岩茶品種鑒賞辨析(保持更新)

本來是個知乎回答，自從那時以後又喝了些新品種，所以更新之。以後喝到新品種還會陸陸續續更新。你要看什麼品種自己按Ctrl+F查找。

我泡茶的讀秒方法是各泡分別為0,1,2,4,8,16,32...到32秒就每泡不再延長時間，直到沒有味道為止。所以下面有些茶會按0.1.2等各步分列。

杯香指茶杯喝乾以後，表面揮發乾凈，留下的香氣。茶樹品種本身的品種香就在這裡面。壺蓋香和杯蓋香指茶壺蓋子或者蓋碗的蓋子的氣息，夾雜有葉底的氣味。

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春桃：

2017,輕火足焙nn干茶酸味，但不是梅子香nn0.極像矮腳烏龍，鮮果味加水甜

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玉井流香：

2017

產地：正岩景區，佛國岩

中火偏輕

0：杯香中果味淡，酸味明顯，頭炮杯蓋香有青草味，烤乾的麥香，另有輕微乳香。

4.杯蓋香高溫為酒花香，一兩秒後轉為麥香，干以後變成酸梅香，最後變墨梅幽香。

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金佛

2016，中火

正岩產區，具體山場景點不確定

干茶有雲片糕味(就是那種不加蛋還有豬油香的中式糕點)，外帶一點奶味

0.沒有特殊香氣

1.杯香熱時有輕微橙子香氣，杯香酸但沒有話梅氣息。茶主香輕微，說不出來像什麼，類似熱帶的花草植物，沒有果味。茶湯甜。

4.類似甘蔗或椰子汁液的潮熱植物氣息，其他茶都回甘或者回苦，但是這茶回酸。

末泡水味如同甘蔗汁，但沒有甘蔗汁那麼甜。

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不見天

中偏輕火

2016

正岩產區，具體山場景點不確定，不能排除是九龍窠，每年產量很少。

0.水甜，杯蓋有烤焦的肉味

1.茶湯味道像烤栗子皮，杯香有酸果氣息，這種氣息只有趁著茶湯還燙時就把杯子倒干，頭幾秒杯子尚熱的時候才能聞到。

茶放在冰箱兩個月後，前香的烤栗子皮味變成烤荷葉香(類似糯米雞，叫花雞，廣東裹蒸粽外皮那種荷葉)

4.杯香有烤栗子氣息，主香類似不新鮮的栗子，經常寫岩茶品鑒的李韜說這是棗花香氣，然而我沒聞過棗花。又有花青素豐富的花瓣被烤熟的香氣。

總之不見天的香氣很淡弱，像不新鮮的果味(就算真有棗味，棗的氣味本身就是很不新鮮的)。它的母樹都在武夷山九龍窠旁的峭壁裂縫裡，一天見陽光的時間只有很短，所以得名不見天。

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35.素心蘭

20170609

2017的茶，曹墩村，中輕火。

干茶香氣濃烈，有葵花籽氣息。

頭泡奶味明顯，次泡開始有精釀啤酒的酒花味。

杯香也有奶味。壺蓋有不新鮮的乳酪味。

(後面筆記丟失，等下次嘗完再來補充)

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向天梅：

2016年的茶，產地小竹林，中足火

焙的火功有點偏老了，品種特色不吐出。但還是可以從杯香聞出來：話梅的酸甜杯香，蓋香如同食堂剩飯葷菜里的肉。

杯香有牛皮紙味，牛皮紙過了以後就是正經的梅花香氣。

許多方面都和奇丹相似。

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金貴：

20170607

2016年的茶，中火，柘洋村。

杯香粉甜，0泡麥乳精氣息，1泡有堅果味。杯底殘留時(淺析)，有奶油味。這個茶，氣香水不香。杯蓋氣息像酸草莓味的奶油威化

插播：

岩茶境界從差到好

1.氣不香水也不香

2.氣香水不香

3.氣不香水香

4.氣香水也香

5.水就是香，氣也是香

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石乳：

正岩，彌陀岩。中火偏上。

干茶有烤竹味，杯香和主香都是果香。由於火功偏高，奶香不是特別明顯，只有壺蓋上有類似不新鮮乳酪的氣味。後期水味有點像竹汁。

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黃觀音：

是鐵觀音的雜交後代

焙茶火力大約在中火到中足火之間

干茶奶香明顯。

杯香如同脂粉香氣(類似桂花的甜香型的脂粉，用顏色形容的話，它算鵝黃)，空杯香氣像杏子，壺蓋氣息有辛味(葉底)，後期水味和鐵觀音的後期極其類似。沒有回甘，有回苦。干茶留幾個月以後再泡，前香會變得像巧克力，吞下茶湯以後口感很膩(這是觀音類品種的特色嗎?)。

