馬蹄肉丸，春天的丸子

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公共號：食色信也

馬蹄，我們叫荸薺。深冬初春都是吃荸薺的好時候。我們一般是削皮生吃。也可入菜。

這是個好東西，清熱解毒，助消化，我每次過年覺得胃裡積食或火重，就會榨荸薺汁來喝。讀大學後才知道它可以入菜。做最多是荸薺燉排骨，湯非常鮮美，荸薺吃起來有點板栗的口感，難怪被稱為水中栗子。

年前，就惦記著要用荸薺來做一次肉丸吃，我住的這裡沒有荸薺賣，沒做成，昨天去超市買東西，出來見街上有荸薺，於是買了一袋，總算吃上了。

今天這道荸薺肉丸，一菜兩吃。灰常灰常好吃！來燒菜吧。

材料：（肉丸的主要材料）

荸薺

豬肉

鹽

生抽

白糖

料酒

白鬍椒粉

做法：

1：選荸薺：皮發黑的荸薺水分少，不甜，咸，渣多。皮發紅，透亮的荸薺，則水多，渣少，口感清甜。我們買水多清甜的。

荸薺削皮，肉切末。肉最好有一點點肥肉口感會綿嫩一些。

2：荸薺也切碎末。我半斤肉放了6顆大荸薺。荸薺末和肉末放在一個碗里，加鹽，一點點白糖。生抽的蓋子兩蓋子生抽。料酒瓶一蓋子料酒。加一點白鬍椒粉。一點點水，把肉順時針攪拌，直到肉餡變得粘稠，上勁。

搓成荸薺肉丸。你想怎麼吃，就怎麼吃。可以做好了直接冷凍，以後要吃取出來加工即可。

用荸薺肉丸燒了兩道菜。第一道是

荸薺肉丸豌豆苗湯。

材料：荸薺肉丸，豌豆苗（也可以用冬瓜，菠菜代替），鹽，白鬍椒粉

做法：

看一眼，我們翠綠欲滴的豌豆苗

1：燒一鍋水，水快開時轉中火，把肉丸放下去煮，懶得搓丸子，可以和我這樣，直接拿勺子挖了肉放進鍋里。肉丸放下去後大火燒開，會出來一些白色的泡沫，撇掉。為了美觀，加了一點胡蘿蔔。

2：煮十分鐘左右，放豌豆苗進來。如果是冬瓜，則在肉丸煮上五分鐘的時候就放進去了，冬瓜難熟。

豌豆苗燒開後放鹽，再煮兩分鐘即可關火。可以滴幾滴香油。我個人偏愛。你們不喜歡的不放。

這道湯是非常清新的鮮美。很好喝，不用雞精也不需要別的調味品。足夠好滋味了。哦，我還會放一點白鬍椒粉。

喝湯，吃肉丸。這樣的湯喝起來會不會讓心情也很愉快了！像把春天煲在了一鍋湯里。（胡蘿蔔切的像風火輪，不接受差評）

接著用荸薺肉丸燒第二道菜，這道專供重口味。

糖醋荸薺丸子

材料：荸薺肉丸，糖醋汁（生抽，蚝油，料酒，醋，白糖，清水或者澱粉水調好，我不放比例，因為有的人吃的甜，有的人不喜歡太甜，有的能吃酸，有的不能吃太酸，你們自己慢慢加比例，用舌頭嘗一下口感是否合適，你的舌頭你做主。）

做法：

1：蒸鍋水開後放肉丸進去蒸，蒸6-8分鐘即可。口味清淡的可以蒸出來就吃，還很適合給小寶寶吃。 我把燉湯剩的幾片胡蘿蔔扔進來了。

2：中小火熬好糖醋汁，倒到蒸好的肉丸上，就是我們的糖醋荸薺丸子了。

講良心話!太太太好吃了！鮮，咬下去又有脆脆的口感。裹了一層糖醋汁酸酸甜甜的。我是不愛吃甜食以及甜菜的人！但是這個吼吼次啊！如果你能接受魚香肉絲，那麼這道個口感你會喜歡的！

寫到這裡，想起這道糖醋荸薺丸子的滋味，嘴裡又要泛濫了。。。

這道菜其實挺簡單的，你懶得剁肉的話直接買肉泥也行啊。

你們試試我說的這個肉丸吧，再不吃，荸薺就要下市了，又要等一年了哦。

不說了，給你們點時間還能去買個菜呢。

胖友們。

債見。

我是村姑信，愛吃肉的女廚子，寫接地氣的菜譜。偶爾講故事，瞎扯談，喜歡我，可以找我玩，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

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