我只帶過安全帽，你卻在吃？！

02-02

叄拾而立·烘焙學院

專註烘焙創業培訓

大家好，我是叄拾而立烘焙學院巧克力老師王亞紅，本周和大家分享的是香蕉慕斯。外型是安全帽的樣式。底坯是榛果達克瓦茲，夾層是香草奶油，（之前有更新過）慕斯主體是香蕉慕斯。下面是具體的製作過程：

榛果達克瓦茲

杏仁粉35克

榛果粉25克

糖粉25克

蛋白45克

糖45克

製作過程：

1、準備原料

2、蛋白和糖打發至濕性發泡8成

3、將粉類材料分次倒入攪拌均勻

4、倒入烤盤抹平或裝入擠袋中擠在慕斯圈中放入烤箱(小烤箱160度15分鐘左右)

香蕉慕斯

香蕉果蓉60克

檸檬汁10克

蛋黃1個

砂糖10克

吉利丁片2.5克

淡奶油150克

製作過程：

5、準備原料

6、蛋黃和糖隔水打發至乳黃色飄帶狀與香蕉果蓉攪拌均勻

7、與淡奶油攪拌均勻

8、準備一個圓形模具，將香蕉慕斯擠入模具內的三分之一

9、放入檸檬夾層，輕輕壓平

10、倒入剩餘慕斯體，放入裁好的榛果達克瓦茲坯壓平

11、放入冰箱冷凍4小時以上

12、慕斯冷凍完成脫模後，進行淋面（淋面配方之前更新過，和藍色淋面配方是一個，只需要將藍色色粉替換成黃色色粉即可）

13、巧克力裝飾件完成後的慕斯（安全帽最上面是用巧克力面墊出來的）

本周的香蕉慕斯就製作完成了，如果有任何問題歡迎在叄拾而立公眾平台提出，我會為大家一一解答，下周見