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30.銀鳳：

產地武夷山市小竹林

這個銀鳳焙的火力太長太老，搞得品種特徵都不明顯了，說實話我喝出來都是岩骨花香，沒有別的特殊香氣。前面甚至有炭腥味(焙茶過久的典型癥狀)。到後面才有稍許果香。

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老君眉/白牡丹：

可能是焙茶火力太足，幾乎沒有前香，第三泡開始有果味和甜味，適合做茶樓的白茶，咖啡因特別重。紅樓夢裡面妙玉在櫳翠庵招待賈老太和劉姥姥，喝的就是這個。

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香破天：

又名一口香

產地武夷山市柘陽村

前香有肉桂的果味(類似菠蘿一類的熱帶水果，但是不濃烈)，主味是奇丹(大紅袍)一般的醇厚口感，主香是岩骨花香。

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春梅香：

產地：武夷山市柘陽村

極其小眾的品種，頭泡有玉米氣息，前香像哈密瓜氣息的果醬，又像精釀啤酒的果味啤酒花，這種果味氣息和雀舌很類似，但沒有雀舌的變化豐富。總的來說和雀舌有得一比。

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黃奇：

黃旦(黃金桂)和奇蘭雜交的後代。黃旦的特色是口感極其醇厚，但香氣弱。奇蘭的特色是蘭花香氣濃郁，但是口感平淡。雜交的後代一定有各種組合。口感醇厚和蘭花香型正好就是水仙的特色。

前香像水仙，主香像蘭花，口感醇厚，但沒有黃旦那麼滯澀，不像水仙的咖啡因那麼重。但黃奇的各種氣味沒有水仙那麼複雜，估計是因為水仙畢竟是喬木，生長期間從環境吸收的各種分子比其他灌木品種的茶樹更多更複雜。

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25.丹桂：

茶科所品種編號304，肉桂父本，大紅袍母本，雜交的後代。

口感不醇厚，以香氣見長，除了共通的岩骨花香外，還有點類似青椒的鮮味和刺激性的氣息。至於青椒的辣味其實只是一種痛覺，所以在青椒接觸舌頭釋放辣味之前，氣息有點和丹桂類似。丹桂不辣。它的辛銳的香氣應該是繼承自肉桂的，但比肉桂柔和。

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玉麒麟

干茶就有奶香味，很濃，還帶點酸味。

但是泡出來以後奶味只在前香里，後面就是岩茶共通的果香和醇厚。

末尾兩泡淡了有水味之後，可以聞到輕微的粽葉氣味。

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金萱

焙茶時間估計比較長，口感不醇厚了，有點柴。但仍然很香。前香是奶香味，接下來逐漸變成熟果香，最後一兩泡是花香。

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瓜子金

瓜子金最特別的地方就是口感有細膩的磨砂感覺。有比較立體的口感。

除了岩茶共通的岩骨花香之外，還有它自己的品種香氣，這種香氣比較細膩，也不是很特別，和以前接觸過的氣息都不是很相似。如果水金龜像深黛色的濃烈水墨，瓜子金本身的香氣就如同粉紅煙霞一樣的水彩。

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金鎖匙

老品種，品種獨有的香氣類似麥乳精(過去條件差的時候拿這麥乳精代替牛奶補營養，其實是植物蛋白，但是便宜)。中規中矩的普通岩茶花香味，回甘比較明顯，如果把鐵觀音的酵解程度再搞深一點，也就它那種香味。只比奇丹(大紅袍)好喝那麼點。比金觀音和雀舌還有瑞香那些差得比較遠了。

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20.千里香

前香很濃很厚，和什麼別的香氣都不太類似，如果硬要類比的話，接近烤乾的香皂的香氣。如果用畫面來形容的話，就如同絳紅色的濃墨一樣(我記得我形容水金龜的香氣像黛綠色的墨)。

但千里香有一個缺點，就是吞下茶水以後，後味苦，化甘比較慢。

像千里香這種容易苦尾的茶，樹齡老的就會比較多膠體溶出，回甘快，品質好，但老樹的香氣就不比年輕的樹香氣足。

對付千里香要加長沖泡時間，苦味減少。對付有澀味的其他茶(比如單叢里的某些品種)，就要反過來——縮短沖泡時間，這樣澀味就出不來。

另外還有一個叫「八仙」的小品種，有時商品名也叫做「千里香」，那個品種香氣濃口感厚，香氣類似梔子花，聽說略霸道，然而我沒有喝過。

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百歲香

聽名字蠻古老的。花香悠長，喝後縈繞在咽喉上顎，但喝到的焙茶的火力還不是很夠，所以茶水不夠醇厚。一般的岩茶都是果香在後期一兩泡顯現，前面一兩泡是焦香，中間花香。百歲香是反過來，第一泡是果香，後面3到5泡都是濃烈的花香，外帶酸梅氣息，到後期逐漸清幽。

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梅占

梅占原產地是安溪縣蘆田鎮，並不是武夷山原產的品種。梅佔香氣比較濃柔，前香並不是很特別(就是和之前品嘗過的其他東西都不類似)，口感略微澀，後韻果香上來以後就特別甜，整個咽喉都是果子的甜香。

