繼三聚氰胺後，誰成為了嬰幼兒奶粉的頭號殺手？

原創 2017-03-13話食團readfood

嚇！為何國家食葯監總局在嬰幼兒奶粉頻繁檢出該致命菌？

本期作者：曹瀟 趙力超 | 美編：陳敏樺、趙力超

繼三聚氰胺後，阪崎腸桿菌污染逐漸成為嬰幼兒奶粉的頭號殺手，這個問題不僅令生產企業焦頭爛額，也成為奶爸奶媽為自家寶寶選擇奶粉時首要考慮的因素。2016年國家食品藥品監督管理總局對嬰孩童配方奶粉進行抽樣監測時，檢出含阪崎腸桿菌總9批，其中涉及到「維塔卡尼」、「恬樂寶」、「優智」等多個品牌。下方數據源於國家食品藥品監督管理局官網。

當然，別以為進口奶粉就放心了，即便是經過有機認證的國外大牌「洋」奶粉也不能躲得過阪崎腸桿菌的侵襲。

為什麼奶粉中頻頻檢出阪崎腸桿菌？

阪崎腸桿菌喜冷怕熱，在低溫下可保留較長時間，但並不耐熱。而且，嬰幼兒配方奶粉在生產過程中是經過巴氏殺菌的，足以殺死存在的阪崎腸桿菌。那麼，嬰幼兒配方乳粉中的阪崎腸桿菌是從何而來的呢？

途徑1：發生在巴氏殺菌後的噴霧乾燥和罐裝階段。由於阪崎腸桿菌細胞內含有豐富的海藻糖酶，累積了大量的海藻糖，使得阪崎腸桿菌較其他腸桿菌更耐受滲透壓和乾燥，更易在奶粉中生長繁殖。

途經2：也是最常被報道阪崎腸桿菌的污染途經即在餵養嬰幼兒前儲存和沖泡奶粉過程中被污染。沖泡好後的奶粉長時間常溫放置不飲用，極易被污染，因為常溫下阪崎腸桿菌傳代快、繁殖迅速。

為什麼受害對象大多為嬰幼兒？

嬰幼兒尤其是早產、體重不足2.5公斤和免疫力較弱的嬰兒，更易和阪崎腸桿菌親密接觸。這是因為，相比健康成年人來說，嬰幼兒體內免疫機能、腸道菌群等系統並未完全發育成熟。同時，新生兒（尤其是早產嬰兒）胃的酸性較成年人為低，這也可能是阪崎氏腸桿菌感染嬰幼兒的一個主要因素。

為什麼要控制嬰幼兒配方奶粉中的阪崎腸桿菌？

嬰幼兒配方奶粉是繼母乳後嬰幼兒獲取身體所需的能量和營養物質的一項重要食物來源。一旦嬰幼兒食用了被阪崎腸桿菌污染的奶粉，可導致腦膜炎、敗血症和壞死性結腸炎等病症，死亡率更是高達50%～80%[1] 。即便是感染後的倖存者，也易造成嚴重的神經系統後遺症。

阪崎腸桿菌如此可怕，

該如何保護自己的孩子

免受阪崎腸桿菌的危害？

其實不難，寶寶在出生後盡量母乳餵養，這不但可以有效規避阪崎腸桿菌，而且母乳對嬰兒是最天然、健康、營養的食物。研究表明[2-3]，益生菌、益生元能夠有效地抑制阪崎腸桿菌的生長和繁殖，而母乳就可提供嬰兒比非得因子和寡糖，這有助於降低了其感染阪崎腸桿菌的風險。

若因某些原因不能母乳餵養，必須餵養嬰幼兒奶粉時，建議用70℃水來沖調奶粉，這個溫度可以殺死奶粉中的阪崎腸桿菌。沖調好後，放涼不超過30分鐘，儘快飲用完畢。

另外，還應保持家居環境乾淨衛生，奶瓶、奶嘴等喂哺用具要及時清洗消毒，奶粉用畢及時封閉包裝，避免外環境污染。

參考文獻

1、胡光春, 楊月蓮, 劉輝,等. 阪崎腸桿菌致病性及致病機理研究進展[J]. 中國病原生物學雜誌, 2011(8):626-628.

2、姜淑英, 譚強來, 徐鋒,等. 益生菌拮抗阪崎腸桿菌的初步研究[J]. 中國微生態學雜誌, 2011, 23(1):1-4.

3、林學海, 龔金炎, 王偉軍,等. 克羅諾桿菌生物學特性及其嬰幼兒食品中控制措施研究進展[J]. 中國乳品工業, 2016, 44(8):37-42.

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