懂了這個葡萄品種，義大利酒你就懂了一半

作者 | Dolcetta

即使是葡萄酒愛好者，面對義大利酒，也常有懵逼的時候。不僅是因為它難懂的酒標，也因為它眾多的品種和產區，一時半會兒還真無法熟悉起來。

不過，有這麼一個品種，一旦你懂了它，你就打下了義大利酒的半壁江山，嘖嘖。

它就是——桑嬌維塞Sangiovese。

可以說，義大利許多頂級酒就是由它所釀造，而且，它在一眾葡萄中，是義大利種植面積最廣的品種。

今天，讓我們走近義大利的半壁江山。

目錄

01 | Sangiovese的身世之謎

02 | 品種特性

03 | 都有哪些變種

04 | 江山（產區）分布

01 | Sangiovese的身世之謎

Sangiovese的名字在義大利語中意為朱庇特之血（Sangue di Giove），即聖血，這不免為它賦予了些許神秘色彩。普遍傳說Sangiovese歷史很悠久，甚至據說能追溯到伊特魯里亞人時期（大概2000多年前）。

別聽他們瞎扯，其實在1700年之前，義大利人幾乎是聽都沒聽說過Sangiovese這個名號的，當時的流行品種主要是特萊比亞諾Trebbiano和馬瓦西亞Malvasia。

研究發現Sangiovese的父母本是托斯卡納的櫻桃葡萄Ciliegiolo和Calabrese Montenuovo這兩種葡萄，而有關Ciliegiolo最早的書籍記錄是在1590年，離伊特魯里亞時期遠得很。在那本書中，同時還提到了疑似Sangiovese的Sangiogheto。

到18世紀時，人們發現用100%的Sangiovese釀成的葡萄酒嘗起來會很酸很粗野，但如果將其與其他品種混釀後，比如卡納尤羅Canaiolo、柯羅里諾Colorino、Malvasia或者Trebbiano，這一粗糙的特性就會被中和，這就是我們現代奇揚第Chianti和貴族酒Vino Nobile di Montepulciano的前身。

到了上世紀70年代，大家開始用小橡木桶柔化Sangiovese的粗糙質地，這也是現代普遍的解決方式。

義大利人比較奇葩，喜歡用當地的原生葡萄釀酒，他們大概有2000多種原生品種，而其中常用來釀酒的足足有400種左右。但在90年代，義大利近10%的葡萄園種的都是Sangiovese。

02 | 品種特性

優秀的Sangiovese酸度高且單寧堅實，天性平衡。典型風味有酸櫻桃、核果，還有茶葉、乾草葯和泥土香氣。它的葡萄皮很薄，所以在寒涼潮濕的年份容易發霉。它還是一種淺色品種，我們常看到用Sangiovese釀造的葡萄酒在年輕時就朝棕色發展了。

但它具有不錯的陳年能力，雖然大部分的Sangiovese釀出來只是為了早點喝掉而非陳年。陳年能力最強的要數超級托斯卡納Super Tuscan和Brunello di Montalcino，到適飲期可能需要耐心等上5到10年，在絕佳的年份甚至能陳年20年左右。

Sangiovese包括所有的變種，都是屬於成熟很慢的晚熟品種。傳統採收時間一般在每年的9月29日後，不過，現在也有10月中旬才開始採收的酒庄。所以，在炎熱年份，比起其他早熟的葡萄品種，Sangiovese相對更豐富強勁，而且陳年潛力更強。

Sangiovese這個品種適應土壤的能力很強，可以根據環境變化而改變自己的一些特性，所以我們會看到義大利各地都有不同的變種。不過，總體而言，石灰岩應該是最適合Sangiovese的土壤，它可以發揮出Sangiovese優雅且有力的香氣特性。

03 | 都有哪些變種

Sangiovese至少有14種變種，都以不同的名字存在著：

Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino、Nielluccio、Sangioveto、Sangiovese Grosso、Sangiovese Piccolo等。

Brunello

其中Brunello被認為是最好的變種之一。不過雖然變種眾多，但Sangiovese依然是托斯卡納地區釀造精品酒的主要品種。

DNA檢測還暗示了Sangiovese很可能是南部一些品種的父本，包括Frappato、Gaglioppo、Nerello Mascalese和Perricone等。

04 | 江山（產區）分布

不僅變種眾多，用Sangiovese釀酒的產區也很多，主要集中在義大利中部，比如托斯卡納（Toscana），翁布里亞（Umbria），馬爾凱（Marche），拉齊奧（Lazio）這些大區，甚至北到倫巴第（Lombardy）和瓦爾伯里切拉（Valpolicella），南到卡帕尼亞（Campania）、西西里（Sicilia）都能看到Sangiovese的身影。看地圖你會發現，Sangiovese覆蓋的已不是半壁江山了……

托斯卡納

Toscana

最出名的當然就是Brunello di Montalcino、Chianti Classico、Chianti、Vino Nobile di Montepulciano和Super Tuscan。

布魯奈落蒙塔奇諾Brunello di Montalcino被公認為最傑出的葡萄酒之一，它的葡萄就是Sangiovese的變種Brunello。它的酒體宏大、豐富、複雜，陳年能力優異，有些甚至五六十年後依舊有絕佳的口感體驗。優秀的Brunello di Montalcino有酸櫻桃、紅醋栗、紫羅蘭、茶葉、燧石和灌木的風味，酸度和諧，單寧堅實。