梅占又名高腳烏龍——剛好和矮腳烏龍是一對。名字是出自「梅佔百花魁」

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瑞香(305)——魂牽夢縈的推薦

雜交培育品種。真心很香，而且香味非常清新，如同江南的夏日從池塘里現摘的蓮子。賣茶給我的商家說是他姨家做的茶，說這是瑞香。根據@陳子舟 店裡對瑞香的描述，我喝這個應該也是瑞香。

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白瑞香

白瑞香是稀有品種。

工藝特徵：干茶有肉乾味，頭一道茶水有麥乳精氣息。

品種特徵：主香有藥味，夾雜奶香，後味水中有粽葉氣息。

另外注意，所謂的「百瑞香」在岩茶的各名錄圖鑑中都不是一個品種，只是「瑞香」以訛傳訛的商品名。注意區分白瑞香和瑞香。

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15.黃旦

又名黃金桂。口感過於醇厚，古拙滯澀，香氣淡薄。

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矮腳烏龍

茶湯有甜味，柔和，有果香，高品質的有桃子香氣。建甌產的有土腥味，用威士忌界的話說叫「泥煤味」

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紫紅袍/九龍袍/紫龍袍

入口的氣息極像鐵觀音，而且是綠茶版的鐵觀音，後味甜。

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奇丹(基因上最正牌的大紅袍)

味道重，口感厚，香氣有點像動物油脂，或者像烤乾的牛皮紙，制茶要出好茶的難度很大，其實並不吸引人。

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金牡丹

氣息熟、潤，吞下以後，後味有一種酸銳的回味。(這估計是中足火，2015年嘗到的味道)

20170613更新

中輕火，產地曹墩村。2017的新茶。

頭泡甜，有鮮味，有玉米氣息，以及奶味。杯香除了岩茶共有的岩骨花香，還多了一種類似薄荷的輕微涼意，干茶存了一段時間後，有鐵力發麵包乾的酸甜氣息。主香是啤酒花香氣。杯蓋有乾麵包片的氣味。

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10.半天腰

特色是甜味很明顯，一入口就覺得水很甜，然後果香味濃郁。到後面甜味和口感褪盡，只剩香氣還在。

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鐵羅漢

其他人喝過說像鐵鏽味。嚴格來說，我喝起來感覺不像，剛入口微有點酸意，氣息古舊，讓人覺得像留久又沒壞掉的酸梅之類的干水果，但又不是梅子(比如沒加糖的果脯)。但是後味開始變得口喉留香，呼吸吐納都是香，回甘特別明顯。

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水金龜

香氣很濃，除了普通岩茶的岩骨花香之外，還有它自己的香氣，雖濃但柔，跟任何以前我們接觸過的香氣都不類似，如果用顏色來形容，只能說是一種深黛墨綠色一般的香氣。

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雀舌(大紅袍和其他茶樹雜交的後裔，超級推薦，又名不知春)

前一兩道湯，有奶香，有熱帶水果的甜香，吞湯水下去以後還有一股很明顯的像漏煤氣的二氧化硫的氣味。往後幾道湯就一直是奶香和逐漸暗淡的果香了。

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黃玫瑰

干茶有月餅里的蓮蓉氣息。

香氣軟、幽、妖、媚，別人說它的氣息像玫瑰，但我品嘗它雖然和玫瑰相似，但它其實沒有玫瑰那麼明顯的果甜味。干茶有餅乾味。杯香有輕微柔的酸芒果氣息。確實是很好喝的茶。

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5.白雞冠

焙火比較輕，所以焦糖香氣也沒那麼濃。基本上頭一泡過後就沒有焦糖香了。然後就是第二泡到第五六泡都主要呈現出花果香。在末期兩泡(約第7或者8泡)，白雞冠的玉米甜味逐漸明顯，並出現一些類似甘蔗皮一樣的澀味，同時花果香氣減弱，演變成帶皮榨出來的甘蔗汁的味道和氣息。

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金觀音(母本鐵觀音，父本黃旦，和黃觀音是兄弟/姐妹，驚艷無比，強烈推薦)

濾不幹凈時，會有枯木的腥氣，口感醇厚，前香如鐵觀音般濃郁，後韻如荔枝香氣。

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金柳條

這茶前香近似奶香，然而我喝那茶的製作水平不是很好，後味有柴味，相當於半毀。感覺就像焙茶的火力不足，就只能延長焙茶時間，所以帶上了柴味，也沒有醇厚的口感(就是可溶性膠體)。

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春蘭

梅花香氣，濃烈得很像潮汕單叢，口感多半不是很醇和，能焙出醇和的，就是高水平了。

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金毛猴

這茶非常狂野。第0泡非常淡，而且這一泡不怎麼好喝，就像椰子殼外面的纖維泡水，又如同棕櫚葉片撕下來的氣味。然而從第二第三泡開始變得果香濃郁，並且因為制茶水平出色，口感醇而不柔，吞下以後回甘強烈。

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0.佛手

焙茶火力重時香氣如同烤餅乾，火力輕時香氣像雪梨糖水。