這款正味鐵觀音像是雨後採摘，為什麼？

前幾天，茶友「風」給懂茶帝發來一款鐵觀音（見下圖），問道：「想看看我這茶是不是正味的？茶樹種是不是鐵觀音呢？」

▲茶友「風」的鐵觀音，茶湯是第3泡約10秒出湯

小懂拿著這款鐵觀音的圖片，專門請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌。陳仕斌老師說，這款茶從外觀和葉底來看是正味鐵觀音，採用傳統重搖、重發酵手法製作，綠葉紅邊，清楚，外形砂綠帶紅邊。

但他又分析說，從外形、干茶以及泡開的葉底來判斷，這款茶在採摘的頭一天晚上，有下雨的可能，因為干茶砂綠不夠油亮，泡開的葉底金黃不夠透亮，所以雨水的痕迹比較明顯。從圖片看這款茶是鐵觀音的樹種做成的。

▲正味鐵觀音葉底，更為金黃透亮（國家高級評茶師陳仕斌供圖，轉載請註明出處。）

簡短的分析判斷，其實依賴於很多鐵觀音的基礎知識，例如鐵觀音的樹種有什麼特徵？什麼是正味鐵觀音？此前，我們在不同的文章中都有過較詳細的講述，親們有興趣的話可以趁機溫故知新一下哦！今天在這裡做個簡單的回顧。

此前，小懂請教陳仕斌老師得知，對於普通消費者，現在市場上鐵觀音真假難辨，很多「色種茶」被當做鐵觀音來賣。例如，本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦，消費者很容易混淆。

首先，從干茶的外形看，真正的鐵觀音干茶的外形應該是緊結、捲曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。

其次，泡開之後的外形。鐵觀音一般表面會油亮，葉片會比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數的葉片會比較薄。

例如：茶脊背是白色的，而且茶葉是向內包裹，脊脈外露就不是鐵觀音，而是「本山茶」；另若泡開之後，葉片邊緣鋸齒是特別尖銳，且表面多細毛，就是「毛蟹」；泡出來葉形如果比較圓黃，湯水也偏黃，叫做「黃金桂」。

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根據懂茶帝此前的對比實驗，正味鐵觀音在沖泡時葉片會越泡越厚的感覺，而且金黃透亮，消青的葉片則在沖泡中慢慢轉黃，而拖酸的葉片則相對偏青，沒辦法轉到金黃色。

正味的湯色自始至終都比較白，比消青和拖酸的湯色更淺些。正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香氣帶著非常優雅的蘭花香，消青的香氣則更高揚一些，拖酸的香氣則會夾雜著一些酸味。

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正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統工藝製法，即及時下鍋殺青，采青後等二天最好是10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝製法，即采青後第二天12：00後，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝製法，即采青後第二天18：00後，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

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