魯迅：「喝好茶，是要用蓋碗的」

魯迅先生在《喝茶》一文中這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的，於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」為什麼喝好茶要用蓋碗呢？

蓋碗目前作為最簡單實用的泡茶器受大家喜愛。

但我相信很多朋友都還沒完全認識到它，所以今天咱們就來好好認識認識「蓋碗在手，天下我有」。

蓋碗是陶瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，又稱「三才碗」。

所謂三才即天、地、人，茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。

這麼一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的「天蓋之，地載之，人育之」的道理。

三件頭「蓋碗」中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強了穩定感，也確不易傾覆。

在這裡不得不提一下茶托這個問題，蓋碗從清代最開始是作為一人品飲時的器皿，是端起來直接喝的，這時碗托可以防燙。

但現在，蓋碗作為泡茶器使用，不用長時間端在手裡，實際功用就不大了。

瓷托，會很傳統，配上瓦片、磚、原木木片等其它材質，整體造型會更有現代感，也有更多可能。

蓋碗的幾個特點

一、便於控制出水速度和濃淡

這個容易理解，像綠茶這種比較鮮嫩一點的茶，很容易悶壞，使得口感苦澀。可以隨時根據口味控制出湯時間來調節濃淡；如果個人品飲也必揭蓋，只需半張半合，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃。n

用蓋碗泡茶出水時可以根據自己的習慣來滑動茶蓋調節出水口的大小。

二、保溫性好

蓋碗一般為瓷器，它的導熱係數低，導熱比較慢，因此保溫效果較玻璃、陶器要好。

三、便於觀察

品茗講究「察色、嗅香、品味、觀形」。以杯泡茶，不利於調節茶湯濃淡，以壺泡茶不利於察色、觀形。

蓋碗泡茶，一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個由緊縮到舒展的過程，聞其蓋香就是聞茶之味。

一般鬥茶、評茶都是用的蓋碗。

蓋碗適合用來泡哪些茶？

普遍來講，蓋碗能用來泡任何茶。

最常見的是用蓋碗泡烏龍茶，它能激發出烏龍茶葉的本質，香氣比較高揚。

還有綠茶、花茶這類也都還蠻適用於蓋碗的。

像我認識的很多老茶客都是「一把蓋碗走天下」的。

用蓋碗泡茶與紫砂壺泡茶的區別？

紫砂壺透氣性強，也就容易沾染氣味，就是「掛味兒」。

一般用慣紫砂壺的人一把紫砂壺只會用來泡一類茶，再講究一點會只用來泡一種茶。

而蓋碗的表面施釉，高溫燒結，緻密度高，不容易沾染氣味，能夠保持原汁原味。

如何選擇蓋碗：

首先挑選一把合適自己的蓋碗你得知道自己平時的口味，一般來說投茶量在5-8g之間，也有喝的比較濃的還會再多一點。 一把100-150ml的蓋碗足夠滿足你的需求了。

1.蓋碗的容量

容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃。容量大，水倒太多會淡。

如果是女性，手比較小，需要小巧的茶具，一般選用100-120ml最合適。如果是男性，一般喝茶量大，也偏好大一點的蓋碗，300ml也就差不多了，相對150ml也是比較合適的。

2.蓋碗的材質

不同材質的蓋碗重量不同，挑選一把適量的蓋碗會讓你出湯更方便。一般白瓷薄胎蓋碗拿在手上不會太沉重，觀湯色也更好。

3.蓋碗的外觀

蓋碗在茶碗、茶蓋、茶船的基礎上會有很多細節上的差異，茶碗的高矮寬窄，碗沿的距離等。這些小細節不僅會影響蓋碗的美觀還關係到聞茶香、燙不燙手等問題。

燙手這個問題，可能是大部分女生的痛了。n當然這對用慣蓋碗的老茶客來說根本不是問題，n無他，唯手熟爾。n

任何蓋碗都會燙手，但只要選對了蓋碗，就能盡量避免。

下圖是幾個容易燙手的蓋碗特點：

1、碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會，茶杯也一樣。

2、整個碗身看去比較矮。使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會加高。

3、蓋紐凹進去，蓋紐離蓋短，手指按在上面相對就燙一點。

內容來自：對白喝茶指南

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