干鍋花菜 | 小食刻

02-03

春天真的太容易生病了，所以這期我又來養生了，咳咳，敲黑板，花菜的好處不用多說了，當年《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四（我就是裝個咳咳），其實除了爸媽時常念叨，他們轉發的養生類的微信朋友圈也經常能看到花菜，所以花菜的好是無需置疑的，在歐洲很多人甚至喜歡吃生花菜，就用蔬菜專用洗劑清洗乾淨，再蘸點醬料直接吃。如果買的花菜比較大一次吃不完，可以焯水到稍微硬點的程度，控干水分，掰成小塊冷凍保存就行。

花菜因為纖維含量低，而細胞壁果膠和半纖維素含量又很高，過度烹飪不僅會流失大量營養物質，還容易讓花菜過度軟爛影響口感。如果選擇焯水，建議加點醋或是檸檬汁，能讓花菜不變色且口感有嚼頭。這次做干鍋花菜，切得很小塊，為了口感比較爽脆，所以只需鹽水浸泡，去除點水分，入點鹽味，而且放在鹽水裡浸泡，可以讓菜蟲跑出來，也有助於除去殘留農藥。五花肉煸的程度可以根據個人喜好決定，煸的比較干，肉不會油膩，還有點酥脆的感覺，煸出來的油脂也會讓花菜有點奶油味。加上調味和配料，就是這款顏值高又有內涵的干鍋花菜了。