土豆拌茄子 再拌一盆雞蛋辣椒燜子

夏天的東北一樣悶熱難耐，要吃的涼快些，一是扎啤、二是冷麵、三是井拔涼水投的水飯大茬子。這水飯有大米水飯、高粱米水飯、大苞米茬子，都是把煮熟的米飯放到冷水中投洗一下，米飯變得粒粒分開，泡在涼水中清涼爽口，當然也有怕涼的，最後要保存一些溫熱，但無論溫或涼，這過水的米飯著實在三伏天消暑解渴，老嗶了。

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水飯有幾味最佳搭檔，最簡單的配鹹鴨蛋，最文藝的配小蔥蘸醬，最通俗的配卜留克炒肉絲，最講究的配鹹魚大餅子，最有風情的那就是配辣椒燜子土豆拌茄子。

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土豆拌茄子的風情，自是田園風情，來東北想要吃風味，形形色色的東北農家院自然是必須要去的。農家院里春天吃山野菜、開河魚，夏天吃採摘園自種蔬菜、光膀子喝羊湯，秋天上山采蘑菇燉小笨雞、蔥炒笨雞蛋，冬天熱炕頭上燙壺小燒，摟一頓殺豬菜、造一頓鐵鍋燉……小院就是這一座小院，在四季分明的東北有了四季分明的味道，但無論春夏秋冬，飯菜更迭，一盆盆的土豆拌茄子卻始終穿梭在東北農家院的飯桌上，侃侃代表著東北飲食文化中的田園風情。

食材：土豆、茄子、青椒、雞蛋、大蔥、東北大醬、花椒面、澱粉

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做法：

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1、雞蛋6-8個打入盆中，放花椒面、東北大醬、半勺澱粉、半杯溫水充分打散，放入剁碎的青椒攪勻。

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2、土豆去皮、茄子去蒂，洗凈切開兩瓣，和雞蛋盆一起放入籠屜中，雞蛋盆上要扣一個更大一些的盤子，防止進水。

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3、開鍋後蒸25分鐘即可端出裝盤。

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4、將茄子、土豆、燜子，掰成小段的大蔥葉、三勺東北大醬放入大碗中，按、壓、攆、擠、（duǐ）碎，即可。同時隨吃隨續。

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雞蛋辣椒燜子看似可有可無，但在這道菜種卻有著畫龍點睛的神妙，吃土豆拌茄子若不配一盆燜子，就像燭光晚餐沒紅酒一樣，非常遺憾。

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燜子的好在於鮮辣和滑嫩，簡單粗暴的混合，恰豐富了茄子土豆的滋味和口感，淳樸的食材中帶上了一身潑辣，豪放的飲食里增添了一份厚重，茄子、土豆、雞蛋、辣椒在東北大醬那股渾厚氣息的調和下，把這股鄉間的味道詮釋的淋漓盡致。

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也許，只有再盛一大碗水飯，才能釋懷……

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2017-05-20 19:30

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