古中國的啤酒是怎樣的呢？

啤酒的歷史悠久，不是因為古人天生就懂如何釀酒，而是因為啤酒是自然的產物。所以每一個歷史文明都會有啤酒的痕迹。馴服啤酒以及改進釀酒工藝，亦是人類文明進步的標誌

前一陣，香港的門神酒廠發布了這麼一張圖片。圖片上宣稱準備還原5000年前古中國的啤酒

根據圖片上的提示，搜到了由斯坦福大學和陝西考古研究院合作研究的關於中國古代啤酒的論文。而研究的對象就是米家崖遺迹

5000年前的啤酒

先做個簡單的背景介紹，米家崖位於現在西安市東郊滻河西岸。考古隊員於2004-2006年間對米家崖遺迹進行發掘，確認了是一個新石器時代的遺迹

而上一年（2016），斯坦福大學和陝西考古研究院組成的中國古代啤酒研究小組（以下簡稱啤酒研究小組）發表論文稱，通過對米家崖遺迹進行研究，找到了5000年前古中國啤酒的證據，同時還原了米家崖啤酒的配方

遺迹里有些看起來像啤酒釀造的設備，這是米家崖可能具備釀酒條件的線索。這些瓦器雖然形狀多樣，但覆蓋了「釀造、過濾和儲存」。根據這些線索，小組開始著手對米家崖遺迹進行研究。經過了一系列的分析，古代啤酒研究小組不僅證實了5000年前的古中國有在釀造啤酒，還把5000年前的配方復刻出來

這個配方里的原料包括：大麥，黍米，薏苡仁，栝樓根，山藥，百合。大麥和黍米是主要的釀酒材料，而薏苡仁，栝樓根，山藥，百合則作為釀酒的輔料。（在酵母沒被發現之前，啤酒主要靠大麥來發酵，它很適合各種酵母滋生）

看到上面這幾款原料，我第一反應是，這不就是祛濕湯么？就是以前老媽經常逼我喝的那種。啤酒研究小組根據這個原料，嘗試自己配比，自己釀酒去論證研究結果（要是論文寫出來卻釀不出來得多尷尬呀）。根據小組成員Liu Li說：（這款）古中國的啤酒釀出來，看起來更像粥。比起現代啤酒的清爽和苦，它更甜也更具水果芬芳。它沒有經過過濾。古代人會用秸稈來喝它

雖然小組證實了啤酒的存在，並加以佐證，但他們無法確定準確的配方，畢竟年代久遠了。就我而言，用古代配方釀造的啤酒很多時候會淪為噱頭，畢竟我們不是生活在古代的人。但我依舊期待門神根據這個古配方釀造的酒，門神雖然是個噱頭專業戶，但其做酒的態度是認真的

9000年前的啤酒

其實更早的時候（2004年），就已經有一篇關於古中國的啤酒論文，研究的是賈湖遺迹。它大致揭示了9000年前，賈湖人就已經開始釀造發酵飲料

Dogfish Head酒廠一直是噱頭專業戶，包括經典的60、90、120分鐘（當然他們表現也不俗）等。這款「JiaHu」啤酒亦是噱頭大於實際，9%的酒體就已經出賣了它。古代技術有限，轉化效率低下，所以一般酒精度數很低。況且只有原料表沒有嚴格的配比，所以根本不能稱之「古代啤酒」

國內精釀第一人高岩就對Dogfish Head的這款酒提出質疑。他帶團去實地考察了賈湖，嘗試復原古代陶器來釀造啤酒。他們最後得出了一個結論，原料里的蜜蜂有可能是用於密封陶罐的蜂蠟帶來的，而並非用蜂蜜釀酒。目前他們正在根據試驗結果來釀造成品酒

我們當然可以期待下這款9000年的古代啤酒。不過正如我上面所說，我們不是生活在古代，所以古風的東西很有可能最終只能淪為小部分人的情懷產品。只有酒好才是硬道理

但無論如何，這兩個研究還是填補了中國古啤酒史的空白。也避免了以後介紹啤酒時，發現中國啤酒歷史一片空白的尷尬（沒錯，我就是碰到這種尷尬的人）

[1] Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China

[2] Fermented beverages of pre- and proto-historic China