新晉網紅美食「青團」，才沒有你們想的那麼簡單……
首先，我們先來了解一下「青團」
關鍵詞：南方；甜食；冷食；祭祀；春遊
青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，是清明時南方民間的一道傳統點心。
青團與寒食這個節氣也聯繫在一起。那天不能吃熱的東西。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。
如今，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。
傳統的青團內餡加入的基本就是豆沙了。在老食客的眼中，青團就應該是甜的。所以，其實也有不少老克拉對現在的蛋黃肉鬆餡的鹹味網紅青團嗤之以鼻。
打開某寶，搜索「青團」。口味之多，之奇妙，之酷炫，都超出了我們的想像。我們從中選擇了既有甜又有鹹的6款，看看青團的口味到底可以被玩出什麼花樣？
| 目錄 |
1、馬蘭頭餡；
2、蘿蔔絲餡；
3、腌菜豆乾臘肉餡；
4、抹茶紅豆餡；
5、牛奶蛋羹餡；
6、芒果餡
馬蘭頭餡
? 品牌產地
· 品牌：王家沙
· 產地：上海
? 口味
· 內餡：馬蘭頭、豆乾、筍丁
· 甜/咸：鹹味
· 奇葩指數：
? 重量/價格
· 重量：108.8g/個
· 價格：38元/6個（6.3元/個）
? 軟硬程度
· 上過蒸過放涼後，依然還是保持了剛蒸完後的軟度。
? 一句話評價
上海老字號王家沙的馬蘭頭青團，雖說也算是創新的鹹味青團，但是選用的都是正當季的食材。算是比較有上海特色的一款青團了。馬蘭頭加上筍尖，哪怕沒有加肉餡，也是鮮的不得了。
蘿蔔絲餡
? 品牌產地
· 品牌：TB鈕寶家手工美食
· 產地：常州
? 口味
· 內餡：白蘿蔔絲、香蔥、豬油渣
· 甜/咸：鹹味
· 奇葩指數：
? 重量/價格
· 重量：84.1g/個
· 價格：13.5元/6個（2.25元/個）
? 軟硬程度
· 上過蒸過放涼後，青團皮表面略微變硬，但咬開后里面還是比較軟糯。
? 一句話評價
說到鹹味青團，除了鹹蛋黃之外，大概第一個能想到的就是蘿蔔絲了。因為是糯米比較容易膩，配上爽口的蘿蔔絲，對於不太喜歡糯米食物的人來說，接受度比較高。
腌菜豆乾臘肉餡
? 品牌產地
· 品牌：TB贛南老表農讒品土特產
· 產地：江西
? 口味
· 內餡：腌菜、豆乾、臘肉
· 甜/咸：鹹味
· 奇葩指數：
? 重量/價格
· 重量：82.4g/個
· 價格：28.8元/10個（2.88元/個）
? 軟硬程度
· 上過蒸過放涼後，青團皮變得比較硬，口感也變得比較差。
? 一句話評價
從外表形狀到口味，都是頭一次。雖然說形狀不是糰子狀，叫做青團似乎有點勉強，但是製作原料基本一致。贛南的特產，口味偏重且辣，適合重口味。
抹茶紅豆餡
? 品牌產地
· 品牌：來伊份
· 產地：上海
? 口味
· 內餡：白芸豆、紅豆、抹茶粉
· 甜/咸：甜味
· 奇葩指數：
? 重量/價格
· 重量：57.5g/個
· 價格：26.8元/12個（2.2元/個）
? 軟硬程度
· 打開即食，青團皮整體較硬，但口感比較有嚼勁。
? 一句話評價
來伊份推出的抹茶紅豆青團，口味算是模仿日式和果子，但是由於是即食的，內餡感覺非常沒有誠意，除了一個「甜」字，也實在是說不出什麼的...
牛奶蛋羹餡
? 品牌產地
· 品牌：座上客小青
· 產地：南京
? 口味
· 內餡：奶粉、雞蛋等
· 甜/咸：甜味
· 奇葩指數：
? 重量/價格
· 重量：54.7g/個
· 價格：1.8元/個
? 軟硬程度
· 打開即食，青團整體較軟，有些粘牙。
? 一句話評價
即食青團中，算是口味比較好的。沒有想像的這麼甜。
芒果餡
? 品牌產地
· 品牌：真真老老
· 產地：浙江嘉興
? 口味
· 內餡：芒果、白砂糖、糯米粉等
· 甜/咸：甜味
· 奇葩指數：
? 重量/價格
· 重量：60.1g/個
· 價格：15.9元/4個（3.975元/個）
? 軟硬程度
打開即食，青團整體較軟，也不會粘牙。
? 一句話評價
芒果味還是很重的，濃重到幾乎蓋過了青團皮的艾草清香味。而且莫名還吃出奶香味，口味還是偏甜，吃不過2個。
……
當然我們也少不了正當紅的網紅青團
蛋黃肉鬆青團
AMILY有幸請來上海暖男KAKA
教我們自己動手在家做網紅青團
▲ 以上材料大約可以製作3~4個青團
製作步驟
STEP 1
在30g的澄面中加入40g的開水
並攪拌揉面
STEP 2
將揉好的澄麵糰放入100g糯米粉中
並倒入50g青汁後揉成麵糰
STEP 3
切出約60g麵糰稱重確認後
將面圖捏成小碗狀
包入準備好的蛋黃肉鬆餡
並揉成團狀
STEP 4
將準備好的青團半成品放入已經燒開的蒸鍋
蒸10~12分鐘即可開鍋
略微放涼後即可享用
公眾號：Hi-Amily
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