8款銀耳被檢出農殘，這些你買過嗎？

銀耳又稱為白木耳、雪耳等，中醫認為其性平味甘，具有潤肺益氣、養胃、補氣養顏、潤燥的功效，且營養成分豐富，非常適合秋冬季節食用。銀耳常用於做湯或甜品，是中國人廚房裡常見的一種食材。

本次優恪選擇了中國市場上暢銷的8款銀耳，會同德國專業實驗室，從「成分」和「其他缺陷」兩方面對其進行了測評。其中僅維多寶精選銀耳一款產品獲優（A），其他產品均獲警示（D-）。

優恪建議

• 請勿生食銀耳，食用前應煮熟煮透並儘快食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上，或儘快冷卻放入5℃以下冷藏保存；若需存放超過兩天以上，應冷凍保存，以抑制蠟樣芽胞桿菌的生長。

• 應使用冷水泡發銀耳，泡發過程中應多次換水，且泡發過程越短越好。

• 銀耳應放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方密封並獨立存放，以防止其吸潮霉變或串味。

Chapter1. 優恪評級

優恪評級說明

從最好的「卓越（A+）」到最差的「警示（D-）」，優恪將產品分為6個等級。一方面，產品缺陷的數量決定評級：缺陷越多，評級越低；另一方面，缺陷的嚴重性也影響評級。一款產品如果違反法律法規並危害消費者健康，而不應在市場上銷售，將會被直接評為「警示（D-）」。

作為優質生活的恪守者，優恪不僅以「符合國標」來審視產品，而是對產品質量提出更高要求。因此，優恪的評分標準是由德國專家團隊參考中國、歐盟、世衛組織的標準以及國際最新科研成果制定，可能高於中國以及歐盟標準。2015至2016年度，優恪將集中測評在中國市場銷售的國際、港澳台品牌及進口產品。

放心購買

一款產品如果在測評中沒有缺陷，或僅在包裝中含有污染環境的PVC塑料，可以獲「卓越（A+）」評級。 在總評為「優（A）」的產品中，不允許含有重大缺陷，如可能帶來生命危險的問題或致癌成分等。因此，消費者可以放心購買「卓越（A+）」或「優（A）」的產品。

提醒注意

如果產品含有2-3個輕微缺陷，則可評為「良（B）」或「中（C）」。例如，面霜或洗髮水等化妝品如果含有一種較強的致敏成分，將會被評為「良（B）」。

謹慎購買

原則上，不建議購買「差（D）」或「警示（D-）」的產品，這類產品要麼有很多輕微缺陷，要麼至少有一個重大缺陷（比如含可能致癌或明確的致癌成分），或者存在安全方面的缺陷（比如玩具中含有會被兒童吞咽而導致窒息的細小部件）。

優恪評級

Chapter2. 測評報告

成分測評項目

優恪委託德國實驗室檢測了銀耳產品的主要質量指標或可能存在健康風險的成分，其中主要扣分點集中在農藥殘留、微生物指標以及多環芳烴化合物含量上。

• 一種農藥殘留量超過歐盟最高殘留量限值——降4級

• 10至14種農藥殘留量為痕量——降2級

• 5至9種農藥殘留量為痕量——降1級

• 一種或多種特別值得關注的農藥殘留量大於0.01毫克/千克——降1級

在對農藥殘留量進行測評時，優恪會同德國實驗室專家，從三個維度對銀耳產品進行了評估：某種農藥檢出的殘留量、檢出的農藥殘留種類多少、特別值得關注的農藥的殘留量。

歐盟條例Regulation (EC) No. 396/2005對各類食品中各種農藥的最大殘留量進行了規定。如果產品中的農藥殘留超過了此限值，優恪對其降4級；如果其農藥殘留量超過了此限值的50%，優恪對其降2級；農藥殘留量介於此限值的10%到50%之間，優恪對其降1級。

同時，優恪還對特別值得關注的農藥殘留種類進行了額外降級。此類農殘風險較高，可能具有致癌性、會引發基因突變或具有類激素作用。本次測評中，多款產品就因為檢出此類農藥殘留——甲胺磷和炔蟎特而被降級。其中，甲胺磷屬於高毒性的有機磷農藥；炔蟎特（又稱克蟎特）則被為美國國家環保局（USEPA）評定為「可能的人類致癌物」。

在以上兩個維度的比較中，優恪委託的德國實驗室將在干制銀耳中檢出的農藥殘留量除以換算係數10，推算出新鮮銀耳中的農藥殘留量，並將其與歐盟及優恪設定的農藥殘留量限值進行比較，從而對產品進行評價。

此外，如果產品中檢出的農藥殘留種類較多，即使其含量較低（為痕量，即在歐盟限值的10%以下），優恪也會根據檢出農殘種類數量的多少對其降級，因為痕量的混合農殘及其通過各種食物綜合攝入而產生的疊加效應所帶來的風險，目前尚未得到充分研究。

本次除維多寶精選銀耳外，其他7款產品均因含有1種或以上超過歐盟最高限值的農藥殘留而被降級。

除此之外，富昌、綠帝和方家鋪子3款產品還由於含有一種或兩種特別值得關注的農藥殘留（甲胺磷和/或炔蟎特）而被降級。

另外維多寶、方家鋪子、禾煜和雙塔這4款產品還因含有5~9種痕量的農藥殘留而被降級；富昌、北大荒綠野、綠帝和塞翁福4款產品因含有10~14種痕量的農藥殘留而被降級；