當地名家有：Biondi Santi、Gianfranco Soldera、Poggio di Sotto、Casanova di Neri等

羅素蒙塔奇諾Rosso di Montalcino作為Brunello di Montalcino的小兄弟，常常容易被人忽略，也是以100%的Sangiovese釀製而成。隨著產區整體品質的提升，這裡的酒體現的是更加易飲和輕鬆的風格，也給了很多追求布魯奈羅的飲者一個省錢的選擇。雖然Rosso di Montalcino可能永遠也無法達到Brunello di Montalcino的複雜度和深邃感，但如果釀造得當，也會是一款多汁、酒體中等、不管是佐餐還是飲用都給人帶來愉悅的親民酒款。

奇揚第Chianti 或許是義大利最著名的葡萄酒了，它以Sangiovese為主，還可以加入其他品種比如Canaiolo，Colorino，Cabernet Sauvignon甚至Merlot。它通常是清爽的餐酒，因為高挑的酸度和不高的酒精度帶來的輕盈感，非常適合佐餐。它的典型香氣包括酸櫻桃、紅漿果、紫羅蘭、紅茶葉和甘草等。經過陳年，它會演變出濃郁的灌木叢和木料的香氣，為酒增添幾分細膩和複雜。

經典奇揚第Chianti Classico則是比普通Chianti品質更高的核心產區。由於Chianti實在太有名了，在托斯卡納，為了蹭熱度叫Chianti的酒不要太多，質量難免參差不齊，所以為了區分，Chianti一共分為8塊子產區，最優秀的就來自Chianti Classico這個核心產區。根據義大利DOCG（優質法定產區）的規定，Chianti Classico必須由不少於80%的Sangiovese，同時還可以加上最多20%的其他葡萄，包括黑皮諾、赤霞珠、梅樂以及西拉，或者其他本地的葡萄品種諸如Canaiolo Nero和Malvasia Nera。

當地名家有：Felsina、Castello di Ama、Fontodi等

貴族酒Vino Nobile di Montepulciano也被稱為「王者之酒」，用的是當地的Sangiovese變種Prugnolo Gentile，這裡也允許加入其他品種混釀。通常Vino Nobile di Montepulciano擁有較高的酒體或是酒精度，與頂級的Chianti Classico或是Brunello di Montalcino相比，風格反而更加樸實一些。

當地名家有：Boscarelli、Avignonesi、Poliziano等

超級托斯卡納Super Tuscan則是Sangiovese一種更為現代的體現，它可以用100%的Sangiovese，也可以自由地加入國際品種混釀，比如赤霞珠、品麗珠和美樂。這一混釀風格強勁，能經受住長久的陳年，典型香氣有成熟的漿果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

超級托斯卡納這個名字最初由著名酒評家羅伯特帕克Robert Parker創造，指不遵守當地任何傳統混釀法規的托斯卡納紅葡萄酒。由於義大利有比較嚴格的DOCG法規，如果Chianti不再以Sangiovese為主，而混入了更多的國際品種，那它就失去了標為DOC(G)的資格，只能降級為IGT，但在托斯卡納當地，雖然有些酒不符合DOC（G）的分類，但品質仍然非常優良，因此被稱為超級托斯卡納。到後來，甚至由於太過出色，在托斯卡納的Bolgheri地區，還有了自己的DOC。

當地名家有：Antinori

除了以上這些，在托斯卡納，還有Morellino di Scansano，Carmignano，Montecucco等以Sangiovese為主的產區。

翁布里亞

Umbria

雖然提到頂級的Sangiovese大家總會想到托斯卡納，但在其他大區也有些不錯的Sangiovese。比如與托斯卡納接壤的翁布里亞大區。這裡最好的酒大部分都是由Sangiovese釀造的，比如托賈諾Torgiano Rosso和蒙特法科Montefalco Rosso。它們都可以與其他品種混釀，比如Montefalco Rosso就一般會與當地的一種單寧極強的原生品種Sagrantino混釀，因此Montefalco會比義大利多數酒都具有更高的單寧和酒體，同時還有Sangiovese的特性與複雜度。

當地名家有：Lungarotti、Brocatelli、Paolo Bea等

馬爾凱

Marche

科內羅Rosso Conero是馬爾凱大區的一個DOC，它必須由不少於85%的Montepulciano（注意這裡指的是一個紅葡萄品種而非上面提到的產區）與Sangiovese混釀而成。它風格強勁，酒體飽滿，單寧緊實，主要有黑櫻桃和地中海草藥的香氣，通常需要一定時間的陳年才會進入適飲期。

皮琴諾Rosso Piceno是馬爾凱大區最大的DOC，Sangiovese在其中的比例不得少於60%，可以加入Montepulciano，或者白葡萄品種Trebbiano和Passerina混釀。比起Rosso Conero，它的風格更柔和一點，不過通常也能陳上5年左右。

當地名家：Umani Ronchi、Velenosi等

艾米莉亞-羅馬尼亞

Emilia-Romagna

艾米莉亞-羅馬尼亞是個全方位的大DOC，Albana、Cagnina、Pagadebit、Trebbiano和Sangiovese這裡都有，但Sangiovese無論是在質量還是在數量上都佔據著主要地位。這裡的Sangiovese變種非常多，但不同於托斯卡納，其典型特點是清淡易飲，適合年輕時飲用。

當地名家：Zerbina、Tre Monti等

說了那麼多，超重要的一點卻差點忘了。

要掌握義大利的半壁江山，還得會發正確的音。Sangiovese中文音譯為桑嬌維塞，大致對了，但讀起來並不流暢，這個詞重音得在倒數第二音節「ve」上才行，請跟我一起念：San-gio-vè-se～

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