在國外旅行中，為什麼酒店早餐的品質相差那麼大？在預定酒店時如何鑒別？

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來！出發前梳理一下我們在國外可能會吃到的那些早餐.

和跟團游比起來，自助游的魅力是無窮的。國外自助游概括起來要解決四大問題：國際機票、當地交通、酒店預訂和吃飯。這四個問題中，國際機票最容易，酒店預訂有些技術活兒，但也還相對容易。最難的是當地交通，一個國家一個樣兒，去美國和去德國，在本地交通方案制定上完全沒有什麼可比性，因此，在一個國家獲得的經驗，到另一個國家可能完全不適用。吃的事情，聽著最簡單，但要吃好，吃得令人滿意，還是有些學問的。在國外旅行當中，不容置疑，早餐最重要，關係到一天的行程。本文暫且只專註於早餐部分。

要解決早餐怎麼吃最好或者怎樣吃到最好的早餐，要依次解決以下幾個問題。

問題一：訂國外酒店時，要不要含早的房間？

這個問題水比較深，有時候含早的房間，價格比不含早的房間高出200多元一晚上(按雙人房間雙早考慮），兩個鄰近的酒店，看著硬體差不多，一個提供房間綁定早餐，另一個房間不含早，有時含早和不含早的酒店價格差不多，有時候卻相差很大，到底定含早的房間還是不含早的房間？

影響酒店選擇的五個參數：價格、位置、硬體、特色、早餐。把不同的酒店不同的參數組合放在一起比較，很難做出最科學的判斷，因此，需要先確定優先參數。以本人為例，酒店從業者，去國外一半是旅遊，一半是考察，所以每次按如下順序選擇：

第一位參數：價格，先根據自己預算確定一個價格區間。

如果一個地方的酒店分成4個檔次，我一般會按正序第二擋和倒序第二檔中選擇，請看下圖。對於Four Seasons 或者半島之類的，位置+硬體+風格+早餐，每個參數都是絕佳，只有酒店房間價格超出我的選擇範圍，因此不予考慮。至於某些五星級品牌，有時也會碰上特價促銷，早餐也是豐盛，但因為裝修風格過於老氣，浪費了我有限的住宿機會，所以不予考慮。

第二參數：酒店設計和裝修風格

如果太過於平庸或老氣，不論服務多好，有游泳池還是健身房，我都是不會去的，這個純粹是個人原因，其他行業的朋友們可以不必考慮。但隨著出國次數的增加，越來越深信，旅行從選擇航空公司那一瞬間已經開始。坐法蘭西航空可以在機上品嘗紅酒和香檳，肯定和坐國航喝雪碧可樂不是一回事。別緻的設計和裝修風格瞬間會提高人們對旅行的滿意度。

第三參數：地理位置

地理位置的重要性的對於自由行不言而喻，良好的酒店位置可以節省本地交通時間，降低自由行中最不省心的一個環節難度。好的地理位置往往也意味著旅行的安全。這一因素在去類似巴黎、羅馬和紐約這類城市的旅行中更為重要。

第四參數：硬體

硬體的事情比較啰嗦，我選酒店對房間面積要求不高，但床和衛生間要好，上下樓有電梯最好，但是這些年，因為老去體驗一些百年建築改造成的酒店，所以，沒電梯也忍了。游泳池對於度假酒店比較重要，對於城市觀光旅遊，就算了。健身房對於我來說倒是可以略微活動下心眼，但不去健身房，而是早晨在陌生的城市裡跑步可能會更有些趣味。

拖鞋、一次性用品這些不屬於硬體範疇，國外很多很多酒店不提供，大家不要撇嘴自備就好。洗衣機對我不太重要，對我們酒店的處女座設計師比較重要，但我始終認為他不是真乾淨，真的去洗衣服，他只是在乎有的感覺。

但是---------，和我們的早餐問題密切相關的事來了，帶廚房或開放式廚房kitchenette的房間可以為自助旅行增加很多便利。下圖是美國一家酒店的公寓studio的kitchenette.

