膜拜酒裝腔指南

每年倫敦國際紅酒交易所（Liv-ex）都會頒布發布全球最有影響力的100款佳釀品牌排名，這是個有點意思的榜單，貌似枯燥，其實還能看出點門道。這個榜單排名的五大標準分別是：在Liv-ex佳釀交易所的交易行情；來自羅伯特·帕克的平均分數（Allen Meadows為勃艮第佳釀評分）；平均價格；一年價格表現；價格乘以平均產量。前兩年，美國加州的「膜拜酒」嘯鷹（Screaming Eagle）首次上榜，位居第七。這算是膜拜酒轉身成為頂級酒的經典案例，猶如吊絲逆襲。

嘯鷹酒庄如今已經是納帕谷最有名的酒庄了，許多中國人知道美國加州的納帕谷是源於姚明，姚明以自己名字命名的葡萄酒就產自納帕谷。嘯鷹是1992年才開始灌裝第一屏純手工酒，1995年面世，多少人只是聞其名，而不見其貌，很簡單，產量極低。年產量也就有七八百箱。並且價格很貴，不是一般人能買得起。葡萄酒皇帝羅伯特·帕克又給出了極高的評價，葡萄酒收藏市場的人每個人都以買到這款酒為榮。要知道，受世人追捧的波爾多名庄拉菲正牌一年的產量是20多萬瓶。

嘯鷹（Screaming Eagle）

有一年我去納帕，在市面上也沒有尋到塔的身影，後來到了舊金山的一家很高逼格的葡萄酒商店裡，才看到這傳說中的酒。看到6000美金的標價，我手持著拍了張照片就放下了，實話實話，我到現在也沒有喝過。

膜拜酒（Cult Wine）成了一個特別的現象。首先是人們堅信這是好酒（羅伯特·帕克的打分在那裡擺著），其次，人們堅信這酒能升值（實在是喝一瓶少一瓶），最後，人們骨子裡都有一種「我有你沒有」的炫耀性心理，膜拜酒實在是裝腔良品，拿出來走兩步，就可以滅掉八大名庄了。就如同滿大街背LV包，你忽然拿出了一款Hermes Birkin，氣場頓時更改。

如果想在葡萄酒上裝腔，拉菲不如羅曼尼康帝好使，這如同一個將軍跟一個皇帝；羅曼尼康帝也不如一瓶嘯鷹好使，這如同一個皇帝跟他的寵妃。寵妃不止一個，膜拜酒的家族也有不少。

事實上，膜拜酒不是原生概念，Cult Wine來源自Garagiste Wine（車庫酒）。上世紀90年代開始，法國波爾多新銳釀酒師們開始釀造一種異於傳統波爾多葡萄酒的酒，產量極低，完全手工製造，一般來說這種酒沒有很重的單寧，而是飽滿異常，果味豐富，酒精度數偏高，刻意使用新橡木桶，橡木味道重。由於產量極低，也一度受人追捧，與其說這種酒的流行是因為品質，還不如說是因為營銷方式。這是一種極度飢餓營銷法，一年產量1000瓶左右，就這麼多，你看著辦吧。

在進入新世紀，車庫酒的行情落寞，膜拜酒的行情剛剛興起。膜拜酒的主產區是美國加州納帕谷，除了嘯鷹，還有賀蘭(Ｈarlan)以及布萊恩氏(Bryant family)，克斯勒(Kistler)，黛夢灣(Diamond Creek)、卡慕(Caymus)、多米諾斯(Dominus Estate)……看到這幾個名字你要稍微提高一下注意力。

這些酒名聲鵲起離不開伯羅特·帕克，1992年份，他給與嘯鷹庄99分的高分，賀蘭庄的1991年份得到了98 分，1994年份得到了100分滿分。這意味著，他們的好日子如同中彩票一樣到來了。為什麼是美國加州？在1976年著名的「巴黎判決」改變了新世界酒和舊世界酒的格局，當年有一品葡萄酒專家盲品美國酒和法國酒，最後美國加州酒勝出。

如今膜拜酒的版圖也早已經不局限於美國加州，澳大利亞的奔富葛蘭許 (Penfolds Grange)和翰斯科神恩山(Henschke Hill of Grace)是兩朵奇葩，質量高、產量少、價格高；義大利也有膜拜酒：西施佳雅(Sassicaia)、馬賽多 (Masseto)、緹諾羅(Tenuta di Trinoro)、嘎雅(Gaja)、西班牙則有Vega Sicilia Unico、Dominio de Pingus等。無一不是以量少驚天下，以品質動世人。

膜拜酒在中國的航程才剛剛開始，人們吃慣了大館子，忽然來了私家菜，也覺得新鮮，並且有品，格調相當高。這種酒摸准了中國人的脈搏。

納帕谷的黛夢灣（Diamond Creek ）早早的看到這一場景，已經提前進場，在北京和上海的高級酒吧里已經有其身影，售價超過5000元，而澳大利亞的膜拜酒Wild Duck Creek也已經在中國開了品酒會。這個酒庄很有意思，酒庄莊主本人的綽號叫「鴨子」，其中一款西拉紅葡萄酒名為Duck Muck，翻譯過來就是「鴨糞」。我不知道這款酒要是進入中國，會改成個啥中國名？

Wild Duck Creek

我認識一個美女侍酒師，叫李美玉，她選酒刁鑽，屬於不走尋常路的那種，在她的酒單上見不到那些常規大路貨，倒是有不少膜拜酒可以膜拜一下。比如她給我推薦的一款Granit（花崗岩），產自法國最南部的科西嘉島，拿破崙出生於此，也死於此，酒庄叫Domaine de Vaccelli這裡的酒不為人知，幾乎不商業化。

李美玉介紹這款酒的語氣令人難以不膜拜：這裡有稀有的小氣候，因為山地跟高海拔，使得地處南部但氣候相對寒冷，葡萄酒可以有很好的酸度跟平衡；葡萄品種的稀有，採用當地的葡萄品種釀造，也許你從所未聞：Sciaccarello 和 Nielluccio；產量稀少：從04年第一個年份到現在只有04，05，09，10好年份釀造，而且每年只產1800瓶，在亞洲只有60瓶的份額，在全中國只有北京亮餐廳有賣；風味獨特，果香花香，優美至極。像只陳年了30年的上等勃艮第。

我倒是打算去喝一口。