節後自救指南：這5種清淡食物幫你找回好胃口

過去一年辛辛苦苦減的肉，一個春節，全回來了，甚至還反超了耶。

比起七大姑八大姨輪番上課的無奈，「每逢佳節胖三斤」的節後綜合症才是春節之後最大的余痛。這時候，一碗白水煮青菜都會顯得如此善意和美好。

但天天白水煮青菜這樣過於「小清新」的食物，未免還是太苦。節後飲食重要的是少糖、少鹽、少油，不吃大魚大肉，仍然有大把大把的美味可以享受。知味君這就為大家介紹5道清淡爽口的小食，幫助治癒你的節後綜合症的同時，同樣能滿足你的口腹之慾。

1. 茶泡飯

在居酒屋吃過各種煎烤烹炸的油膩食物之後，我都會點一份清爽的茶泡飯來清口。煎茶清新的草本香，加上日式膏湯特有的咸鮮口味，撒上海苔碎，伴著芥末或者梅乾的味道，吃完嘴巴里都是清爽的感覺。因此，如果你已經被春節各種大魚大肉膩得胃口全無，那你一定要試試茶泡飯。

茶泡飯，可繁可簡，即可作為草草湊數的一頓飯，也能變成豪華餐廳的精緻美味。要簡單，可以盛小半碗隔夜飯，撒上某寶買來的茶泡飯料包，撒上海苔，沸水一衝就開吃。

要複雜，茶泡飯的講究可就多了。

飯，要少而精，最好用日本米或東北米，煮飯時加一小塊昆布，飯更香，吃前要稍稍放涼；

湯，最好是用木魚花和昆布做的日式高湯（雖然我一般都會偷懶用日式高湯料包）；

茶，要用煎茶，而且茶湯要濃，越濃越好，這樣兌著高湯才不會顯得寡淡；

最後，就是配料了。我更加喜歡口味酸鹹的梅干，這樣的飯更加清新解膩，也可以換做芥末，清涼通竅，再撒些剪成細絲的海苔碎……

把茶和湯混合，淋在飯上即可，若是喜歡，還可以加點小香蔥或者熟芝麻點綴。

當然，你還可以加點「澆頭」，三文魚、鰻魚、海膽、大蝦、松茸、甚至天婦羅等等等等，都可以。但是，節後飲食清淡為主，清茶泡飯才最解膩啊。

2. 壽司

比起中國菜肴講究調味與火候，壽司更講究的是食材的原汁原味，雖然清淡，但是絲毫不寡淡。各式新鮮的魚生覆著清甜微酸、口感筋道的日本米，不用一點蘸料就已經美味十足。海鮮的鮮、脂肪的潤、米飯的酸與甜，再來點山葵清爽通竅的辛辣，這就是壽司的五味調和。

若是講究，在高級餐廳的餐台上一邊欣賞壽司師傅的刀工與手法，一邊享受呈上來的新鮮美味，每一口能感受到食材的鮮美溫潤；若是圖方便，超市和便利店幾塊幾十塊的餐盒也同樣是春節過後清淡解膩的美餐，配著山葵、泡姜和醬油，即使是最簡單的壽司卷，也能美味十足。

值得注意的是，有的魚生看似清涼，但是油脂含量卻非常高，比如金槍魚大腹和頸腩、鰤魚、金目鯛等。因此，春節之後享用壽司，還是盡量避開這些油脂豐富的類型。而金槍魚赤身、三文魚、鯖魚、蝦等壽司，不但脂肪較少，而且營養豐富。此外，一些含有更多蔬菜的的壽司卷，比如蘆筍、牛油果、黃瓜等，搭配三文魚、蝦等低脂肉類，也是節後清腸減脂的利器。

3. 沙拉

說到解膩，怎能不說「草」呢。經歷了春節各式各樣的魚肉，吃「草」度日絕對會幫你清新開胃、解膩清腸。

說起沙拉，很多人都會把它和A4腰馬甲線划上等號。於是從超市買來一堆沙拉醬，拌著生菜番茄、做著甩掉秋膘的白日夢……但其實，這些市售沙拉醬的鹽、糖、脂肪含量奇高，有的脂肪含量甚至超過70%……請注意避讓。

