NO.12 你真的知道摩卡壺嗎？

前言：

時隔三個月，我們的主線君又回來了。

是因為沒貨嗎？

認識我的人都知道……是因為我太懶，沒動力。

在上一篇京城的文章當中，我們以客觀，公正的態度去做評論。

不存在「捏造事實，黑XX家」

在後續，我們會組建一個「探館小分隊」

我們認為好的館子不該被埋沒，「爛」的館子不該被傳播。

私信我們加入吧~

廢話結束，開始今天的主題

摩卡壺

它是一件古老而又實用的工具，不需要專業的咖啡製作知識，也不需要複雜的動作也可以在家裡簡單的製作出一倍濃香醇厚的咖啡。

但是！！！摩卡壺煮出來的咖啡可不叫摩卡咖啡，摩卡咖啡大部分也不是一個叫摩卡的咖啡豆製作出來的，當然你有興趣的話可以用摩卡咖啡放在摩卡壺裡面做一把「摩卡」也是不錯的。

言歸正傳，先來介紹一下摩卡壺的結構：

中間的柱子我們稱之為：small column（小圓柱）

然後是coffee collecto（咖啡液體收集器）

在咖啡液體收集器下方有一個被稱為filter plate（濾板）的玩意

它起到的作用是過濾掉咖啡粉萃取後的殘渣。

濾板的下面有一個gasket（墊圈）與其貼合

起到密封的作用。

繼續往下便是盛放咖啡粉的重要容器，稱之為funnel（漏斗）

這個漏斗的作用和正常是相反的，水流是由下而上的一個過程，漏斗的作用是盛放咖啡粉而非聚集水流。

與漏斗嵌套的的是heating vessel（加熱段）

用於置入乾淨的水且加熱

在加熱段的側面有一個valve（安全閥）

安全閥是用於在加熱時內壓增高超過限值而安裝的安全裝置，如果安全閥失效，則可能造成上下壺（咖啡液體收集器與加熱段）炸裂的悲劇，炸裂的同時，超高溫度的咖啡粉可能會四散濺射造成人身傷害與財物損失。

所以選擇一款好的摩卡壺是非常必要的。

摩卡壺可以萃取類似ESPROSSES的濃度較高的咖啡液體，但因其內部壓力最粉層的作用最多大約是3bar左右，所以摩卡壺萃取出來的並不能稱之為真正意義上的ESPROSSES。

它仍然可以萃取出豐富的CREAM，也就意味著有著ESP類似的口感，有奶泡機的也可以拉花，是喜歡意式咖啡口感經濟實惠的不二之選。

粗細度

在咖啡豆的粉碎粗細度的選擇上面，我們推薦使用比一般手沖咖啡更細一些的顆粒，類似細砂糖粗細左右，針對不同的摩卡壺可能會有細微的差別。

特別要注意的是

千萬不要磨得太細了，不然的話水流不能順利通過粉層，會使得盛放水源的加熱段內壓迅速升高，如果安全閥失靈會造成上下壺的分離炸裂，後果不堪設想，所以特別要注意粉不要特別細，填壓也不要用力的使用粉錘，用手指輕輕的按壓即可。

烘焙

咖啡豆的烘焙也建議使用比較深的拼配或者SOE為好

這樣比較符合摩卡壺比較濃郁的口感

但是我們也不反對試試看,用比較淺烘焙的豆子也許會有特別不一樣的感覺。

起源：

摩卡壺公認的起源是義大利的咖啡師AlfonsoBialetti發明的，發明的初衷便是用於經濟實惠的家庭意式咖啡的製作。

想入手摩卡壺的朋友們不妨試一試由創始人命名的比樂蒂摩卡壺

比樂蒂摩卡壺為了保持咖啡的風味，全機身採用鋁製作

個人私以為鋁製摩卡壺猶如紫砂對於茶的作用，可以保持風味不受到鐵器或銅器的污染，但是同時，這樣的工藝也是比樂蒂摩卡壺的缺點

由於鋁不是鐵磁材料，對交變磁場的磁力線不能產生大量的渦流，所以比樂蒂的摩卡壺需要加裝不鏽鋼底座才能在電磁爐上使用或者直接採用明火加熱。

使用

在使用摩卡壺的過程中，由於安全閥的限定

注入的水不要碰到安全閥為好，最好注入冷水

如果是熱水的話可能會在上下壺結合旋轉的過程中無法做到足夠緊密

比較講究的可以在漏斗的咖啡粉層與濾板之間加上一層圓形濾紙，經過過濾的咖啡在口感上更加的乾淨。

此文結束，我們花了三個月的時間一直去尋找它結構的專業名詞，感謝杭州某咖啡廳為我們提供了詳細的結構專業名詞。

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請尊重我們的成果。

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