學會四道日式腌漬食譜，做飯變得美妙又簡單

昨天結束了日式腌漬藝術課程，跟大家玩得很開心，今天想跟大家分享我課堂上教的四道日式腌漬食譜。

學會一些腌漬的小技巧，既可以縮短製作菜肴的時間，讓食物更入味好吃，又可以最大限度的利用食材。

同時腌漬還能更好的控制食物的口味。對於不太懂調味的人來說，食材通過腌漬，口味更可控，減少製作中調味失常的煩惱。在日本的超市貨架里，我們也可以經常見到用不同的調料簡單腌漬過的快手料理包供大家選購。簡單的腌漬調味，讓下廚變得更輕鬆。

腌漬分兩種，一種是生的食材腌漬後製作成菜，一種是將煮熟的食材進行腌漬。

接下來跟大家分享四道日式腌漬的食譜和它們的製作過程。

蚝油蜂蜜照燒雞腿

照燒雞腿是很多人愛吃的菜~通過腌漬後的雞腿，只要短時間的煎制，就變成餐桌的一道大菜，小朋友們也肯定很喜歡吃~~

食材（2~3人份）

雞腿肉------2根（500g）

鹽，胡椒------適量

蚝油，酒------各2大勺（一大勺大約15ml）

蜂蜜------1大勺半

醬油------1小勺（大約5ml）

蒜頭（壓成蒜泥）------3瓣

生薑（研磨成末） ------1塊

腌漬方法

• 將去骨雞腿洗凈，用廚房紙將水分擦乾

• 用叉子將雞腿正反面扎出小孔，用刀將反面肉劃開，抹上胡椒和鹽入味

• 將腌漬的醬料混合均勻，裝入密封保鮮袋中擠出空氣，確保食材的密封，放在冷藏里腌漬12小時以上。（可保存3日）

  

菜肴製作方法

• 食用時，將腌漬後的雞腿拿出，稍微用廚房紙擦乾水分。

• 小火熱鍋，倒2勺芝麻油。鍋一定不能太熱。

• 小火正面煎雞皮4mins，反面4mins，由於腌漬中有蚝油，製作中千萬要注意不要糊鍋，小火小火小火！

• 兩面上色後，小火蓋上蓋，燜煮3mins，直至食材熟透。

• 盛盤，大蔥切絲一起食用。

蒜鹽肉燉土豆

這道菜不僅肉好吃，土豆更是特別特別特別特別特別好吃啊！！！

食材（2~3人份）

薄切豬五花------400g

鹽------1小勺

醬油------一小勺

胡椒------少量

芝麻油------1大勺

薄切蒜片------4瓣

腌漬方法

• 將豬肉和以上腌漬料拌勻，放入密封保鮮袋內密封排出空氣，在冰箱內腌漬12小時以上（可保存3日）。

• 簡單的鹽肉+蒜片的香氣，無論是煮還是炒，做湯，能使用的範圍非常廣。

  

菜肴製作方法

• 土豆去皮，切成一口份大小，水中加鹽，滾水煮土豆5mins後撈起。

• 中火熱油鍋，下橄欖油，加腌漬好的肉片進去翻炒。

• 變色後，加入煮好的土豆翻炒3mins，炒出豬肉的香氣後，加入酒15ml，一杯水淹沒食材的一半，中小火慢燉10~20mins，稍微嘗一下味道，最後用鹽和胡椒調味。

• 燉的酥爛又咸香的土豆，特別特別好吃！！

• 這道菜也推薦做成味增湯哦~

三文魚牛油果沙拉

購買了生食魚類，必須一天內吃完，不然放到第二天肉質塌爛，有腥味，如果把它們趁新鮮提前腌漬後，肉質更加Q彈緊實，而且省去了製作中調味的繁瑣。

食材（2~3人份）

生食三文魚------400g

鹽------1大勺

糖------1大勺

腌漬方法

• 將三文魚和以上腌漬料拌勻，放入密封保鮮袋內密封排出空氣，在冰箱內腌漬12小時以上（可保存3日）

  

菜肴製作方法

• 將腌漬好的三文魚吸干水分後切成丁。

• 將半顆洋蔥，一顆牛油果切丁。

• 將所有原料拌在一起，撒上半顆檸檬和全蛋蛋黃醬，即可食用。

唐辛子四季豆

這道菜製作雖然只需要短短6mins，但口味卻受到了非常高的好評，甜香爽脆，昨天還沒上課完，就被哄搶一空。

食材（2~3人份）

四季豆------24根

日式七味唐辛子------適量

烤熟白芝麻------適量

醬油------1小勺

蛋黃醬------一大勺

菜肴製作方法

• 將水煮開，加入一些鹽，放入四季豆煮大概2~3mins。

• 試一試口感，熟透略帶爽脆即可。

• 將四季豆放入涼水中降溫，斜切改刀。

• 拌入醬油和蛋黃醬，白芝麻，日式唐辛子（辣椒粉）攪拌均勻即可食用。（可冷藏保存3日）

  蛋黃醬里拌一些日式醬油，非常下飯好吃~~

寫在製作後

這四道菜腌漬大概只需要半個小時，大家可以有空的時候提前製作好一些放在冰箱里，第二天給家人孩子做便當，或者加班回家沒空燒飯的時候，就不需要著急上火的了~~而且雞腿和冷盤即使涼了也好吃~！

另外，用密封保鮮袋腌漬食材，排出空氣後可以非常緊密的疊放在一起，很節約冰箱的空間，大家一定要利用起來！一包一包包好~冰箱里整潔又清爽~~強迫症看了好開心呀~！

昨天我正好帶了一個便當盒，四道菜放在一起，美美的又看著特別有食慾！

腌漬其實是個大學問，博大精深，無論是日本，歐洲，還是我國的南方北方，都有悠久的腌漬料理歷史，大家可以根據自己的喜好和口味，舉一反三，嘗試腌漬不同的風味，讓自己的餐桌和廚房，變得更整潔，做飯也變得更輕鬆有趣。

趕快回家試一試吧~~~

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希望周一晚八點，能遇見你們哦~~~希望你們也分享你們覺得好玩好看實用的書~

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