石乳初考

武夷岩茶不斷推陳出新，發展新品種，至明清時以石乳為甚，為岩茶當家茶類，如現在的大紅袍一般。據史料記載，石乳作為茶名最早出現在南宋顧文薦《負喧雜錄·建茶品第》：「又一種茶，聚生石崖，枝葉尤茂。至道初，有詔造之，別號石乳」。不僅如此，在以宋朝歷代《國史》基礎上編纂而成的《宋史·地理志五》和《宋史·食貨志下五》中，也分別有記載。到了明時，許次紓的《茶考》記載有「至元十六年（1279年），浙江行省平章高興，路過武夷，監製了『石乳』茶數斤入獻，受到朝廷重視。到了至元十九年（ 1282），朝廷令縣官歲貢二十斤，武夷茶的石乳品種再度入選為貢茶」。武夷茶藝中，有道「三斟石乳」的程序，這個說法，就來源於元代武夷御茶園出產石乳的這段歷史。可以看出，石乳起源之早，影響之巨。如今，九龍澗「石乳留香」的摩崖石刻依然在告訴人們那段歷史。

近年來，市場上鮮有石乳銷售的軼聞，而且此品種種植面積較小，偶有茶農種植。歷史上，武夷山曾因茶政擾民而至「本山茶枯」，到明中晚期岩茶甚至淪為「渙濯杯盞之需」，退出貢茶序列。一直到入清以後，廈漳茶商將武夷茶發揚光大，武夷茶才又迎未了廣大復興。但自這一時期算起，一直到1943年，茶學專家林馥泉調查整理武夷慧苑岩茶樹這段時間，「石乳」一詞幾乎未見於文獻或典籍記載，就連岩茶花名錄，也沒有出現「石乳」的花名。對於其感官描述，也僅限於「乳香」、"果香」此種籠統的描述。因此，雖然如今茶農連石乳山場都言之鑿鑿，但也無法確定，現在的石乳，和史書中所記載的，究竟是不是一回事。也無法確定，是不是有石乳這一品種。

已經很難考證石乳因何而得名。不過，宋丁謂的說法倒是可以借鑒，他說：「石乳出壑源斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨。」問世之初，還是以團茶為主的年代。時光荏苒，石乳湮滅在歲月中，可能跟岩茶製法的衍變有關，跟貢茶產地推陳出新有關，更可能的是，跟茶樹品種此消彼長，以及植種環境的變遷有關。

不過，現在的石乳，作為岩茶花名，倒是可以細細品味。前些日子，有幸一品石乳，的確不同凡響。石乳干茶條索粗壯、緊實，色澤翠潤油綠，帶寶色。香氣濃郁清遠，使人陶醉。其湯色清澈艷麗，呈深橙色。滋味醇厚，回味乾爽，清甜無比，岩韻明顯，杯底有香氣。而且其奶香味、岩味十足，香甜清爽，有顆粒感，給味蕾以極大的衝擊，不愧於「石」、「乳」二字。葉底軟亮勻齊，墨綠帶寶色。私以為，可以作為武夷岩茶的代表，向外人解釋岩茶之「岩」韻。

由於石乳史料記載較少，年代久遠，而且品種認知度較小，武夷山地區種植範圍窄，產量低，已不可深考，故資料十分難尋。上文也是向某位大師借鑒一二，有冒昧之處，還請見諒。