白茶的二三事

白茶最早是由福建省福鼎縣創製，而後又慢慢傳到政和等地。這也是中國白茶的集中產區。私以為，從茶葉製作工藝的角度來看的話，白茶應該是中國最早出現的茶類。因為遠古時期當人們發現茶的飲用及藥用功效時，那時喝茶只不過簡單的將茶青晾曬使其脫水，這現如今白茶的製作工藝類似。白茶伊始，先有的白毫銀針，而後又發展了白牡丹、貢眉、壽眉等其他品種。花色品種按嫩度不同分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。不同茶樹品種製成的白牡丹可分為「大白」、「小白」和「水仙白」。

白茶的製法簡單而特殊，不炒不揉，保持芽葉完整，條索自然，滿被白毫。以白毫銀針為例，福鼎製法是當茶樹新芽抽出時，即採下肥壯單芽。政和製法是待新梢抽出一芽二葉後將嫩梢採下，載室內乾燥後將葉片輕輕剝下，所用肥芽用來制白毫銀針，剝下的葉片用來做壽眉。

白毫銀針的製作，福鼎、政和稍有差別。福鼎製法是將芽葉薄攤於水篩或萎凋簾內。置於陽光下暴晒一天，達八九成干時，剔除展開的青芽，再用文火焙至足干，即可儲存。烘焙時，烘盤上墊襯一張白紙，以防灼傷茶芽，約30分鐘烘乾，且要嚴格控制溫度。若遇高溫、高濕悶熱天氣，在陽光下暴晒後要移入室內自然萎凋，至八九成干再用文火烘乾。若連續陰雨天氣，則採用全烘乾法，先高溫90-100℃烘焙，待減重60%時下焙攤晾；再用50℃文火烘至足干。

政和的製法是將芽葉攤在水篩中，置於通風處萎凋或在微弱陽光下攤曬，至七八次干時，移至烈日下晒乾，一般需2~3天才能完成。陽光不強烈時，將鮮葉置於日光下曬2~3小時候，移入室內進行自然萎凋，至八九成干時再晒乾或用文火烘乾。

白茶具有很好的養生功效。白茶性溫，對睡眠無影響，本身就屬於藥茶。經常喝白茶養胃、祛濕、能顯著改善睡眠。白茶中豐富的咖啡機、茶多酚、氨基酸等多種成分都沒用受到太大破壞，最大限度地保留了鮮葉額各種營養物質，有利於人體吸收，更有利於利尿。而且，白茶顯著的抗氧化、抗衰老、美容養顏，而且清肺名目，實在是養生佳品。

近年來，隨著白茶市場的不斷擴大，產量也隨之走高。不過喝白茶最好喝三年以上的，藥用效果最佳。如今，印度也開始試製白茶，並取得初步成功。

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