「上谷料理」十個閩南人八個不知拜天公用的閩南小吃管煎

閩南街頭各種地道的閩南風味小吃可以說是如數家珍，但上谷今天要向大家做的是富有閩南特色的民間傳統小吃，如今在市場上已經難尋其蹤。

這種小吃叫做管煎，用豆腐皮裹上糯米飯捲成管狀再切塊下油鍋煎至豆腐皮焦黃，管煎也因此得名。

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每年的正月初九是閩南民間傳統習俗拜天公的日子，正月初八一早每家每戶便開始準備拜天公的供品，這一天如果你到各家走訪一番，定能發現一些平時難得一見的閩南傳統美食——管煎n

上谷料理法

第一步：將淘洗好的糯米倒入清水中浸泡半小時左右。而佐料則給糯米起到了提香的作用，外表看似簡單的管煎，裡面的佐料卻十分豐富，有蝦仁、乾貝、三層肉條、花生米、蔥花。

第二步：將之前備好的蔥油倒入鍋中加熱後再倒入清水、醬油、味精，然後加入糯米和佐料下去炒制，管煎製作成功與否，與炒制糯米這一環節是十分關鍵的。

第三步：在炒制過程中得不停地翻鏟鍋中的糯米，這樣不僅能使糯米與佐料的香味融合更加充分，還能防止糯米出現焦糊。直至糯米熟透便可進行卷管煎的環節，按照每張豆腐皮兩碗糯米飯的比例，一大鍋糯米飯很快就已經全部捲成了管煎。此時，經過高溫炒制的糯米飯和豆腐皮結合，一種獨特的香味在屋內飄散開來。

第四步：不過想品嘗管煎還得經過最後一道工序，就是將管煎放入油鍋中煎至表面焦黃，然後撒上白砂糖，其口感表皮焦脆，而裡面的糯米飯鬆軟香Q。

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上谷ㄟ閩南人，五四三ㄟ故事n

上谷料理 | 第二十一回 閩南風味小吃-管煎
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