??【2017復活節特輯】十字麵包 | Hot cross buns

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內容首發於CeeChoo西廚微信公眾號（ceechooworld):

「上年明明在3月份過的復活節，今年為啥又在4月16號了？」別困惑，去年今年你過得都不是假復活節，因為復活節有點像我們農曆的節日，每年都不是固定在某一天的哦。復活節定在每年春分月圓之後第一個星期日。如果要自己計算具體是幾月幾號的話，那就要先搞清迷一般的春分月圓日，然後攻破一系列的複雜演算法。呃......數學渣的我表示根本沒興趣弄明白也沒打算讓大家搞明白，反正每年復活節是幾月幾號，度娘一下就知道啦。

據《聖經》記載，耶穌被釘死在十字架後第三天詭異地復活了。復活節正是用來紀念耶穌復活的這天，象徵著重生和希望。要說復活節的應節食物，那一定非復活節麵包莫屬—頂部畫有十字架的麵包。麵包代表耶穌是永生的活糧，十字架代表耶穌被釘死的十字架，聽著真的很應節，有沒有？！

十字麵包不單單帶著濃濃的節日特色，更重要的是鬆軟香甜到沒朋友！Yummmm, 每一口都是香料的香氣夾雜著香甜乾果的美味，真心是這周日好好過節的最佳吃貨理由！

做好十字麵包的關鍵

關於揉面

揉面的目的是讓麵粉和水份混合，使蛋白質能充分吸收水份，形成彈性的麵筋網路，增加麵筋筋力，使麵糰光滑，柔潤。有和面機的話，用機器可以節省不少時間和體力。沒有的話我們就手工揉，順便練一下手臂肌肉也好哇。揉面的手法有很多種，這兒分享一種比較容易操作：

一隻手拉著麵糰的一端往後推拉，另一隻手拉著另一端往前推拉，然後對摺，轉動90度後，再用同樣的方法拉伸，對摺。重複以上動作，直至麵糰光滑，有韌性和彈性且不易斷裂。

(揉面手勢動畫進入原文查看：??【2017復活節特輯】十字麵包 | Hot cross buns）

測試麵糰是否揉好，大家可以：

方法1： 用手掌壓一下麵糰，用心感受麵糰的質感和彈力。揉好的話麵糰會表面光滑，質感柔軟，按下去明顯反彈。

方法2：用兩手拉伸麵糰, 麵糰有足夠的彈性和強度，不容易斷裂。

（動畫演示進入原文查看：??【2017復活節特輯】十字麵包 | Hot cross buns）

關於發酵

麵糰本身，糖，溫度，濕度和時間會影響酵母的作用。所以，為了讓麵糰更好發酵，製成柔軟美味的麵包，除了好好按著我們的食譜配比和方法操作外，我們還需要做到以下幾點：

1. 揉好面！將麵糰揉出網狀麵筋，在發酵的過程中能包圍住所產生的氣體，使麵糰膨脹時形成海綿狀結構。

2.控制好溫度和濕度！酵母最適合生長的溫度為25-28C，最適合發酵的溫度為32～35C。這就是為什麼食譜中我們先將牛奶和黃油加熱然後冷卻至溫熱後再放進麵粉。而且，在發酵的過程中最好將麵糰放置最適合發酵的溫和環境。如果烤箱有發酵功能，可以直接放進烤箱發酵。

注意：如果溫度在55C~60C之間，酵母就會死亡，所以整個過程溫度千萬不能過高。

還有，關於發酵時間問題，食譜中對麵糰進行了三次發酵後再放烤箱烤制。三次發酵就是將麵粉和配料揉好後進行首次發酵，然後排出空氣，重新揉面再發酵一次，最後搓成小圓麵糰後又進行了最後發酵。這樣能讓酵母最大限度地發揮作用，做出來的麵包在組織和風味上都不能和一次發酵做出來的麵包相提並論。

【復活節特輯】十字麵包_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/z03935udvs6.html

詳細文字食譜請點擊以下鏈接查看：

??【2017復活節特輯】十字麵包 | Hot cross buns

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