水稻時代的東方領先，肉食時代的西方霸權，下一個時代將會怎樣？

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今天早上和一個在美國上kindergarten的小朋友聊天，隨便就聊到了午飯。在美國的學校里，很多孩子會都帶飯，因為他們不太重視午餐，所以帶的大都是三明治之類，易於保存，做起來也快。

但是我還是很好奇學校提供的午餐是什麼，於是就讓他說說。從他嘴裡蹦出來的詞沒有讓我意外，不外乎是「Hot dog，hamburger」之類的。說是不意外，其實也有點意外。因為美國是最重視教育的國家，尤其是孩子的教育。此前我覺得他們會非常重視飲食結構的調整，因為在美國，隨處可見太多的big boy和big girl。

其實仔細想想，美國人確實沒什麼好吃的。垃圾食品似乎成了美國食品的代名詞。為什麼會這樣呢？

1. 美國人只會最簡單的燒肉，難的是烹飪蔬菜

這一點不得不承認。超市裡有一種蔬菜品種叫做「American vegetable」，大概就是西藍花、胡蘿蔔、扁豆等等的混合。如何烹飪呢？就是一鍋煮，然後加點鹽。在美國的中餐館，當我要點這樣的一道蔬菜，服務員都會勸我，「這是美國人吃的蔬菜，你絕對不會喜歡的！」這種水煮菜，雖然看上去健康，但是味道真的很難吃，再健康的東西沒人吃，也沒有任何意義。

然後就是最常見的沙拉，蔬菜生吃。有人說蔬菜生吃味道不錯啊，我就喜歡吃拍黃瓜，然後生啃西紅柿味道也很香甜，甚至很多東北人喜歡生吃茄子、青椒。問題在於，偶爾吃可以，頓頓生黃瓜、生西紅柿、生茄子、生青椒誰能受得了？但是如果有黃瓜炒肉，西紅柿雞蛋、肉末茄子和青椒土豆絲呢？這就是完全不同的美食了。中餐善於尋找不同食材的最佳搭配，於是乎各種蔬菜被做得風生水起。只有這樣，蔬菜才能常駐中國人的飲食結構。

而在美國，一頓大餐可以沒有蔬菜。牛排配炸薯條、牛肉漢堡、炸雞，這就是傳說中的美食大餐，但是蔬菜在其中只扮演非常弱的角色。話說回來，把肉燒得好吃誰不會?牛肉豬肉雞肉，隨便煎炒烹炸都可以很好吃，不過很遺憾，他們一般只有烤和炸。

而烹飪蔬菜就非常講究，比如茄子不管怎麼燒都得熱鍋寬油炸，西芹要配百合，西紅柿要配雞蛋，薺菜要包餃子，菠菜可配蒜泥，生菜配蚝油。如果打亂節奏就完全沒法吃了，西紅柿炒芹菜？蒜泥薺菜？菠菜炒雞蛋？在美國，你看到的就是所有的蔬菜都可以大鍋煮，或者一起拌沙拉，這成何體統。

很多人都知道美國窮人吃垃圾食品，只有少數富人才有健康飲食，但是這些富人吃的真的很艱難，可以說是含著淚把芝麻菜和紫甘藍塞到嘴裡。除了減肥的人，沒有人愛吃蔬菜，因為真心難吃；於是乎，熱狗漢堡披薩和薯條自然而然地佔據了人們的飲食構成，難以改變。即使美國想讓自己的下一代有更健康的飲食結構，但僅僅有沙拉和水煮蔬菜是絕對做不到的！

2. 水稻時代的東方領先，肉食時代的西方霸權，下一個時代將會怎樣？

中國是世界上最早一批出現農耕文明的國度。我們種地，因而有規律地吃上了米和面。小麥和水稻這樣的食物之所以受歡迎，是因為它們可以更快地升高血糖，不僅能更快地供給能量，也可以使能量更好地儲存。這些能維持體重的食物在那段體力勞動強度較大的時期被認為是更優質的食物——因為米飯可以快速地升高血糖，人們在吃下一大碗米飯後可以更迅速地投入勞作和戰鬥。有計劃地春耕秋收，穩定的食物供給，可能也是大面積種植水稻的中華民族能在封建時代盛極一時的原因之一。

維持體重，甚至增加體重，不僅能讓人類在蠻荒時代更好地生存下去，同時也意味著更容易生養，延續基因。正因為如此，中國唐代，更是以胖為美。這樣的以胖為美同時反映在整個社會形態上——恢弘壯麗的詩詞，妖嬈多姿的歌舞。胖也反映了上至君王，下至百姓對富饒豐腴的追求。

工業革命之後，畫風一轉，機械化大行其道，養殖業也發的？？？從未如此強勝。和曾經的米面相比，以歐美為代表的西方國家進入了可以生產吃不完的肉類的工業文明時代。他們建立的養雞場和養牛場，讓雞蛋源源不斷地從傳送帶送入千家萬戶，運牛奶的卡車一輛接一輛在路上賓士。不僅有牛奶和雞蛋，cheese和各種肉類都成為了他們的最愛，除此以外他們還發明了熱量更高的膨化食品和甜得齁人的美國派。這些食物的蛋白質遠遠超過了米飯和蔬菜。於是乎，歐美人的飲食結構使他們擁有了更強健的體格，工業時代早期他們有了最有力量的一批工人階級。這樣的優勢也體現在體育比賽中。那時候，把米面蔬菜當做主食的中國人顯得力不從心——不管是吃不上肉，還是不喜歡吃肉，羸弱的體格讓我們在各方面都不佔優勢。當然，再加上眾所周知的政治經濟原因，我們被歐美國家遠遠地甩在了後面。

如今，又到了信息化時代。更多的信息技術取代了體力勞動。大部分的人只需要坐在電腦前工作，甚至是僅僅依靠一部手機就可以完成大部分工作。新時代的發展成為了演算法的革命。於是乎，體格的強壯變得完全沒有用武之地。曾經你還能幫忙扛個煤氣罐，騎著自行車帶上老婆孩子去兜風，如今力量這個屬性變得可有可無。而智力和健康的屬性變得尤為突出。但是，很遺憾，美國人已經習慣這樣的飲食結構。當你的舌頭和胃被鎖定之後，一切都已經無法改變。他們不是不想吃得健康，是沒辦法吃的健康，也是我在前面說的，他們不會烹飪蔬菜，他們的腦海里只有肉和甜食。

曾經不止一次有美國人跟我說，你們亞洲人看起來都比美國人年輕，原因是你們吃得更健康。確實，我們有著不同的飲食結構，至少在中國你看不到老夫妻拿著薯片和巧克力在公園裡大快朵頤。但是，目前歐美的飲食習慣已經對中國餐飲發起了衝擊。對於你，沒錯，就是你！在你的飲食結構還沒有被肯德基麥當勞佔領之前，請堅持自己的飲食傳統。因為，中國人的飲食結構將成為下個時代的主旋律。未來世界最寶貴的資源就是人，而人類維持頭腦清醒、身體健康，你就可以擁有全世界。這也是中國在新時代的最大優勢之一，前提是別被攻陷。

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