大部分人學的第一道菜，都選擇了它。

據說很多人一生學會的第一道菜就是——西紅柿炒雞蛋。反正我就是。原因很明顯，就是簡單易做，好看好吃有營養。

就連歷屆奧運會，中國代表隊的隊服都被稱為「西紅柿炒雞蛋」。可見這道菜在我們國家多有群眾基礎。

番茄，俗稱西紅柿，是茄科最重要也是全世界消耗最大的蔬菜之一。這個世界上，很少有食物能滿足所有人的口味，番茄就是少有的一種。從義大利的麵條披薩到墨西哥的煎餅，從俄羅斯的羅宋湯到泰國的冬陰功，都少不了番茄的滋味兒。中國菜就更不用說了。番茄能當主料能調味，味道酸甜、百搭，永遠不會難為你，永遠能取悅你的唇舌。番茄幾乎是每個女人和孩子的大愛，除了酸甜可口之外，怎麼吃也不胖也是原因之一。

丨番茄是怎麼來的？

番茄起源於南美的一種野生紅色果肉的醋栗番茄。16 世紀初西班牙殖民者將它引入歐洲，隨後通過殖民擴張將番茄帶到了世界各地。

但是番茄引入歐洲的最初 200 年時間裡，番茄在歐洲大都當做觀賞植物或餐桌上的裝飾物，大部分的歐洲人都害怕番茄，許多地方尤其是北歐國家，如英國番茄被認為是非常危險的，被禁止食用。直到20世紀20年代，才開始在全球爆發性增長。

▲我有那麼可怕嗎？

最初的野生醋栗番茄果實非常小，重量僅1－2 克。

而經過人類多次對番茄的改良，馴化，現代栽培番茄的果重可以達到祖先的100 多倍。我們平時看到的番茄多是紅的圓的。其實，沒有一個物種能像番茄一樣在如此小的遺傳差異的情況下表現出如此豐富的表型變異，尤其是果實的形狀、大小和顏色。番茄的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫，但是沒有藍色。

▲各種不同形狀和顏色的番茄

▲各種不同顏色的番茄

如果進行合理的整枝，野生番茄會形成很壯觀的「番茄樹」形態，這也是為什麼番茄早期被當做園藝植物，而非蔬菜。一般野生番茄的藤蔓可以達到3–4米長。

▲番茄樹，你見過嗎？

丨番茄有轉基因嗎？

而今，總有朋友抱怨，現在的番茄不好吃了，現在的西紅柿放不壞，現在它們乾脆連番茄味兒都沒有，「都是因為轉基因」。然而，這些番茄真沒有轉基因。

丨番茄為什麼沒有番茄味了？

番茄沒有原來好吃，是農產品生產工業化的必然結果。因為市場更傾向於那些高顏值、耐儲運的品種，而這些特點，很遺憾，都是跟口感滋味背道而馳的。

全世界的消費者都有這樣的感嘆。為什麼育種家折騰了100多年，番茄的味道反而越來越差。其實這裡面的原因很多，有些則是不得已而為之。

先來說顏值。原先，西紅柿都是青一塊紅一塊，就像被人揍得鼻青臉腫，而現在則是全身通紅。

這些全紅番茄的高顏值是以「出賣」合成葉綠素的基因為代價的。這種基因突變會影響果實，也會影響葉片，直接降低了番茄光合作用的能力。這樣一來，番茄植株生產的糖就少了，番茄肯定就不甜了。

再說說耐儲運。現在的番茄很少有沙瓤的，就是因為農戶更傾向於栽種那些更堅挺的品種。所謂沙瓤，是指在番茄成熟的時候，細胞壁降解，細胞逃逸開來。

▲沙瓤西紅柿，現在已經不多見了。

而現在的品種，即便再成熟，細胞壁也不會降解，於是就變得硬邦邦的了。甚至為了方便儲運，在西紅柿沒成熟的時候採摘，後期再進行人工催熟。然而，這顯然是以犧牲口感為代價的。

丨西紅柿都是催熟的？

西紅柿營養豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越「不放心」。果身都是通紅的，「一看就是被催熟的」。

使西紅柿早熟早紅的物質，是塗抹在西紅柿的表面的「乙烯」，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到「催促」的作用。

所以，西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，最好放一放。因為西紅柿有一個「放熟」的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質「乙烯」，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗凈後即可，如果實在對乙烯有「心理障礙」，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。

丨哪些西紅柿不能買？

1.果蒂部位發青的；沒成熟的西紅有「青肩」(果蒂部青色)，它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分，吃完之後會有苦澀的口感，甚至會引起身體不適。

2.色澤不均勻的；這類西紅柿在生長的過程中可能感染了病毒，味道和營養價值也會大打折扣。

3.畸形的；如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體，說明它與同品種有很大差異，很可能因為病毒或過分使用激素所致，長期食用會對健康造成威脅。

4.手感堅硬，籽粒呈綠色的；催熟的西紅柿手感很硬，掰開一看籽呈綠色或未長籽（自然成熟的籽是土黃色的），而且少汁，肉與汁一體，結構不明顯，這種西紅柿多塗有化學物質——乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。

優質的西紅柿有這樣幾個特徵：有紅綠相間的果蒂;果實整體圓滑，果形周正，成熟適度;西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色多汁。

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