不會烘豆的咖啡師不是一名好廚師

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烘焙是通過加熱促成咖啡生豆內部成分轉化的過程，釋放出咖啡豆中的香味成分，生咖啡豆本身是沒有任何咖啡香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的香味兒。

為什麼要烘焙？

當咖啡豆處於生豆狀態時能很好地保存它本身的風味，但需要享用時，就必須先通過烘焙將生豆內部的香味和風味釋放出來。

烘焙時生豆迅速在高溫下被加熱，會發生各種化學變化，當烘至完美的臨界點時，又會立即停止加熱被迅速冷卻。烘好的豆子聞起來有咖啡的醇香味兒，豆子原本的水份被烘乾，所以重量也變輕了，捏起來也會比較脆，可以磨成粉然後直接萃取咖啡。豆子烘焙好之後，應盡量在風味開始損失前使用完。

烘焙是藝術和科學的結晶

要想成為一名烘焙專家需要多年的訓練，需要有瞬間識別豆子並做出判斷的能力，一次完美烘焙和「報廢」烘焙的區別可能就發生在幾秒鐘之內。

了解烘焙

大多數烘焙師對於不同風味的烘焙有他們自己的專有命名，所以當你去買咖啡豆時可能會有些疑惑，但是大致分為四大類：

淺烘焙

中烘焙

中深烘焙

深烘焙

許多消費者認為深烘焙咖啡因含量較高，事實上是淺烘焙含有較高的咖啡因。完美的烘焙其實是比較個人化的選擇，受地區偏好和地理位置因素影響較大。不同烘焙之間會有很大區別，買之前最好問清楚。

1、極淺烘焙

咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲，一般用在檢驗上，很少用來品嘗。

2、淺烘焙

又名肉桂烘焙，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙

除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙

又名濃度烘焙,屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）

5、中深烘焙

又名城市烘焙,最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）

6、深烘焙

又名深城市烘焙,較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。

7、極深烘焙

又稱法式或歐式烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

8、極深烘焙

又名意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布其諾，多數使用在Espresso系列咖啡上。

-- 咖啡豆烘焙過程視頻 --

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