一入「蝦門」深似海，五一長假吃開懷

五月里第一個假期里，三五朋友小聚去磕小龍蝦。除了蒜蓉，十三香讓你辣到暴爽，吃到沒人愛之外。牛奶龍蝦、榴槤龍蝦、咖喱龍蝦等各種奇葩重口味的龍蝦，直接刷新你的「三觀」。

小龍蝦簡直像人民幣，只有少數的人不愛。

這兩天，媒體和朋友圈被丹麥駐華大使館發的帖子刷屏了。帖子稱丹麥海岸生蚝泛濫成災，當地民眾不吃，無法處理這種棘手的入侵者，引起了國人的味蕾興奮。很多人都有想帶著鍋碗瓢勺「技術」移民的衝動，並且很有信心地表示，別說生蚝，連龍蝦這種外來入侵物種，結果到了中國吃的都需人工養殖。

小龍蝦體內蛋白質含量較高，佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。

小龍蝦入葯能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。被人忽視的蝦青素，是一種很強的抗氧化劑，廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品領域中。日本的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

好處一籮筐的龍蝦，也時常曝出「質量」的問題。這種問題，至今沒有找出「元兇」

「撲朔迷離」的龍蝦事件

這兩年小龍蝦事件越來越被大家熟知。人們食用小龍蝦後，尿液變成醬油色，腰酸背痛、腿麻。凡是與運動能力相關的肌肉都屬於橫紋肌，被稱為橫紋肌溶解綜合征，也就是「哈夫病」。

這種病最先出現上世界的歐洲，當時波羅的海出現急性中毒性肌肉病，輕者很快恢復，重者出現死亡。而在中國，食用魚類產品24小時以內發生的橫紋肌溶解綜合征，頻頻出現食用小龍蝦後。

食用小龍蝦為何會導致橫紋肌溶解綜合征？目前在科學研究上尚無明確定論。有人推測，禍首可能是主要成分為草酸、檸檬酸和亞硫酸鹽的「洗蝦粉」，以及在小龍蝦的養殖環節使用的相關藥劑。

還有專家認為，有可能是因為死蝦攜帶的細菌，導致感染者中毒。隨後有人質疑，中毒最明顯的癥狀卻沒有出現。

一些人提到小龍蝦就說臟，認為是在污染環境中生存的，產品攜帶大量的細菌和重金屬，才導致人體受到傷害。真是蝦肉里的重金屬導致了哈夫病？

小龍蝦喜歡生活淺灘淤泥容易富集重金屬污染的地方，早些年，科研人員在蝦子體內檢出汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬均低於國家衛生標準所規定的含量。何況，重金屬大部分集中在蝦鰓和內臟中，肌肉的含量很低。而我們在吃蝦子的時候，很少吃這兩個部位。事因不明，小龍蝦已納入部分省份「食品安全風險」監測範疇。龍蝦肌肉土霉素殘留限量0.1ppm，日允許攝入量：0-30ug/(kg.天)。

正確吃蝦，避免「人為」傷害

雖然很多人不吃蝦頭，蝦鰓。更多的時候愛吃蝦黃。曾有專家提醒，一般蝦肉安全的情況下，蝦頭部位重金屬會超標，蝦黃容易受到污染，最好不要食用。另外，小龍蝦的腸道往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。

頻頻出現的「小龍蝦事件」並不能阻擋吃蝦大軍的掃蕩。小龍蝦本身並沒有毒性，正常吃小龍蝦也不會致病。除非遇到養殖、清洗或者烹飪等環節出了問題，才會出現不適。所以，五一相約的朋友，在你挖空心思吃各種口味的龍蝦時，別忘記學會挑選：

活的，一定要活的！不管你在市場挑選還是在飯店裡吃，小龍蝦在烹飪前都需要鮮活的，購買時，人一定要緊盯貨源，挑選鮮亮飽滿，肉質緊的蝦子，這樣口感也會有彈性和嚼勁。

（1）看：對於一些腦袋大、身子小，顏色鐵紅關節腹部臟，頭部有污染的不要買，應選個頭均勻，頭尾比例一致，顏色紅亮乾淨，腹白。

（2）聞：水質好的區域養殖的，無腐臭味道，有自然的水腥味。

（3）：吃：在餐館吃時，看熟後形狀。龍蝦的尾巴是直的，必是死蝦，如果是彎曲的身體，屬活蝦，因為活蝦遇到高溫會本能地蜷縮身體。

編輯總結：想要了解更多小龍蝦的資訊，可以關注我們的知質網，還可以關注我們的微信公眾號「知質博士」，我在等你呦~~