NO.13你所知道的虹吸壺
前言：
起源法國卻在日本成家立業並且打出一片天地，虹吸壺的前生今世我們不多敘談。
塞風壺也好，虹吸壺也罷，咖啡人或者說法國人始終要感謝日本人
因為有了一板一眼且認真到骨子的日本人，才有了今天的虹吸壺。
我們要先知道什麼是塞風壺？
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塞風壺其實就是虹吸壺，大陸地區叫此類壺為虹吸的比較多。
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但是我個人認為虹吸壺不是利用虹吸原理，而是利用溫度變化，使大氣產生壓力差使水進行上下遷移，從而萃取咖啡的過程。
有關虹吸壺的文章，我們之前有在專欄講過，可以去翻翻。
nn虹吸壺是利用熱水浸泡萃取為主，攪拌施力為輔的萃取機制來萃取咖啡。
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由於其形狀獨特，樣式新奇，帶著濃郁的化學工業風格而受到人們的追捧，無論是放在家裡還是咖啡館裡，用或者不用，都是一道亮麗的風景線。
nn虹吸壺由咖啡器具支架、玻璃下壺、玻璃上壺、上壺足管、上壺足管與玻璃上壺組為一體機構。
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而玻璃下壺由支架鉗住，其連接處有橡膠墊圈，作用是為了與下壺壓力產生後密閉下壺產生壓力，其他的設備有上蓋兼上壺足管支架、熱源和帶彈簧鉤的濾板、濾布或濾紙。
nn上蓋兼上壺足管支架可以在拔出上壺的時候插入足管暫時放置。
nn熱源：它既可以是傳統的酒精燈、煤氣爐、瓦斯爐，還有鹵素燈
鹵素燈熱源穩定，安全清潔方便沒有明火，有條件一般都會選擇鹵素燈加熱
另外鹵素燈無需額外支架還可以加熱非鐵質底座摩卡壺，甚至用來燉砂鍋炒菜什麼的也不在話下，就本身而言，當做一個裝飾品放著也是美美的。
製作
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在用虹吸壺做咖啡的時候，一般會分為先入粉與後入粉兩種，區別在於下壺上水前後在上壺置入咖啡粉，對於咖啡初學者我們會推薦先入法。
nn慮片
nn彈簧濾片上的濾布是易耗品，也比較容易串味，每次使用以後建議拆下來在小蘇打溶液內浸泡
如果感覺實在是太麻煩了，也可以使用中間有十字穿孔的濾紙，這樣會比較簡單些。
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固定彈簧濾片以後，最好使用附送的長柄木勺按壓一下濾板，使其盡量貼合上壺。
nn開始製作的時候固定好下壺注入適量的水然後加熱，等待水開始產生小氣泡後將上壺足管斜插入下壺，等待下壺水源產生大量氣泡後將上壺扶正，輕輕將橡膠墊圈按入下壺，然後加入咖啡粉等待熱水上升，待熱水上升完畢後對咖啡粉進行攪拌。
攪拌的方法比較多，這裡推薦十字攪拌法輕攪拌來回兩三次，然後繞圈一個方向輕攪拌5-10次左右，撤去火源後等待咖啡液體下落。
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在下落的過程當中，如果技巧嫻熟，可以用攪乾的濕抹布輕撫下壺側面幫忙降溫，建議質量不好或手法不嫻熟的省略這個步驟，免得炸了得不償失，這個動作是避免咖啡液體在下落的過程中被溫度比較高的下壺進行二次加熱，從而影響咖啡口感。
nn待液體完全下落以後，上壺的咖啡渣形狀應該是一個比較均勻的狀態，不用刻意的追求饅頭包樣子的形狀，只要不是太過於高低不平整就好。
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由於壓力的關係，卸下上壺會比較困難，這時候就需要用木勺推開咖啡渣，會聽到上下壺壓力平衡的放氣聲音，耐心等放氣完畢，捏住上壺輕輕扭動左右搖擺即可卸下，切忌不要暴力拔出，以防損壞。
拔出的上壺可以暫時放置在上壺的蓋子上面等待等卻後清洗，之後便可以享用美味的咖啡了。
註：此製作法是個人經驗，僅供參考。
nn往期文章：
NO·1 咖啡產地及種植條件
NO.2 咖啡處理法
NO.3 烘焙 壹
NO.4烘焙（完）
NO.5單品咖啡概念
NO.6 研磨機
NO.7淺談金杯萃取
NO.8 我們一起做咖啡
NO.9鴨梨山大の愛樂壓
NO.10濾器的選擇
NO.11冰釀？冰鎮？傻傻分不清
nnNO.12你真的知道摩卡壺嗎？
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