芝士就是力量

接到四顆葡萄約稿信息的時候，我正坐在回科爾馬的火車上，準備去警察局續下一年的居留（每年的例行工作）。轉眼在法國待了已經四年，完成了食品安全碩士學位，進入了一家法國企業質量管理部門，過著朝八晚四，忙裡有閑的日子。

在法國說起食品行業，不得不說的自然是芝士這一奶製品。嚴格的質量管控，規範的包裝命名，直到後期的飲食建議使得芝士成為了法國餐桌上必不可少的組成部分，也使得法國成為了名副其實的世界第一乳酪大國。

法國有「芝士之鄉」的美譽其原文是「Lafrance aux 1000 fromages」大意是誇耀法國有一千種芝士。

你肯定心裡一定會有疑問，真的有那麼誇張嗎？回答是肯定的，有一種流傳甚廣的民間說法是：在法國，一年365天天天可以吃到不同口味的乳酪。

在法國的芝士可以大致分為八類，把1000多種芝士劃分為八類，這樣大家就不會感到頭暈了吧。

1.新鮮乳酪

新鮮乳酪是奶在露天條件自己凝結產生的，可以說是奶自然而然孕育出的結果，毫不誇張的說是所有乳酪的老大。

口感

水分充足，酸味清爽

像鮮奶油一樣甜美柔滑

還有點黃油般的濃厚感

2.山羊乳酪

山羊乳酪並非某種特定乳酪，而是指所有用山羊奶製作的乳酪，這是一個龐大的家族。對於生活在乾燥氣候的人，山羊奶是不可或缺的食物，古代阿拉伯人的遷移使地中海沿岸的山羊乳酪走向世界。

口感

味道略酸

山羊奶嘛你懂的

有一股淡淡的膻味

聞起來氣味濃烈

吃起來很香噢

3.水洗軟質乳酪

表皮橙黃色是它的重要標誌，這是經常用鹽水洗刷的結果，氣味非常濃烈，像氨的味道，即使有一千種乳酪也能瞬間認出。它聞起來會讓人想起蘑菇、洋蔥等等食物哦。

口感

聞起來刺激

吃起來卻不是噢

內部卻很柔軟、粘稠、醇厚

有一種熔岩蛋糕的感覺

4.壓縮成熟乳酪

最顯著的特點就是大大大，可以久存便於遠遊，其實壓榨凝乳的藝術已經存在了兩千多年，公元一世紀在羅馬已經使用大石塊進行這項工作，13世紀的法國誕生了第一批乳酪生產合作社，名叫「乳酪工場」專門生產大型乳酪（50-100公斤）。

口感

質感和外皮都堅硬

口感非常厚實

這款可是一點都不滑噢

吃的就是實在

5.花皮軟質乳酪

軟質乳酪這四個字容易理解，但是為什麼是「花皮」 - cro?te fleurie 呢？其實，「fleurie」這個法語詞來源於fleur，是「花」的意思，但也有「茸毛，霉花」的意思，大家姑且把「霉花」也想像成一種特殊的花吧。乳酪表皮覆蓋著黴菌絨毛，所以叫「花皮」乳酪，它的氣味會讓人聯想到蘑菇、酵母、青苔或者潮濕的土地。

口感

質地柔軟細滑

口感奶香濃郁

有黃油、蘑菇和榛子的香味

6.青紋乳酪

英文名blue cheese，法語俗稱bleu，青紋乳酪也叫藍紋乳酪，這種乳酪含有青黴菌，發酵後在乳酪中形成藍綠色紋理。

口感

聞起來極其重口

質地既有顆粒感又有柔滑感

尤其是紋理處更有鮮咸風味

7.壓縮未熟乳酪

壓縮未熟乳酪與壓縮成熟乳酪，一字之差就差在製作的最後一步，壓縮成形之後，不再經歷在成熟窖中加熱成熟這一步，就是「壓縮未熟乳酪」啦。

口感

是由它陳放時間決定的

味道清淡、有少許刺激感

隨著時間的推移

漸漸就有了果香、榛子味，並愈發刺激

8.融化乳酪

融化乳酪嚴格來說其實不能算作一種乳酪類型,因為就是單種或多種乳酪融化成形得到,市場上此類乳酪的形狀多樣,三角形、圓柱形、方形、薄片、小方塊等等。

口感

比如樂芝牛（La Vache Qui Rit）

經常被打趣稱作「牛哈哈」

因為味道清淡質感柔軟

在法國深受小朋友歡迎

也因為味道不重變得老少皆宜

看到這張照片是不是眼熟多了。

至於我第一次接觸乳酪是在學校的食堂，嘗了一口之後就不願意再碰了。現在回想起來也覺得好笑，因為第一次接觸的就是一款"重口味"，卡門培爾 - Camenbert（發音：噶蒙拜和），這感覺就像讓一個剛到中國的法國人，上來就給他一塊臭豆腐，結果可想而知。

所以我最喜歡的乳酪還是這個我一開始拒絕的芝士——Camenbert。就和大家詳細介紹一下，卡門培爾屬於花皮軟質乳酪 - fromage à pate molle à cro?te fleurie。

這款卡門貝爾乳酪發源於法國東部諾曼底大區，只採用純種諾曼底奶牛的新鮮牛奶製造而成。為了保證其口感的一致，卡門貝爾受到原產地命名保護，所以即使使用同樣的技術，但是採用其他地區奶牛的牛奶來製造，那也不是一塊真正的卡門貝爾。

直接食用或者搭配其他小食，配上一杯勃艮第「bourgogne」的黑皮諾或者霞多麗，你就會懂得法國人為什麼會對他們的「terroire」如此之保護以及自豪。

車窗外金紅色的晨曦慷慨得鋪灑在阿爾薩斯大片大片的草地上，在遠處的阿爾卑斯山腳下投出一片陰影。黑白相間的奶牛無憂無慮享受著陽光，時不時低頭吃一口青草，慢慢咀嚼，彷彿時間都定格在了這一刻……

了解更多有趣資訊盡在【四顆葡萄】微信公眾號：sikeputaov

http://weixin.qq.com/r/UEhHX7bEoeverfI89x1C (二維碼自動識別)