美食記 | 換個花樣吃牛腩，口水流了三千尺！

初春，牛腩是頗受歡迎的食材。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，包含筋膜、瘦肉及脂肪。牛腩營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都適宜多吃。尤其牛腩具有 溫補的功效，特別適合寒冷季節食用。

烹飪時，牛腩可以搭配多種食材，最常見的搭檔便是蘿蔔、土豆等。牛腩用來紅燒最適合不過，但前提是要將牛腩煲得軟爛入味才算成功。

今天教大家做一道用橄欖油烹任的紅燒千張牛腩，油更是橄欖油中的頂級產品，經常食用，可以促進血液循環、改善消化系統功能。提到橄欖油，大家都知道是健康的地中海飲食的特色。戴蒙蒂諾特級初榨橄欖抗衰老、抑制癌細胞等都有很好的輔助作用，使得整道菜肴濃香不膩，營養健康。

今天介紹的紅燒牛腩，還搭配了富含植物蛋白的千張，不但口感更為豐富，還可吸收牛腩中多餘的脂肪。來一碗濃香四溢的紅燒千張牛腩，讓你在寒冷的日子裡依舊溫暖。

原料：新鮮牛腩600克，千張200克，八角5克，桂皮3克，老抽5毫升，戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油30毫升，姜5克，細蔥10克，米酒10毫升，白糖5克，鹽適量。

紅燒千張燒牛腩的做法步驟

1原料備齊

2將牛腩洗凈後切成3厘米見方大塊

3牛腩放入冷水中煮沸後去除血沫撈起

4將牛腩放入電壓力鍋（或壓力鍋）中，加蓋滿食材的熱水，加薑片，燉煮30分鐘

5壓力鍋自然下氣後，撈出已經有些軟爛的牛腩，瀝出的湯水待用

6將千張切成細絲，香蔥分蔥白和蔥葉，分別切段，姜切片，八角和桂皮掰碎

7另起鍋，鍋內倒入20毫升戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油

8將千張絲倒入鍋內，加適量鹽，翻炒入味後盛起

9鍋內再倒10毫升橄欖油，放入薑片，蔥頭爆香

10再將牛腩塊倒進鍋里加米酒翻炒均勻

11加老抽、煮牛腩的湯水、白糖、八角及桂皮

12注意湯水要浸沒牛腩，煮沸後關蓋小火燜煮50分鐘

13待到牛腩口感已明顯軟爛時，加入千張絲，翻拌均勻，繼續燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。

14成品圖

小叮嚀

1.牛腩不容易軟爛，所以操作中使用了電壓力鍋，可以省時。若沒有壓力鍋，則省略第4、第5步，直接加調料燜煮3~4小時，以口感軟爛為佳；

2．喜歡吃辣，可加紅油豆瓣醬炒香，另在煲煮過程中加入干紅辣椒，做出的就是香辣牛腩；

3．牛腩焯水要冷水下鍋，不容易老，且血沫去除徹底；

4．牛腩挑選新鮮的黃牛腩，味道和口感都好。

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