第五參數：早餐

和價位、地理位置比起來，早餐不屬於第一要素。但在前幾個參數已經滿足的情況下，一定要選擇早餐好的酒店，即使價格稍微貴一點。

在比較酒店價格和他們的早餐時，要注意以下幾個誤區：

1、不要把一個酒店含早的房間價格去和另一個酒店不含早的房間價格進行比較。

2. 不要把包含英式早餐的房間價格和含歐陸式早餐的房間價格進行比較! 這兩種早餐如何定義和區分，詳見下文。

3.不要把精品酒店的早餐去和地區連鎖或國際的中檔、經濟型酒店早餐做比較。

4. 不要以為自助早餐(Buffet)就是好，早餐套餐（Set Menu)就不好。

5.一個酒店集團下面的不同品牌，有時候看著很像，其實品質差很多。就和紅酒的正牌和副牌產品似的。知名的酒庄都有自己的正牌，產量很少，但價格是副牌的幾倍甚至幾十倍，這個是沒有可比性的。舉個栗子：在歐洲，ibis 有三個子品牌，ibis ,ibis styles 和ibis budget 。

檔次從左到右，不斷降低，我住過最好的ibis，在歐洲，ibis完全是小精品酒店的調子，也住過最便宜的ibis budget, 這個真的很budget，以後會躲遠遠的。三個品牌的價格不同，早餐的區分就大了。

下文會介紹，都叫Breakfast，都是Breakfast is included, 但這不是一回事。

問題二：怎麼判斷酒店的早餐好不好？

要點一：根據酒店點評判斷酒店的早餐水準。

一般早餐好的酒店，在點評里，會有客人主動提及這一點。2012年，我在德國斯圖加特市區以外一家度假小酒店住過2晚，酒店的早餐光茶葉包就10多種，果醬有四五種，鮮榨果汁四五種，肉類四五種，下面是客人對這個酒店的點評。

可以看到，不管總評分多少，客人對於早餐的讚美是共同的，好的東西肯定會給客人留下深刻的印象。

要點2：不帶正餐餐廳的酒店，一般早餐都相對簡單，這一點從人力資源的聘用和管理上可以想像出來。

要點3：歷史越悠久的酒店，食物的品質越佳，搭配也越合理，因為客人的存在是幫助餐廳食物保證品質的重要因素。

要點4：鄉村度假酒店B&B的早餐品質一般要強於中檔商務連鎖酒店，同一個消費人群在度假期間對早餐的關注肯定要高於出差時對早餐的要求。

問題三：德式、法式、英式、美式、歐陸式早餐到底有何不同？

根據維基百科的數據，2014年世界十大旅遊目的國：

除中國外，我自己在法國、德國、美國和俄羅斯的酒店吃過早餐，現總結一下他們的區別。

先說德式早餐，德國人非常重視早餐，即使是很小的酒店，早餐也比較豐盛，一個大麵包籃，3-5種麵包，德式麵包都是全麥的，非常結實，不夾餡。雖然法蘭西的法棍和可頌麵包在世界上名氣很高，但顯然德國的麵包更健康、種類也可觀。德國人消費量最高的麵包是傳統黑麵包和穀物麵包。這樣一個普通的麵包在北京的德國麵包坊里要賣到40元一個。（圖片來源於網路）

然後有各種果醬，果醬的瓶子上都有說明，一般少則四五種多則七八種，什麼櫻桃的、藍莓的、草莓的，橙子的，果醬愛好者絕對不能錯過德國的果醬品嘗機會。各種冷切肉類，各種乳酪，至少3-4種，德國人絕對是肉食的愛好者，所以早餐肯定是有肉的。熱飲有咖啡和茶，冷飲有果汁和牛奶。早餐除咖啡和茶外，冷食偏多。如果怕胃不舒服，可大量喝熱茶+奶。下圖是典型的德式早餐搭配，圖片來源於網路。

小結：德國人的早餐很實惠，營養豐富，沒有虛頭八腦的東西。吃完早餐，絕對扛到下午2點後，預定時，如果酒店有含早餐的報價，還是儘可能選擇含早餐的酒店，僅就各種食物的品嘗角度而言，絕對要強於自己在外面吃早餐。

所謂虛頭八腦，就是早餐的形式大於內容。這裡說的是法式早餐，法國人講究吃，但講究的方式和德國人不一樣。這兩個民族離的那麼近，打了和好，和好了又打，兩個民族的行事風格還真是大相徑庭。

