時下最流行的水果裸蛋糕做法

「裸蛋糕」是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，

將蛋糕層次中的材料

完全「裸露」地展現在客人眼前。

「裸蛋糕」通常只簡單的搭配

鮮花、綠葉和水果裝扮即可，

和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，

但是卻充滿溫馨的味道。

以下給大家分享8寸可可裸蛋糕的做法。

原 料

? 雞蛋：5個

? 細砂糖：90克 （蛋白用）

? 色拉油：50克

? 牛奶：65克

? 低筋粉：85克

? 可可粉：15克

? 檸檬汁：3滴（沒有可不加）

? 淡奶油：250克

? 奶油乳酪：100克

? 細砂糖：50克（淡奶油+奶油乳酪用）

? 各種水果：若干

做 法

1.將蛋清和蛋黃分開，蛋清放進無水無油的盆里。蛋黃加色拉油、牛奶攪拌均勻。

2.攪拌均勻後的樣子如圖。

3. 蛋黃糊篩入低筋麵粉。

4. 蛋黃糊篩入可可粉。

5. 將加了低筋粉和可可粉的蛋黃糊翻拌均勻。註：步驟3和步驟4可以直接先將低筋粉和可可粉混合均勻，然後篩入蛋黃糊翻拌均勻。

6.此時烤箱開始預熱。接下來打發蛋清，將蛋清加入三分之一白砂糖，加入幾滴檸檬汁去腥。

7.打發至魚眼泡時加入三分之一細砂糖。

8.打發至細膩加入最後三分之一細砂糖。

9.打發至下圖所示，電動打蛋器提起時出現尖勾狀，且不流動。

10.將蛋白霜分次加入蛋黃糊中翻拌均勻，記住是翻拌，十字翻拌，自行腦補炒菜的手法。千萬不要轉圈攪拌。

11.將混合好的蛋糕糊倒入8寸不沾蛋糕模具中，端起輕輕震幾下，把氣泡震出來。也可以用牙籤把表面的氣泡戳破。

12.將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，中下層，上下火160度50分鐘（溫度根據自家烤箱調節）。

13.烤好的蛋糕坯端出來立馬倒扣，防止回縮和塌腰。等放涼後脫模。我這還沒涼就脫模了，所以不是很美觀，太著急了。然後切成3片備用。

14.將淡奶油和提前軟化好的奶油乳酪混合，分次加入細砂糖打發，取一部分裝入裱花袋備用。（不需要使用裱花嘴，裱花袋直接剪開一個小口即可）。

15.準備好所需水果，我用的車厘子、草莓、藍莓、木瓜，香蕉不建議用，會變色。大塊放表面，小丁放夾層。

16.取一片蛋糕坯，邊緣用裱花袋擠一圈淡奶油，如圖。嗯，就是為了邊緣好看。裡面直接鋪一層淡奶油即可，然後鋪一層水果丁，蓋上一片蛋糕坯。

17.第二層，和上個步驟方法一樣。奶油擠得密集一些，圖上有點稀疏，我後來又補了些。

18.最後一層，擠上淡奶油，如圖，嗯，還是要擠得密集些。鋪奶油的步驟完全可以直接鋪，不用擠，看你需求了。

19.中間放點藍莓醬鋪上水果（果醬可不加），發揮你的創意，怎麼擺好看就怎麼來吧。考驗審美的時刻到了。

20.撒上防潮糖粉，為了提升逼格而已。插上插牌簡單裝飾一下。

15.成品。

15.切塊享用吧。

【小貼士】：水果盡量選用不易變色的水果，蘋果啊、梨啊、香蕉啊這些都不建議用，易氧化變色，其它的注意事項步驟里都說了，就不再贅述！

公眾號ID：handmake77

愛生活，愛美食，愛烘焙

1.9 更。哎呀好多贊，惶恐，受寵若驚。正如上面所說，不是烘焙大神，就是業餘喜歡做做烘焙，喜歡做的過程。可能做的不好，但一直在努力進步。我知乎文章和我的公眾號都有不斷更新我做的烘焙教程，與其說是教程，不如說是分享。友情分享，僅此而已。總有人上來就噴，說做的丑啊，做的難看啊什麼的，寶寶玻璃心，容易受傷。接受批評，但能不能客氣點，尊重一下別人呢？給大家分享一下做法有什麼不對呢，授人以魚不如授人以漁，get到做法，相信很多寶寶都比我做的好。而且我自己都說了我很多地方做的不好了呀，還要我怎樣？廢話連篇sorry，工作一天回到家刷知乎還看到一兩個惡語相向的實在是藍瘦，香菇。畢竟運營狗工作已經很累啦。好了，不廢話啦。相信生活還是正能量多一些。晚安吧。