明日春分，吃清炒蘆筍蝦仁

日初長，春欲半。夜來小雨催新碧，南浦波紋如酒綠。遙見一枝繁杏開，雙燕歸來，鶯啼百囀，柳意盎然。此時晝夜均，寒暑平，滿目新晴，風暖煙淡，天氣正醺酣。

春風過岸之時，也是蘆筍上市之季。「新粟米炊魚子飯，嫩蘆筍煮鱉裙羹」，時令之鮮，最是饞人。被水燙過的蘆筍，看起來愈發鮮活明亮，青翠欲滴。脆嫩鮮美的口感，或清炒，或涼拌，或燉煮，食之皆是滿口清香。

蘆筍氣質清新明麗，但未免有些素淡；此時若有幾分腴潤與之結合，滋味或將更加妙不可言。鮮甜有味的蝦仁，便是其極佳組合。

在李漁看來，蝦為葷食之必需，加入蝦湯的食材都會變得更風味鮮美，但單獨烹蝦則令人興味索然，必須與其他食物搭配食用，「是蝦也者，因人成事之物，然又必不可無之物也」。

一道簡單易做的清炒蘆筍蝦仁，鮮味會更為分明。蘆筍滑嫩脆爽，蝦仁晶瑩透亮，色澤明快又清朗，哪怕空口，也能吃光一整盤。

-- 清炒蘆筍蝦仁 --

by 水十九

-- 用料 --

蘆筍 半斤

鮮蝦 20隻左右

油 適量

鹽 1小勺

料酒 少許

-- 做法 --

? 鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒腌製片刻。

?蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段。

? 起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋。

不僅與蝦仁相得益彰，蘆筍培根卷也是常見搭配。除蘆筍外，溪頭薺菜花開，薺菜餛飩、薺菜包子均可上桌；水邊蘆蒿正美，清炒最能存其清鮮；韭菜、香椿都宜炒蛋，清潤爽口。春日韶光，便在常試常新的春饌中，倏忽而過，只余滿盤春香。

戳這裡，查看清炒蘆筍蝦仁詳細做法。

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