下面是法國巴黎附近特魯瓦的一家b&b酒店的早餐，酒店是一個法國老太太的家，8點半開餐，我8點25分下樓，愣是不讓我進餐廳，老太太的女兒說，還沒準備好，等我和其他客人進屋的時候，看到的就是這個樣子：

這個酒店只有4個房間，最多容納8個人，早晨，這8個人在一個長桌上吃早餐。我們住的那一天，8個人，2人一組，分別來自於澳大利亞、比利時、中國和法國南部。這早餐吃的，那叫一個拽，除了咖啡和茶以外，沒有任何人要求續，因為形式感太強，又有些正式宴會的趕腳，我根本就沒吃飽。形式美對於法國人而言簡直是他們的命。

法式早餐的重要元素是可頌麵包加咖啡、柳橙汁、水果，沒有雞蛋和肉啊！沒有雞蛋和肉啊！

小結：法國人的早餐形式感比較強，偏於簡單，不要對早餐的豐盛預期太高，是否訂含早餐的房間，自行決定，。但有時間的話，拽這麼一把也蠻有趣的。

英式早餐，English Breakfast 最複雜，流傳最廣，幾乎大部分星級酒店或精品酒店，選擇的都是英式早餐或者是英式早餐的變形。區別在於：

一般五星級酒店採取的是全套英式早餐，內容豐盛，自然成本最高。四星級和精品酒店，多採取精簡版英式早餐，比如下圖這家酒店，Christmas Farm Inn & Spa位於美國新英格蘭地區的White Mountain風景區，點評分位列8.5分以上，這是非常高的酒店分數，早餐也是被客人的點評數次提到的。這家度假酒店的英式早餐採取的是混合的方式，熱食部分由客人在餐桌點單選擇，廚房加工後，服務生端給客人，顯然是不能免費續添的。但瑪芬蛋糕、麥片、咖啡、酸奶、水果之類是無限量供應的。

點單部分有幾種選擇。詳見菜單。

早餐單上的第一個選擇是煎蛋，分單面煎和雙面煎，單獨配煎火腿或培根，這個不用多介紹了。

第一天我吃的是3-egg Omelette，火腿是切成丁混在蛋液中的，很香啊。

第二天吃的是 French toast, 就是把麵包澆上牛奶蛋液，然後煎，這個也很香。（很香的食物一般就是熱量高的食物，走到哪裡都是顛滅不破的真理呀，我和我們自己餐廳的經理說，你別老搞太健康的食物，客人愛吃香的，你就給他香的，他很不滿意地搖搖頭。）

它的早餐單中還有Pancake ，pancake起源於英國本土，這是這種小餅，網路上找來的圖：

早餐菜單中的waffle 華夫餅，一般上面澆上草莓醬或糖漿，華夫餅起源於比利時。我在另一家酒店吃的華夫餅，我不太愛吃太甜的東西，而且這個酒店早餐的品質不好，華夫餅的味道很一般。

說起精簡版的英式早餐，我們欣得精品酒店（微信服務號cendre_hotel)的早餐也是精簡版的英式早餐，和Christmas Farm Inn & Spa相比，沒有供應瑪芬蛋糕和酸奶，因為男客人偏多，我們去掉了甜食但增加了更多蔬菜（七種蔬菜），雞蛋有單面煎、雙面煎和omelette的做法，所有的肉類都是純肉的啊，還有一個優勢是所有的食物不限量，可隨時添加，這就是國人比較在意的是不是自助的問題。

也有一些酒店的英式早餐採取的是極簡版的，下圖是紐約the Marlton Hotel 的早餐，這家酒店也是百年歷史，地理位置在曼哈頓的下城，距離華爾街比較近。酒店早餐單價18美元一份，價格真心不低呀（曼哈頓的subway 6寸的價格是6美金），還不是自助的，只能在以下兩種中任選一種，配選咖啡或紅茶或果汁，不可續添食物。左邊這份走的是健康路線，多種穀物混合麥片加酸奶和水果，保持身材的最佳選擇（多說一句，曼哈頓的精英們真的很重視鍛煉身體和保持身材呀，到處都是健身房，很多女孩子都是隨身帶著瑜伽墊上下班）。另一份是一份是三種口味的瑪芬蛋糕、羊角麵包和一款小麵包，和果醬、奶油進行組合。每份早餐單價18美金，不含小費。用我兒子的話說，就這麼點東西，也太坑爹了。但憑心而論，蛋糕、羊角麵包、酸奶和麥片的品質都非常非常的好，如果按一個人正常上班的攝取量，這個量也夠了，如果想吃完以後，徒步20公里，走遍曼哈頓上下城，這個量確實太少了。