怕了？其實不用這些沙拉醬照樣很好吃，而且製作起來一點都不麻煩。

最簡單的做法就是沙拉淋上橄欖油、檸檬汁、一點點鹽和現磨黑胡椒，各種蔬菜、水果、堅果等都可以作為配菜，百吃不厭。值得一提的是，如今穀物沙拉日漸風靡，藜麥、土耳其小麥、北非小米都已經成了最新潮的沙拉食材，節後腸胃不適，正是這些粗糧上場的時候啦。

當然，沙拉醬汁可以根據個人口味做出無數種變化。喜歡東南亞風味，可以用青檸、魚露、棕櫚糖、朝天椒、以及蔥蒜等調味；喜歡義大利風味，就多加點橄欖油，用義大利黑醋和少許蒜末調味，若是口味偏重，還可以擦點帕瑪森乾酪。

4. 希臘酸奶

春節期間酒肉綿延、飲宴不斷，加上熬夜K歌、舟車勞頓，腸道里的益生菌群早已亂成一團了吧。此時，一碗酸奶即是救星。

可惜，常見的風味酸奶中的各種添加物（主要是糖）實在不宜於節後解膩，所以，純天然、無添加，甚至不加額外糖分的酸奶新寵——希臘酸奶便成了節後清腸解膩的最佳選擇。但是，因為少了人為甜度的平衡，希臘酸奶令人倒牙的酸度難免讓人敬謝不敏，稍稍調味，才能讓它更合胃口。

若是喜歡甜味，可以稍加蜂蜜或楓糖，配水果、燕麥、奇亞籽等常見的酸奶配食享用。

然而，在地中海地區，希臘酸奶最地道的做法則是與黃瓜、橄欖油一起做成酸奶醬。黃瓜去瓤去皮，擦成細絲，和橄欖油一起拌入酸奶，用蒜泥、海鹽、黑胡椒稍稍調味，若是講究，再擦一些檸檬皮屑，在冰箱放置一小會待味道融合，一份清香撲鼻的希臘酸奶醬就完成了。

做好的酸奶醬酸洌爽口、清香撲鼻，直接吃就已經非常美味，還可以配沙拉、配麵包，甚至可以用作漢堡醬料，來化解油膩感。

5. 西班牙涼湯

節後解膩，西班牙涼湯絕對是美食界一股不可錯過的清流，雖然它外表看上去有點重口。

地中海夏日炎熱乾燥的天氣讓涼湯（Gazpacho）成了西班牙暑天必備的名菜。不論在頂級餐廳還是Tapas小館，不論在超市貨架還是家庭廚房，西班牙涼湯都是夏日最最常見的餐食，清新爽口、口味清涼，加上做法簡單，十分鐘就能輕鬆完成，絕對是節後必備。

西班牙涼湯的原料十分平價易得，番茄、紅甜椒、黃瓜、洋蔥，再加上一小瓣蒜，草草切塊，丟入攪拌機，用鹽、黑胡椒、孜然粉稍稍調味，再加一碗水攪打成糊就完成了——簡直是一碗能喝的沙拉！很多時候，西班牙涼湯中會加入一小片麵包，用來增加稠度和飽腹感。攪好的涼湯盛碗，撒上切丁的甜椒、黃瓜或者烤酥的麵包塊，淋上一勺橄欖油就可以享用了。

若是喜歡肉食，還可以在做好的西班牙涼湯上放點煙熏三文魚、火腿或者煎酥的培根脆片……不過請注意攝入量，很多餐廳甚至會在夏季用西班牙涼湯做開胃前菜的醬汁，配蝦、扇貝、三文魚等海鮮再合適不過了。

當然，節後解膩還有很多清淡的食物可供選擇，五穀粥、大麥茶、各式新鮮蔬菜都十分適合節後清腸解膩。

幾天的假期一眨眼就過了，要是貼的膘能一眨眼甩了就好了……

在下方留言，分享一下你節後的刮油計劃吧。

作者 | 石磊

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