美食記 | 玉米這麼做，香甜酥脆，好吃的根本停不下來！

鮮嫩香甜的玉米除了直接吃，還常作為食材，用於菜肴點心。除了玉米沙拉、炒什錦，還可以做一道餐廳里倍受歡迎的甜點。香脆可口，金黃誘人的玉米烙，相信大家都不陌生。因材料和製作都很簡單，可以在家自製。這次的食材選用新鮮的甜玉米粒，用欖蒂特級初榨橄欖油來煎制而成。

欖蒂特級初榨橄欖油，精選希臘科拉喜橄欖果，由機械壓榨而成，是歐盟最高品質級別的特級初榨橄欖油。

比起普通食用油，橄欖油加熱會膨脹，所以用時只需平時用油的1/3量。且用橄欖油來煎炸，會給食材裹上一層金黃的脆殼，鎖住食物裡層的汁液，達到外脆里嫩的口感。

做最好的自己，善待自己，來做一份香酥清甜的玉米烙，大快朵頤吧！

原料：甜玉米粒（或罐頭玉米粒）150克，玉米澱粉15克，糯米粉5克，白糖10克，鹽1克，煉乳（或沙拉醬）適量，欖蒂特級初榨橄欖油30毫升（實耗15克毫升）

工具：煎鍋、廚房紙

黃金玉米烙的做法步驟

1原料備齊

2將玉米澱粉、糯米粉、白糖、鹽拌入玉米粒，玉米粒要有點水份，混合後的玉米要帶點濕粘的狀態，易於成形

3煎鍋內倒入欖蒂特級初榨橄欖油熱至筷子插入有小細泡

4將玉米粒倒入鍋內，盡量鋪平整、均勻，無大縫隙

5小火慢煎，待玉米粒底部凝結成整片的餅狀

6將玉米烙小心翻面，繼續煎一會

7煎好的玉米烙盛出，放在廚房紙上吸去多餘的油

8在玉米烙上淋適量煉乳或者沙拉醬，切成小片待稍涼即可食用

9成品圖

小叮嚀：

1.在大家印象中，橄欖油主要用來涼拌或低溫食用，其實橄欖油也適合高溫烹調 ，油煙點在240度以上，在高油溫下煎炸食物都沒問題，不會破壞油的營養；

2.剩餘的橄欖油可以重複使用，用來炒菜或涼拌，但不宜久留；

3.玉米選用口感較甜的水果玉米，或者直接用罐頭玉米，味道都不錯；

4.煎鍋建議選用厚底的平底鍋，或者優質塗層不粘鍋，不易焦糊；

5.玉米烙建議做好5分鐘後食用，剛出爐香脆但火氣大，放涼後口感又變得軟塌。

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