是不是所有的食物不限量就是最好的早餐，不見得，大家現在講究的是健康生活，攝入量不在於多，而在於品質。下圖的這家酒店，酒店價格不貴，含早餐，所有冷熱食物均不限量，英式早餐的元素都具備，肉類和蛋類也有，但是所有食物的品質都很一般，茶包是立頓的，果汁不是純果汁。如果讓我選，我寧願選上圖紐約那家酒店的套餐式早餐。

出去吃，得知道什麼是貴的，比如一杯茶的成本可能是早餐黑咖啡的幾倍都不止。喝紅茶時一定要配鮮奶喝，如果酒店給你奶精包裝，那還是算了吧。這次去美國，連喝了三個酒店的早餐紅茶，第一家，紐約的the marlton hotel, 早餐的茶包是棉布袋子的，不是工廠包裝哦，是手工的茶包，一大包，茶葉香氣濃郁，絕對是斯里蘭卡或印度出品的black tea，也許是混配的，可惜我對紅茶知識的掌握還喝不出更多的信息，衝到第二壺（是壺，可不是杯），味道依然很好。第二家美國本地某連鎖汽車旅館的，典型的經濟型酒店，limpton茶包，配奶精包裝。第三家，是White Mountain裡面的度假酒店，茶包看不到牌子，味道比marlton稍遜一點，但也還不錯。我以採購人士的專業角度來判斷，三家茶葉包在中國內地的採購成本比大概是30:1:10左右。也就是最貴的那包茶可能要五六塊錢，立頓茶包的批發價格我就不說了。

所以早餐的品質，不能光看品種和數量，不能光看是不是自助不限量，還要看單品的品質。有三個單品最容易鑒別出來。一茶，二麵包，三果汁（咖啡我不懂，所以不敢妄言）在國外，牛奶都很便宜，雞蛋大家都一樣，肉也不相上下，但茶包的價格可能會相差10倍甚至20倍。麵包的成本，和麵粉還有人工密切相關，如果是麵包房出品的手工全麥大麵包切片，同樣克數，比工廠生產線出品的薄切片麵包貴上三五倍是很正常的。果汁，到底是純果汁還是果汁飲料還是果味飲料，以橙汁為例，純橙汁，口感略帶澀感，口感並不順滑，如果喝著特別甜，很順滑，那肯定不是鮮橙汁。了解了這三點，有機會再在國內某些四星酒店吃早餐，可以看看這三個單品，可以說，用這三個標準來衡量，國內80%以上的所謂四星酒店和20%的所謂五星酒店的早餐立刻就露出馬腳。

現在的五星級酒店太多，很多都是假五星，那諸如四季和半島這類五星級酒店的全套英式早餐為什麼那麼貴又那麼好吃呢，主要原因一是選擇品種多，小型酒店，麵包和甜品一般不超過4-5種，但真正的豪華酒店，麵包一項就是十幾種，甜品又是十幾種。另外一個主要原因就是每個單品的食材都是好東西呀。下圖是半島酒店的自助早餐，來源於網路。

回來說說，最傳統的英式早餐English Breakfast 到底包含什麼？一般為五道：第一道果汁、水果、咖啡或茶第二道麥片加牛奶（很多地方也開始選擇酸奶了）第三道一大份主菜，包括：煎蛋或omlett ,香腸，烤番茄、烤蘑菇等第四道會上一道魚類，但現在一般餐廳或酒吧比較少供應第四道菜。第五道烤吐司麵包

