想到就要流口水的糖醋味，和夏天更配！

蘇杭一帶的人家，飯桌上有個說法：無糖醋不歡。糖醋排骨、糖醋魚、糖醋雞塊，能說出來的硬菜，統統都能做成糖醋口。很多糖醋菜，最吸引人的不是食材本身，而是那上邊淋的「糖醋汁」。

上好的糖醋汁不僅入口後酸甜夠味，而且是有濃郁香味的，直勾勾往你鼻子里鑽！還沒下筷呢，胃口就好了一倍。炎熱暑重的夏天，就是要吃酸酸甜甜的開胃糖醋菜！用不同的配料和比例，糖醋汁的味道完全不同。什麼菜要用冰糖而不是白糖？什麼菜要用香醋而不是陳醋？下面這些菜譜會給你答案，保你燒出地地道道的糖醋口味！

－糖醋藕條－

by 小白素食記錄

藕條做成糖醋味不稀奇，但若能稍炸一下，一口咬下去，外面裹著酸甜醬汁，內里清脆爽口，實在過癮。

Photo by 小白素食記錄

－用料－

蓮藕t一節

麵粉t4 大匙

生抽t2 大匙

陳醋t2 小匙

糖t2 小匙

澱粉t1 小匙

水t2 大匙

番茄醬(可略）t1 大匙

－做法－

? 蓮藕去皮，切成條，如果孔內有泥沙，洗凈控水。

? 利用蓮藕表面的少許水份，撒上乾麵粉拌勻。放入8成熱的油鍋內，炸至表面微黃，撈出放在吸油紙上吸掉多餘油分。

? 將生抽陳醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻，讓汁均勻裹在上面即可，關火撒熟芝麻。

－小貼士－

炸藕條的油可能會有少許麵粉，靜置後麵粉會沉澱，油還可以繼續使用。

－糖醋裡脊－

by yanyanfoodtube

糖醋裡脊在很多地方都很受歡迎，酸甜酥脆還帶著一點點焦糖的味道，值得加入夏季家常菜！

Photo by yanyanfoodtube

－用料－

豬裡脊t250g

料酒t1 茶勺

鹽t適量

麵粉t1 湯勺

玉米澱粉t1 茶勺

泡打粉t1 茶勺

蕃茄沙司t100g

白砂糖t50g

蜂蜜t50g

白醋t50g

水澱粉t4 茶勺

芝麻t適量

－做法－

? 準備豬裡脊，先橫著把里肌肉切片（斷開肉的組織），然後再切成條備用。

? 在一個大碗里放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻（這時如果覺得太干可以加一點點水）直到肉的外面掛上一層薄薄的麵漿（如圖片）。

? 除水澱粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗里攪拌均勻備用。

? 鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點點麵漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了，肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。

? 炸完裡脊後把鍋里的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上，中小火鍋里不需要放油，把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻，然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋里翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。

－小貼士－

? 給肉掛漿時如果發現肉太干就稍微加一點點水直到形成麵漿的樣子。

? 炸肉的時候要等油溫合適的時候再炸，否則炸出來的肉不會酥脆或者炸過，可以先放一塊肉到油鍋里，如果肉能馬上浮起來並冒著大泡泡證明油溫就可以進行炸制了（或者用筷子蘸麵漿的方法檢測油溫）。

? 酸甜醬汁要熬的變濃稠再把炸好的裡脊肉加進去。

－懶人版糖醋排骨－

by 小辭xiaoci

糖醋排骨的魅力無需贅述，問題是很多版本的菜譜都對廚藝有頗高的要求。這道「懶人版菜譜」，步驟詳盡又簡單，廚房新手也能做出餐廳級美味噢～

Photo by 小辭xiaoci

－用料－

豬小排t500克

料酒t1 湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

鹽t3 克

醬油t2 湯勺

米醋t3 湯勺

白糖t4 湯勺

－做法－

? 豬小排冼凈，晾乾水份備用。

? 鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

? 放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

? 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。

? 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

? 20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

－小貼士－

? 做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

? 排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

? 在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。

? 黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

? 喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

－糖醋蝦－

by 九色鹿

看起來就很誘人的糖醋蝦，蝦殼紅艷，質脆味香。蘸點醬汁都能下飯。

Photo by 九色鹿

－用料－

明蝦（或對蝦）t

姜t

蒜t

蔥t

胡椒粉t

料酒t

鹽t

花椒t

白糖t

醋t

色拉油

－做法－

? 將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

? 鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出。

? 將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起。

? 炸好的蝦撈出備用。

? 鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。

? 加入糖、醋。同時加入水澱粉調成糖醋汁。

? 將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下。

? 出鍋裝盤即成。

－小貼士－

? 炸蝦時要旺火速成，可使蝦殼脆肉嫩。

? 蝦中含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。與葡萄、石榴、柿子等同食，會降低蛋白質的營養價值，刺激腸胃，所以海鮮與這些水果同吃最好間隔 1－2 小時。

－糖醋豆腐丁－

by apple愛自己

豆腐是個百搭食材，做成咸鮮口味下飯，做成糖醋口味開胃。出鍋前撒上蔥花，色香味俱全的素菜！

Photo by apple愛自己

－用料－

老豆腐t一塊

蔥t少許

生抽t少許

番茄醬t適量

鹽t適量

蜂蜜t少許（白糖）

白醋t少許

－做法－

? 調汁：番茄醬、生抽、醋、白醋、鹽、清水我沒用白糖，擱了點蜂蜜。

? 根據自己的口味調節量的比例。

? 鍋中放適量油，將豆腐丁放入煎。

? 注意翻身，煎至表面微微有點焦，豆腐丁變硬。

? 撈出瀝油。

? 鍋中不用放油，直接下豆腐丁，放之前調好的汁。

? 大火煮開，轉小火煮入味，至湯汁不多了，然後大火拌炒收汁。

? 撒蔥花，出鍋。

－小貼士－

? 豆腐煎的時候，要煎到表面微焦，豆丁變硬外面變脆脆的。

? 煎好的豆丁瀝油之後，再入鍋煮的時候不用放油了。

? 小火煮至豆丁入味，再大火拌炒收汁。

? 蜂蜜也可以用白糖代替，量一點點就好，番茄醬主要是可以增色，也是甜口味的。

－糖醋帶魚－

by 煙火間

糖醋帶魚，是家常餐桌上的必備菜。帶魚吃起來很方便，不用吐刺，朝著魚側身一抿嘴，一大塊魚肉就下來了，混合了糖醋汁的大塊魚肉，吃得停不下來。

Photo by 煙火間

－用料－

帶魚t400 克

香蔥t2 根

生薑t2 片

八角t1 粒

料酒t1 大勺

醬油t1 大勺

香醋t2 大勺

白糖t2 大勺

鹽t少許

胡椒粉t少許

－做法－

? 將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

? 鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

? 烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最後大火把湯汁收濃即可。

? 盛盤，上桌。

－小貼士－

? 在購買帶魚時，應挑選寬度適中的帶魚，最好是國產帶魚，肉質比較細膩好吃。鱗要銀亮亮的，整體看上去比較結實的為好。

? 煎魚的時候，鍋要先燒熱，再放油，油燒至六、七成熱時再下帶魚，下鍋之後不要急著翻動，等一面煎透了再翻面，這樣就不容易散了。

戳這裡，查看更多糖醋味菜譜。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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