而且更刺激味蕾，比較開胃。

根據水中含汽量的多少，氣泡水可以分為5個級別：

Still 靜止

推薦飲用溫度：12°C

氣泡含量：0 mg/l

Effervescent 冒泡

推薦飲用溫度：13°C

氣泡含量: 0-2.5 mg/l

它的氣泡含量其實非常少，但因此給人一種精細的觸感，格外享受。打開後，它們的氣泡可能很快就會消失。很多天然含汽水，比如Badoit、Ferrarelle都在這個範疇。

Light 溫和

推薦飲用溫度：14°C

氣泡含量: 2.5-5 mg/l

Classic 典型

推薦飲用溫度：16°C

氣泡含量:5-7.5 mg/l

Bold 強烈

推薦飲用溫度：17°C

氣泡含量:高於7.5 mg/l

氣泡多，顆粒大，非常活躍，在嘴中像放煙火一樣。

氣泡水一般都是人工後期添加氣泡的，當然也有天然碳酸化的，只不過天然的非常稀少，天然含氣水氣泡更細，持續性更久。市場上天然含汽水品牌有法國的波多Badoit，德國的德勞特沃Gerolsteriner，義大利的翡樂Ferrarelle等。人工加氣的有聖培露和Voss。

大家都熟知的巴黎水Perrier其實有點難界定，因為它的水源是天然含汽的，但它會先分離水和氣泡，凈化處理完水之後，再把原來的氣泡壓回去（聽上去好折騰），這使得它很模稜兩可，許多人都覺得它已不再是「天然含汽」了。

03 | 水源地的影響

水源地可能是在營銷套路的影響下，被包裝最多的話題了。

廣告上通常都會對水的源頭大夸特誇，動輒來自海拔幾千米的瑞士xx泉、上萬年的xx冰川水、長壽村喝的深藏地底的xx水······最好再富含各種稀有的礦物質，對健康有各種好處……

當然，所謂這些好處的科學性，待定。有些營銷故事實在太誇張，甚至給人帶來了一些負面印象。

但中肯的說，水源地恐怕的確是影響水「味道」的最大因素。

每個水源地都有自己的簽名，它獨一無二，是各種因素的綜合產物，包括底層結構、地質狀態、礦物質的組成和含量。這些為水的口感帶來了不小的差異，有些水順滑，有的平淡空洞，有些可能有鹹味，有些則感覺偏酸。

儘管絕大多數時候，水的品鑒價值總被它的商業價值所掩蓋，大多數人並不在意水的味道如何，在滿足解渴補水這個基本功能外，大家喝的是品牌，是情懷，是瓶子設計，是身份象徵。

不過，無論你喜歡的是水的故事和情懷，還是瓶身漂亮的設計，還是單純只是喜歡它的口味，它給你的感官帶來的愉悅感，有品味的人總會找到自己喜歡的水。

你最喜歡什麼水呢？留言與大家分享吧，喜歡就要大聲說出來！

文 | Dolcetta

編輯 | 王鑫

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