一般而言，不可或缺的重點是第一道的飲料與水果、第三道主菜中的蛋、培根、香腸與燉豆，再來個第五道的烤土司與果醬，就是一套小而美的精簡版英式早餐！英式早餐中有熱食，比較適合中國人口味。英式早餐因為內容多，所以就餐要花費一些時間，不易匆匆忙忙，在安排行程時，要給早餐留出充分的時間，這麼豐盛的早餐，可是要一邊聊天一邊吃的。說完英式早餐，再說歐陸式早餐。歐陸式早餐continental breakfast 這個名字聽著很大氣，其實要更簡單，是一種只提供麵包、簡單的冷熱飲以及黃油果醬的早餐形式，注意歐陸式早餐不提供肉類和雞蛋類食物。下面是波士頓一家藝術酒店的歐陸式早餐，原諒我沒看清什麼茶，就加了奶，這個茶是花草茶，味道很淡，不是紅茶，不該加奶的。這家酒店的早餐就在大堂，buffet台2米長，不限量供應。有4種麵包，兩種粗糧麵包，一種果醬麵包和一種羊角麵包。兩種咖啡，普通黑咖啡和低咖啡因咖啡。兩種牛奶，全脂和脫脂。水果切好塊的，不配沙拉醬，兩種果汁，一種混合麥片和一種酸奶，不配肉類和雞蛋類食品。

這個不算是差的歐陸式早餐，最起碼單品的品質還不錯，下面圖片是另一家酒店的歐陸式早餐。轉了一圈後，我能選的食物也就這樣了，整個早餐同時有30人左右在就餐，只有1個服務人員。

曾經吃過最簡單的早餐就是切片麵包配咖啡或茶，其他什麼都沒有，但這也叫Breakfast is included.

下面說說美式早餐。在酒店早餐的正式概念里里沒有美式早餐這個分支，但是在獨立餐廳，美式早餐可以理解為英式早餐的變形，以一份定食的形式呈現，內容包括一個蛋類的做法，單面煎、炒蛋或者omlettte，烤土豆，烤麵包，配果醬，再有一份熱飲。

關於早餐，這些年有些變化趨勢。一是早餐延長到午後，形成早午餐，brunch（早午餐，breakfast + lunch）。還有一個趨勢就是All Day Breakfast 就是早餐全天供應，在麗都一帶，有些餐廳的菜單其實就是這種全天供應的早餐。

早餐吃好，關係到整個旅行的品質，重要性遠遠大於午餐和晚餐。早餐吃好以外，琢磨一下這個酒店的早餐和那個酒店有什麼不同，也是對當地飲食文化的了解。

問題四：如果房間不含早餐，有哪些解決方案？

如果帶孩子出國旅行，一定要試試公寓式酒店或者帶廚房的房間。年輕父母出門都比較擔心孩子的飲食問題，西餐冷食多，蔬菜以生食為主，不符合中國人飲食習慣，父母往往擔心孩子會不會上火，便秘等等，所以一般我出門期間，在十天左右的行程安排下，至少有1-2天是在公寓住的，主要是在飲食上進行一下調節。在國外做米飯炒菜不方面，但是麵條就很簡單了。超市裡有西紅柿，雞蛋、速食麵，青菜和肉類。2011年去德國，兒子年紀不大，第一次去真正意義上的西方國家，中間在斯圖加特，我們預定了一個帶早餐，同時又帶小廚房的公寓房間，早晨吃酒店的早餐，晚上吃自己做的西紅柿雞蛋面，兒子吃的老美了，跟我說，媽媽，麵條太好吃了。

年輕的朋友，可以在街邊咖啡店Cafe 、Bakery 或早餐店Deli中解決。國外上班族的早餐還是很簡單的，一般就一杯咖啡加個麵包或蛋糕。

一個人出行，有個好方案就是青年旅社。不要一聽青年旅社就撇嘴，青年旅社也分高低貴賤，好品質的青年旅社價格不低的。如果選擇裡面的單人房間，再配上青年旅社的公共服務設施，這樣的組合還是很完美的。下圖是紐西蘭南島某青年旅舍的公共廚房照片，廚房功能超級強大。說吧，你要吃啥，你要煎牛排，沒問題，四眼的燃氣爐，溫度絕對保證滿足要求，有專門的牛排鍋和鏟子，連計時的鐘都有。你要BBQ，沒問題，爐子和烤架都是現成的。你想烤披薩，模具在抽屜里。你想包餃子，額，這個？擀麵杖我真的沒看見，但是做蛋糕用的案板是有的。總之，你自己採購食材，自己動手，所想到的硬體和調料廚房裡都配好了。n