??早餐9桌: 怎樣的鬆餅最適合做早餐?｜Breakfast pancakes

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以下內容轉自CeeChoo西廚微信公眾號（ceechooworld):

怎樣的鬆餅最適合做早餐? 那當然是加入酸奶和燕麥！

如果完美的早餐對於你來說是顏值高，夠營養，最好集雞蛋，水果，牛奶，燕麥，酸奶於一身的話，那麼今日分享這兩個美味又簡單快手的早餐鬆餅一定合你心意！

製作蓬鬆鬆餅的技巧

別小看鬆餅，其實要做出一塊好鬆餅還是蠻講究的。食材方面來看的話，如果泡打粉／小蘇打放多了，鬆餅會帶苦味，放少了呢，鬆餅就蓬鬆不起來；又譬如，如果食材非室溫，就會影響到膨鬆劑（發泡粉／小蘇打）反應的速度，既然膨鬆劑作用不足，那就別指望鬆餅能蓬鬆了。有沒發現，以上的講究最終目的都是為了「蓬鬆」。對，是否蓬鬆（fluffy）是評價鬆餅好壞的一個重要標準。

如果你做出的鬆餅扁平干硬而非蓬鬆柔軟的話，那就好好跟著我們靠譜的配方來。以下幾個重要的小貼士是拯救你的鬆餅的秘笈：

1. 干食材過篩，濕食材室溫。

2. 乾濕食材先分開徹底拌勻再混合，這樣可以降低混合後的攪拌時間。

3. 攪拌麵糊的時間越短越好，麵糊不需要完全順滑，有顆粒也沒關係。千萬不要過度攪拌，否則麵粉會起筋影響口感。

4. 麵糊靜置時間不要超過30分鐘，這關係到發泡粉的效能。

5. 預熱好平底鍋後再放麵糊煎。

6. 煎的過程中不要按壓鬆餅，不然裡面的氣體全跑掉啦。

7. 表面出現氣泡預示著可以翻轉了。建議整個過程只翻轉一次。

最後提一個很容易被忽略的貼士，那就是確保你用的膨鬆劑（泡打粉／小蘇打）沒有失效。泡打粉會因為保存不當或者超過保存期限而變質失效。檢查泡打粉是否失效的方法很簡單：因為泡打粉一遇到液體就會發生反應，所以大家可以將1茶匙的泡打粉放到水中，如果迅速產生大量氣泡，那就證明效能滿滿，可以放心使用啦。

酸奶鬆餅 | Yogurt pancakes

視頻食譜

[CeeChoo西廚－早餐9桌］酸奶鬆餅_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/w03865joftk.html

*分量 | serve：約6個 | about 6 *

食材 | Ingredients

室溫酸奶（如果用純希臘酸奶，要額外加點糖） | Yogurt...150 毫升 | ml

雞蛋（室溫） | Egg...1隻 | 1

中筋麵粉 | Plain flour...90 克 | g

泡打粉 | Baking powder...1 茶匙 | tsp

室溫融化無鹽黃油 | Melted unsalted butter...1 湯匙 | tbsp

鹽 | Salt...1/2 茶匙 | tsp

細糖 | caster sugar ... 1 湯匙 | tbsp

在一隻碗中打勻雞蛋，加入酸奶和融化的黃油，徹底打勻。

在另外一隻碗中，拌勻過篩麵粉，泡打粉，鹽和糖。

In a bowl, crack an egg and add the yogurt and the melted butter and stir to combine. In a seperate bowl, mix together the flour and baking soda and salt （and sugar if using）.

將酸奶混合物倒入麵粉中並用打蛋器拌勻至濕潤。不需要完全順滑，有些顆粒也不要緊滴。麵糊質地會非常粘稠，不用慌，這樣子是對的。注意，不要過度攪拌麵糊，否則成品會偏硬。

麵糊靜置5分鐘 (不要靜置超過30分鐘）。

Pour yogurt/egg mixture into the bowl with the flour and baking soda. Stir to combine. The batter will be quite thick.

開中火，預熱一隻不粘平底鍋。鍋熱後倒入適量麵糊開始煎鬆餅。每個鬆餅約50毫升的麵糊量，倒成大小適中的圓形。

鬆餅表面出現小氣泡就可以翻面了。

翻面後煎1-2分鐘至另一面呈均勻的淺棕色即可。

Spoon the batter onto a frying pan heated to medium. Flip the pancakes when they start to bubble a bit on the surface. Cook until golden brown on both sides.

享用時簡單搭配上黃油和楓糖漿就超美味！當然，你也可以搭配自己喜歡的水果。

Serve with butter and syrup. Enjoy with some of your favourite fruit.

Enjoy and have a good day!

燕麥鬆餅 | Oat pancakes

視頻食譜

［CeeChoo西廚－早餐9桌] 燕麥鬆餅_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/z038642y5z1.html

食材 | Ingredients

中筋麵粉 | Flour...100 克 | g

燕麥 | rolled oats... 30 克 |g

泡打粉 | baking powder... 1 1/2 茶匙 | tsp

鹽 | salt... 1/2 茶匙 | tsp

細糖 | Caster sugar ... 1 湯匙 | tbsp

牛奶（室溫） | milk...150 毫升 |ml

黃油（融化室溫） | butter...1 湯匙 |tbsp

雞蛋（室溫） | egg...1 只 | 1

將燕麥放到攪拌機打約1分鐘至粗麵粉狀。

Put oats in a blender or food processor and blend for about one minute, or until ground to a rough flour consistency.

麵粉過篩，在一隻大碗中混合併拌勻所有干食材：燕麥，中筋粉，鹽，糖和泡打粉。

在另外一隻碗中混合併打勻所有濕食材（室溫）：雞蛋，牛奶和融化黃油。

將蛋液混合物拌入干食材中，用打蛋器攪拌至沒有乾粉即可，不需要完全順滑，有些顆粒也不要緊。注意，不要過度攪拌麵糊，否則成品會幹硬。

麵糊靜置5分鐘 (不要靜置超過30分鐘）。

Combine oat flour, wheat flour, salt, sugar and baking powder in a large mixing bowl; mix well. Combine egg, milk and melted butter in a small bowl and mix well. Stir liquid mixture into dry mixture using a hand whisk; mix until just moist. Do not overmix, there can be some lumps left in it. Allow to rest for 5 minutes.

中火，預熱一隻不粘平底鍋（可以塗一層黃油）。鍋熱後調小火，倒入適量麵糊煎鬆餅。每個鬆餅約50毫升的麵糊量，倒成大小適中的圓形。

鬆餅表面出現小氣泡就可以翻面了。

翻面後再煎1-2分鐘就好，另一面會呈淺棕色紋路。

Heat a nonstick large frying pan or gridle over medium heat. When hot, pour approx 50ml batter for each pancake. Cook until bubbles form on surface of pancake but not all burst. Turn over and cook until lightly browned.

享用時簡單搭配上黃油和楓糖漿就超美味！當然，你也可以搭配自己喜歡的水果。

Serve with butter and syrup. Enjoy with some of your favourite fruit.

Enjoy and have a good day!

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