一盤令人感動的義大利面怎麼做？你以前吃的或許只是番茄拌面

我幾乎很少在餐廳里點意麵這一道菜

因為你潛意識裡說，這是敷衍的味道

為什麼說敷衍？

談到意麵，大家吃過最多或最經典的就是番茄肉醬意麵了，但你也許不知道，番茄肉醬意麵的做法是非常費時的，它是肉末與食材熬煮成的肉醬，而不是肉末加點番茄丁翻炒幾下就完成的料理。

今天松政分享的是製作一盤令人感動的經典義大利番茄肉醬面料理

如何製作一份好吃的意式番茄肉醬面料理？

其實很簡單，「好食材與好耐心」。

這道意麵要想好吃很簡單，你得有一顆好耐心。

首先，你得挑選搭配適合的義大利面。

看過很多意麵，不管是肉醬、淺醬、海鮮等都是搭配細長的面，比如圓直面Spaghetti、天 使面Angel Hair

其實在意麵家族中，每種面的出生都有它適合的伴侶。

尖直管面 · Penne

如果你做的是肉醬類或白醬海鮮類，需要能極大程度吸附濃郁醬料的意麵，你可以選擇螺旋面 / Fusilli、管面 / Rrigatoni、尖直管面 / Penne .

我用的是penne rigate，細看你會發現，它表面的凹槽以及空心管能夠吸附大量醬料，讓你一口感受滿滿的滋味。所以，你要避免使用細面啊！

面選ok，開始做sauce bolognese（意式番茄肉醬面）

這道意麵沒有高深的料理知識，不需要多高級的米其林廚師技巧，但需要的是，你對美食製作的耐心。

牛肉末 I 番茄丁 I 洋蔥丁 I 西芹丁 I

羅勒葉 I 番茄醬 I 黑胡椒 I 橄欖油 I

牛高湯 I 胡蘿蔔 I

? 時間 ? 4hours

? 難度 ?

? 味道 ? 濃香醬汁的意麵 —— 各種蔬菜的鮮甜融化在醬汁里，番茄的酸甜被熬煮至軟爛的牛肉全部吸收，搭配煮至剛好口感的意麵，完美！

step · 番茄肉醬

step 1

將250g牛肉剁成末、各種蔬菜切成丁。

step 2

熱橄欖油，放多點，下牛肉末炒香。

step 3

牛肉炒出香味後，下一個洋蔥丁炒至透明後再下半根胡蘿蔔丁、一根西芹丁炒出香味。

step 4

依次放入200g番茄醬、四個蕃茄丁翻炒3分鐘後，倒入牛高湯，放幾片羅勒，小火2小時慢慢熬成濃醬。

你沒看錯是2小時，期間需要不斷攪拌，這是一個需要耐心的過程，像熬廣式靚湯般將味道融合。

紅酒要不要放？它不是必須的。

這裡的番茄醬是去皮番茄全醬。

- 煮意麵 -

「面太硬、太淡了」，這是很多人對意麵的評價，那麼意麵到底要怎麼煮才能好吃呢？

最近在讀的書《廚房裡的人類學家》中有位義大利大廚的煮麵秘訣：「像大海一樣咸，像地獄一樣熱」。

1 · 大廚的意思是，煮意麵必須要撒鹽，讓水像大海的鹹度一樣。不然意麵便會寡淡無味；

2 · 煮麵的水要足，持續保持沸騰。

3 · 關於時間，8 - 14分鐘。你買的包裝也有註明。面煮的好也

面煮的好也是一盤意麵的關鍵，否則在口感上的不愉快會讓人失去繼續品嘗下去的慾望。

在肉醬道快好時，開火煮意麵。這時要非常注意，前面說了這不是拌面，是通過炒麵將肉醬的味道與面融合。意麵快煮好時，裝一小杯麵湯淋入肉醬，開大火迅速收汁，這時撈起意麵（注意不能過冷水）與肉醬一同翻炒3分鐘後裝盤。（可加點黑胡椒調味）

sauce bolognese / 意式番茄肉醬面 完成！

這樣的融合，意麵吸收了肉醬的滋味，肉醬糾纏在意麵身體中，不會有多餘的水分跑出來。

經過像熬廣式靚湯般的醬汁全部被吸附在penne上

一口下去濃香番茄的酸味圍繞在牛肉周圍

口腔充滿令人愉快的的肉醬

這才是番茄肉醬意麵！

折騰了一下午，終於完成了晚餐。

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