巧克力健康嗎？

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太長不看版

巧克力≠可可≠巧克力味兒食品

對於普通人來說，很多所謂「不健康食物」只要偶爾吃、少吃，是不會危害健康的。大量無節制食用才會有損健康。

可可粉含糖量較低，而且是香味的主要來源，可以用來沖飲料、配牛奶、做麵包。

特別饞的時候，首選較高濃度的黑巧克力。可以通過配料表進行甄別哦！

不要輕易相信任何食物的功能性描述。幾乎沒有人不愛吃巧克力和巧克力口味食品。

有人說：巧克力不健康，太甜了！有人說：巧克力有抗氧化效果！有人說：巧克力讓我們墜入愛河！

這些是真的嗎？今天我們來討論輕鬆的話題，說說巧克力。我們先要看看巧克力的原料——可可豆。可可豆它叫Cocoa，也叫Cacao

這個大傢伙，就是可可樹的果實 Cocoa Pod，從這裡面我們可以獲得兩種東西。一個是可可粉 (Cacao Solids)，另一個是可可脂（Cacao Butter），它們都是巧克力的原料。

可可脂熔點低的飽和脂肪

它是巧克力口感的主要來源。一些純度高的巧克力，放在手上，就會化掉。維持巧克力形態的可可脂，熔點比我們的體溫低。聞上去，它也有淡淡的香味。

除了用來吃，還可以做成化妝品和藥品（比如肛門栓……其實我不想說）。

它非常不容易變質，純度較高的可可脂可以保存2-5年而不腐壞。因它的廣泛應用，價格也越來越貴。所以很多人都使用了「代可可脂 CBE」來代替可可脂。可可粉

可可粉，尤其是純度較高的那種，平時用來沖個飲品，做個麵包，烤個餅乾，配上牛奶，只放一小勺，味道就噴噴香，而且並沒有過量的添加糖，是個不錯的選擇。

注意！我說的不是美祿！也不是高樂高！是可可粉！

這些香味撲鼻的粉末，是可可豆提煉完可可脂之後，剩下的殘留物磨成的粉末。是巧克力的香味、苦味和顏色的主要來源。

可可粉裡面，有很多的植物化合物，也是所謂「抗氧化物質」的主要來源——黃銅類抗氧化物（Flavanoids Antioxidants）。它含有鈣、銅、鎂、磷、鉀等礦物質。

但也有科學家們發現，雖然含量很小，但天然可可粉也可能含有微量重金屬鎘（Cadmium）。各國食品安全部門對可可粉中的鎘含量都有一定的限制。

看配料表很多商場里的平價快銷巧克力，裡面可可粉、可可脂含量並不多。你可以翻看它們的配料表，它們的主要成分是——白砂糖。

點擊複習講座錄音《配料表和營養標籤》

巧克力的配料表、營養標籤幾乎會告訴你一切。巧克力糖果、巧克力餅乾、巧克力冰淇淋、巧克力豆的主要成分仍然是糖，裡面只有少量的可可粉用來調味，有些廉價巧克力，用的是可可香精哦。這些食物，最好能夠少吃。功能豐富？說到抗癌、抗氧化、甚至壯陽，巧克力彷彿是個神秘的植物。植物化合物確實首屈一指，但可可粉還是無法跟日常食用的各種顏色的蔬菜相提並論噠。

點擊複習文章《壯陽食物》

點擊複習文章《植物化合物抗氧化》

對於85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量確實比快銷巧克力要高，相對來說，是更好的選擇。謹慎一切食物的功能性描述很多食物都聲稱自己的「功能性」，比如減肥、養胃、有益腸道、抗氧化。但是，作為消費者我們也需要自己甄別。自己看配料表和營養標籤才是硬道理。

脫離實際效果、具體食用量來談功能，恐怕是有些說不過去的。各位朋友們要謹慎哦！巧克力的%到底什麼意思？不同的巧克力，有不同的百分數，代表的是「可可含量，佔全部巧克力的重量百分比」。

可可含量=可可脂+可可粉。而具體可可脂和可可粉的比例，卻並沒有規定。

舉個例子：85%巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+40%可可粉，也有可能是15%可可脂+60%可可粉。

有可能，你品嘗的兩種85%的巧克力，味道是完全不同的。

重度巧克力Geek區

如果你特別想知道你選擇的巧克力，到底含有多少可可脂、多少可可粉，我們有個Geek計演算法：

第一步：計算可可脂百分數

看營養配料表，用配料表中的脂肪總重量，除以單份食物重量（serving size）。得到可可脂百分數。（默認所有脂肪都是可可脂）

第二步：計算可可粉百分數

用巧克力標籤上的可可百分數，減去可可脂百分數，就是可可粉百分數啦。

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