周末吃啥 | 用 2 小時做一份地道的義大利千層面

? Lina（微信公眾號 ID：eqingdan）

不用再密謀著逃離北上廣了，今後的每周五，我們一起脫下正裝做個叛逆的美食家，在家吃遍全世界吧。

這一期我們的坐標是義大利的博洛尼亞~

加菲貓最愛吃的千層面，你在家也能做！ - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/h0365rqsxfg.html

▲ 完整製作過程都在視頻里啦~

在做這道義大利千層面的時候，我無數次想放棄，不是因為難，而是……（一層肉醬+一層白醬+一層馬蘇里拉+一層帕瑪森）× N 的組合實在讓我有種一口胖三斤的預感。但是當大家風捲殘雲地消滅了整整一盤千層面之後，長肉什麼的，早就被拋在腦後了~

一份義大利千層面主要由三部分組成：肉醬、白醬還有千層面。

自己做千層面有點費勁，所以我偷懶買了現成的千層面，稍微大一點的超市都有，至於牌子，沒有推薦，選一個你看著順眼的就好。

— 肉醬原料 —

牛肉 200g、義大利香腸 1 根、番茄 7 個、番茄膏 30g、紅酒 150ml、羅勒葉 1 大碗、蒜 4 瓣、洋蔥 1/2 個、牛至 2g、黑胡椒、海鹽。

— 白醬 —

牛奶 500ml、黃油 50g、麵粉 40g、帕瑪森乳酪碎 100g、肉豆蔻 1/3 個、白鬍椒粉 2g、鹽適量。

— 製作肉醬 —

肉醬簡直是意麵之魂，不管是什麼形態的意麵——貝殼面、千層面、螺絲面都離不開顏色鮮亮風味濃郁的肉醬。

牛肉和香腸切碎，撒上海鹽和黑胡椒調味腌制；

洋蔥切丁、番茄削皮切丁、蒜切碎；

鍋中倒入適量橄欖油，煸炒牛肉餡和香腸碎至變色；

放入蒜末、洋蔥丁煸炒片刻，倒入紅酒（西餐烹飪真的好熱愛紅酒，所以他們的紅酒也許就像我們的醬油吧~）；

加入番茄丁炒出汁後，加入牛至、番茄膏（劃重點！不是番茄醬，番茄膏會比一般番茄醬更干，口感也更厚重，對於肉醬的調味和著色都很重要）；

羅勒葉撕碎、迷迭香切末，加入鍋中燉煮 1.5 小時左右（燉煮肉醬的過程中要注意水量，小心醬汁燒乾）。

▲ 新鮮羅勒葉香到讓人無法自拔……

我在煮醬的時候用到的香料是牛至、新鮮羅勒葉、以及迷迭香，這些香料如果大家可以買到新鮮的就用，沒有的話買超市裡袋裝的也不錯。不過，如果有條件，大家可以自己種幾盆香草，隨用隨吃啊。

— 製作白醬 —

在鍋中融化黃油，加入麵粉攪拌均勻；

倒入牛奶、乳酪，攪拌攪拌一直攪拌，防止糊底；

加鹽、白鬍椒粉、擦碎的肉豆蔻調味；

攪拌至濃稠就得到了一口胖三斤白醬。

最後就是把我們準備好的醬料和面放進烤盤裡烤制了，順序是——一層肉醬、一層白醬、一點馬蘇里拉乳酪、一點帕瑪森乳酪碎、一層面……依據烤盤的深淺，放6層左右千層面之後，在最後一層意麵上面再放上肉醬+白醬+馬蘇里拉+帕瑪森。

很多人在烤制千層面之前，會先把買來的千層面煮或者泡一下嗎？其實這一步完全是不需要的。

200℃ 烤箱預熱 10 分鐘，將準備好的千層面放入烤 30分 鍾，就可以吃啦~

雖然轉戰美食領域，但 Lina 是不會忘記自己的老本行的，所以今後每期我都會把當期使用的廚具分享給大家做個參考。

▲ Joseph Joseph 多功能削皮器

關於 Joseph Joseph 的產品，我們曾經給大家安利過，《兩個英國男人搞了個腦洞清奇的廚具品牌，這 17 個產品只是冰山一角》。熱愛廚房的人在用到他們家產品的時候，應該都會為那種用心而又充滿童趣的小設計會心一笑吧。

▲ BALLARINI/巴拉利尼 28cm 平底煎鍋

選一口好用又長壽的不粘鍋會為烹飪免去不少麻煩，不過，你真的了解過不粘鍋嗎~《到底有沒有健康好用的不粘鍋？ 》

▲ ZWILLING/雙立人 18cm 深燉鍋

煮白醬我們用到的是長柄的小奶鍋，這個鍋的選擇範圍也很大了，日式雪平鍋、康寧玻璃鍋、長柄深鍋……之後我們會慢慢跟大家分享它們的使用心得的。

最後的最後，任何關於菜肴的烹飪和各種廚具的使用心得，都歡迎大家跟轉型成叛逆美食家的 Lina 交流。大家有什麼好吃的、好用的，也歡迎安利給我呀~~~（歡迎大家到 Lina 新開闢的陣地 @餐桌旅行記 的微博互撩~）

Bon appétit！◣

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