美酒|Gose谷澤，讓人爭論不休的復古酸啤

【GOSE谷澤】

Gose，有人說念Goh-zuh（鉤咂），也有人說念Goo-zuh（姑咂），為了文雅起見我決定將Gose翻譯為「谷澤」。

至於這麼翻譯的原因，「谷」字是切一下啤酒用穀物作為原料的題，叫「谷澤」這麼古色古香的名字，也是因為這個類型的酒據稱是自公元1000年左右起就在德國下薩克森州的城市戈斯拉爾Goslar（所以會叫Gose這個名字）出現了。

（photo credit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Goslar_Marktplatz.jpg）

所以，如果眾多寫谷澤的文章都是又據可靠的話，Gose谷澤是一種千年老酒，給起個文雅點的名字不過分。

插一嘴：日本人至今還有「谷澤」這個姓，念Tanizawa或者Yazawa。（我為啥對日語人名了如指掌？）

老跑題。

【HISTORY歷史】

那麼現在提一句為什麼叫他復古酸啤：

據吃貨網（http://Eater.com）的作者艾米莉摩納哥（原文在此The Story of Gose, Germanys Salty Coriander Beer）2015年所寫的文章中指出：

「Gose was a staple drink in much of Lower Saxony for centuries—that is, until the beer became extinct in 1966 after a long, drawn-out demise. 」

「幾百年來，谷澤曾是下薩克森州的標誌性飲品——話雖如此，這款酒卻經歷了慢性死亡的過程……在1966年絕跡於世。」

我給大家往前梳理一下，按照摩納哥小姐的說法，這款酒雖然在公元1000年左右便已有人釀造飲用，但是直到1738年才因為小城戈斯拉爾的人一拍腦袋想起來把酒賣給鄰村萊比錫(Leipzig)和哈勒(Halle)，這谷澤才逐漸流行起來。

然後萊比錫人一喝發現，喲這酒不錯嘿，但是戈斯拉爾的產量跟不上，結果萊比錫人就自己開始釀谷澤。

在19世紀的時候萊比錫一度被稱為「谷澤之城」。

（保時捷萊比錫工廠https://www.porsche-leipzig.com/fileadmin/redakteur/downloads/galerie/PL08MODOX0001.jpg）

但是現在萊比錫成了生產異端保時捷（凱宴和帕納美拉，兩款根本就TM不是跑車的車）的城市。

又跑題了。

【RECIPE工藝】

那為什麼在萊比錫這麼火的一款酒，在19世紀一度年產量約百萬瓶的酒，最後卻沒有在德國普及，卻落得個銷聲匿跡的下場呢？

其實年產百萬瓶的量，拿到慕尼黑去也不過是任意一個不起眼小酒廠的一半罷了。同時，我們不得不提一下這款酒的特殊釀造法。

這款酒是一款未過濾，小麥為主、加入香菜籽和鹹水（或者鹽）通過乳酸自行發酵（但是19世紀後加入了上發酵酵母改進工藝）進行釀造的一款具有檸檬酸爽、低酒精度、淡酒花香和明顯鹹味的酸啤酒。

你說德國著名的純凈釀造法怎麼不管他？

（純凈釀造法規定釀啤酒只許使用麥芽、酒花、酵母和水）

答案是因為這款酒算萊比錫土特產，國家特批允許使用。

其實這工藝加上這酒在萊比錫本地的受歡迎度，是沒有問題的。但是十九世紀後期呢，巴伐利亞人在發現下發酵啤酒比如比爾森的好處後（比如可以常年貯存啊，低溫也可釀造啊），下發酵啤酒異軍突起一下席捲德國。

搶了谷澤風頭。

而且跨過十九世紀後，德國在進入了二十世紀後打了兩場大仗。

第一次世界大戰和第二次世界大戰。

(photo credit: http://public.media.smithsonianmag.com/legacy_blog/Andrew-and-Grigg.jpg

and Inglourious Basterds)

然後德國的酒廠就陸續關張停產了。萊比錫的酒廠自然也是停工。

此後的歷史大家都知道啦，萊比錫成為了前德意志民主共和國（俗稱東德）的第二大城市。

既然是社會主義陣營，那釀酒廠自然是慢慢收歸國有啦，經過1966年的一次合併後，萊比錫最後一個堅持釀谷澤的酒廠也被東德國營化了。此前有一些想繼承前人手藝的釀酒師，依靠著僅存的手稿在釀谷澤，但是酒廠都沒了，肯定不能私釀掉腦袋啊。

就不了了之了，直到二十世紀末兩個萊比錫的德國人再次給這個酒復興起來。

在此就不再贅述，有興趣的可以去看艾米莉摩納哥的吃貨網原文。

【TASTE味道】

谷澤的味道這麼奇怪，當然也不能怪東德人不給釀了。這確實是一個你愛喝就會超愛喝，如果不愛喝真的會覺得超難喝的酒。

而如今很多復古酒款，尤其是美國酒廠釀造的谷澤同時還加入了水果進行發酵。

（我剛買的，左：加州安德森谷「血橙谷澤Blood Orange Gose」，右：科羅拉多艾佛力酒廠「那個谷澤El Gose」，一個加了血橙，一個加了青檸檬）

倒出來是這樣的：

氣味其實不是很明顯，也許是我受了暗示的原因，我可以聞到淡淡的青檸酸香(El Gose)和橙子味(Blood Orange)，但是更多的味道還是來自於將酒喝下去的一刻。

兩款酒完全不苦，但是因為原料中有鹽，收尾的感覺很凜冽。

這也就是為什麼很多人推薦谷澤為夏日飲品，確實喝起來不容易醉又很解渴，一開始進嘴有點像咬了口檸檬。但是習慣了之後這個口感我還是可以接受的。

與其說這是款啤酒，在我的感受中，我上面列出的這兩款酒則這更像是減掉甜度的氣泡水果酒。

也有人說，他的氣泡充足口感像香檳，我說你沒喝過正經香檳酒別亂黑人香檳了……

也有人說，現在精釀越玩越邪門了，因為釀酒師找不到其他驚天駭俗的突破，所以搞了這麼一款酒大家都接受不了的酒出來噁心人。

就像村裡人都在吃牛肉的時候，城裡人要吃牛內臟，等村裡人接受了牛內臟，城裡人又改吃素了。

批評家說：你們這幫人喝精釀就是為了刷存在感，體現自己和別人品味不一樣。

我的問題是，你丫沒事喝冰鎮汗、香料汗幹啥？

喝個酒么，愛喝喝不愛喝可以不喝，沒必要非分出個三六九等，您說是吧？

Cheers!

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