在好好享受這根法棍之前，我先把它的歷史扒了個光

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「不得不說，我現在真的是為了麵包而工作。我相信很少人會想到，要做一個小小的麵包，要經過播種、產糧、晾曬、過篩、製作、烘烤這麼多繁瑣而必要的步驟。」 ——丹尼爾?笛福《魯濱遜漂流記》

關於吃麵包這件事，你只要一口咬下去，就能品嘗到其中的美妙滋味，但是製作一個麵包究竟有多複雜，笛福在《魯濱遜漂流記》中的描述，也許一點兒也不誇張！

「美味」的展覽——「百年法棍展」的冷知識

近日周到君在美羅城五樓看了一場「美味」的展覽——「百年法棍展」。

這個展覽由上海首家法棍概念店blé舉辦，和這家店一同在四月這個萬物生長的季節，為上海的麵包愛好者帶來一場好吃又好玩的美妙體驗！

周到君在展覽上第一次了解了很多關於麵包的趣味小知識，喜歡吃麵包的你一定想知道！

小麥是如何被「馴服」的？

麵包的原料是小麥，講到小麥，那就要從遙遠的史前時代說起。

小麥發源於美索不達米亞平原，它的出現要早於人類文明，而美索不達米亞平原就在今天的伊拉克共和國內，所以你也可以說小麥的故鄉是伊拉克。

約一萬年前，西亞人發現了小麥的存在，接著小麥就被帶到了歐洲，非洲等地。約三千年前，小麥經歷了漫長的旅行來到了中國（西周時期）黃河中游，大概是現在河南省的位置。

就這樣小麥在世界各地都站穩了腳跟，而它也開始了「膨脹」的變身。

在美索不達米亞的時候，小麥被當地人打磨成粉，然後拍成餅狀，放在燒紅的土窖中燜熟。但是古埃及人卻開始嘗試在磨成的粉中加入了水，結果經過一夜的發酵，整個小麥都膨脹了。因為古埃及人發現了這種「發酵包」，讓他們在麵包的種類和口味上有了很多嘗試，所以埃及人也被稱為「麵包族」。

大約在三千年前，發酵工藝從古埃及傳到了古希臘。很注重吃喝的希臘人在發酵包中加入了地中海特有的橄欖油，葡萄乾等配料。正是在這時候出現了專門「馴服」小麥的馴麥師，也就相當於現在的麵包師。

之後，古希臘古羅馬的「酵母製造」變得越來越專業，這一時期古羅馬統治下的龐貝古城已經有了200家以上的麵包房。

法式長棍要劃幾道刀痕?

19世紀時，法國微生物學家路易?巴斯德首次發現了發酵作用的原理，解開了數千年來的發酵之謎，法式麵包也因此得到了世界的公認。

1933年，法國政府還頒布了一個「麵包法令」，不但定義了「法國傳統麵包」，還嚴格規定了製作工藝和麵糰成分比例。法式傳統麵包保證：無速凍處理，無任何添加劑。到了今天，法國麵包的種類與形狀都是其他國家無法匹敵的。

作為法國的「爆款」麵包，法棍也是法國人最鍾情的選擇。它的全稱就是法國長麵包，它是只以麵粉、水、酵母、鹽等基本材料製作的無油麵包。長棍麵包的嚴格規格是：形狀細長，烘烤前的麵糰重量為350g，在麵糰上面划出7～9道刀痕後，再進行烘烤。

法國傳統長棍麵包根據長短又分為長棍（baguette）、短棍（batard）、長笛（flute）以及巴黎人（parisien）。

完美法棍公式=40~120ppm的礦物質水+占麵粉總量2%的精製鹽+法國麵包專用高筋麵粉+100%熱情+100%浪漫+100%自由。

麵包什麼時候來到中國的？

這麼好吃的麵包究竟是什麼時候正式傳入中國呢？這要從明朝萬曆年間說起。

明朝萬曆年間，義大利傳教士將麵包製作技術傳入我國，當時並沒有引起廣泛傳播，之後德國傳教士又將麵包製作技術傳入沿海城市。1897年，俄國人在東北修建鐵路時，將麵包技術傳入東北，並逐步傳播到上海，青島、天津、廣州，哈爾濱等地。

展覽資料來源：劉睿思插畫來源：Gigi

上海在哪天賣出了第一根法棍？

要說法棍第一次在上海出現，還是在1985年10月4日，位於華山路的靜安麵包房賣出了第一根法式長棍麵包。

新鮮的麵包從生產車間直接送到門店，還透著一點熱氣，營業員把法棍裝進一個長的紙袋內，遞給顧客。那時法棍的製作原料只有四種：高筋麵粉、酵母、鹽、水。賣5角2分，還需要2兩糧票。
一開始，店裡只賣一種麵包——法式長棍；過了一個月，推出了第二種麵包——羊角；又過了一個，推出第三種—法式方包。
在之後的三年時間內，這三種麵包就是靜安麵包房內的所有產品。
——摘自2012年11月12日《新聞晨報》