• 蠟樣芽孢桿菌含量超過德國衛生和微生物學會建議的參考值1 x 102 CFU/g——降1級

綠帝白木耳（銀耳）因蠟樣芽孢桿菌超過德國衛生與微生物學會（DGHM）參考值而被降1級。

蠟樣芽孢桿菌形如仙人掌，故又稱仙人掌桿菌。蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於自然環境中，較常見於米飯、蔬菜、肉類及腐乳等，不符合衛生要求的食品製作過程或食品在不當的環境中放置過長，均會增加該菌繁殖的風險。

蠟樣芽孢桿菌最佳生長溫度約為30℃~37℃，菌體本身不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。但是，蠟樣芽孢桿菌本身或由其產生的毒素可導致食品中毒，癥狀可為嘔吐及腹瀉。這些毒素非常耐熱（能抵受攝氏126度長達90分鐘），一旦在食物中產生，即使把食物徹底翻熱，也不能將之消除。

此外，食品被蠟樣芽孢桿菌污染後，大多不會出現腐敗變質的情況，除了口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常，容易被忽略。

需要指出的是，雖然食品經常含有蠟樣芽孢桿菌，但只要沒有讓孢子發芽和大量繁殖，少量的孢子通常不會帶來健康風險。

為預防蠟樣芽孢桿菌的危害，食品在烹調後應儘快食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上，或儘快冷卻放入5℃以下冷藏保存，超過兩天以上者務必冷凍保存，以抑制蠟樣芽孢桿菌的生長。

在泡發銀耳的時候，蠟狀芽孢桿菌的孢子也會萌發，從而導致細菌數量增多，因此應盡量使用冷水，並減少泡發時間及常換水。

• 四種食品中典型的多環芳烴化合物PAH-4（苯並[a]芘、?、苯並[a]蒽、苯並[b]熒蒽）的總量超過10微克/千克，或/和苯並[a]芘含量超過2微克/千克，含量大幅偏高——降4級

德國實驗室在一款產品中檢出了多環芳烴化合物（PAHs）。PAHs中的一些物質可致癌，其中最廣為人知的就是苯並[a]芘。

根據歐盟條例Regulation（EU）No 1881/2006以及No 835/2011，在可直接食用的油脂中，包括苯並[a]芘在內的幾種食品中典型的多環芳烴含量限值為2微克/千克，而4種多環芳烴物質——苯並[a]芘、?、苯並[a]蒽和苯並[b]熒蒽（即PAH-4）總量不應超過10微克/千克。

PAHs一般來源於有機材料的不完全燃燒，還可能源自食品的燒烤、煎炸、烘培或熏制過程。乾貨銀耳中含有的PAHs可能為環境污染帶入或來自產品的乾燥加工過程。

優恪以上述歐盟限值作為測評標準。北大荒綠野銀耳1款產品因 PAHs含量超過該值而被降4級。

• 其他成分

本次所有產品均未檢出或僅在痕量範圍內檢出重金屬元素（鎘、砷）；所有產品均未檢出會影響甲狀腺吸收碘的高氯酸鹽及氯酸鹽，也未檢出作為防腐劑使用的可致敏二氧化硫。

其他缺陷測評項目

其他缺陷測評關注的是產品包裝材料等方面存在的問題。

• 包裝材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1級

禾煜銀耳和雙塔銀耳2款產品，因其包裝材料中含有在加工和廢棄處理過程中會增加環境負擔的聚氯乙烯等含氯材料，被降1級。

更多地了解我們的測試

市場調查與產品選擇

通過在電商平台和線下實體店對銀耳產品銷量及關注度的調查後，優恪選出了8款暢銷品牌的銀耳進行測評。

採購方式與渠道

所有送檢樣品均由優恪員工以普通消費者的身份，在北京的大型連鎖超市（物美、超市發）和大型電商自營渠道（京東、一號店、天貓超市）等國家認可的正規銷售渠道匿名購買。優恪不接受廠商送檢的產品，這樣可以保證送檢產品不受廠商控制。同時，優恪自主決定送檢何種產品。廠商既不能阻止優恪送檢其產品，也不能促使優恪根據其意願送檢他們的產品。

採購時間

2016年9月

廠商溝通與反饋

因為在公布測試結果時經常會指出其產品的問題，出於公平目的，優恪也會事先將檢測數據提供給廠商，邀請廠商對送檢產品信息進行確認，並對檢測數據發表意見。只有當優恪告知廠商其產品的檢測數據時，廠商才知道優恪送檢了他們的產品。

「北大荒綠野銀耳」的廠商北大荒營銷股份有限公司回復優恪，稱「歡迎監督」，但並未對檢測數據發表意見。其他廠商則至發稿時止沒有做出書面回復。

檢測方法

• 農藥殘留：採用液相色譜-質譜聯用（LC-MS）和氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）篩查。

• 元素：採用電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）進行分析。

• 無機砷：採用氫化物發生原子吸收光譜法（HG-AAS）進行分析。

• 多環芳烴化合物：採用氣相色譜-質譜聯用法（GC-MSD）對25種由歐盟／美國國家環保局／世衛食品添加劑專家委員會JECFA確定的多環芳烴物質進行分析。

• 菌落總數：依據DIN EN ISO 4833-1：2013進行分析。

• 腸桿菌：依據ISO 21528-2：2004 進行分析。

• 黴菌：依據ISO 21527-2：2008進行分析。

• 推定的蠟樣芽孢桿菌：依據德國食品、日用品與飼料法（LFGB§64）推薦官方分析方法ASU L 00.00-33：2006進行分析。

• 大腸桿菌：依據DIN ISO 16649-1：2009進行分析。

• 凝固酶陽性葡萄球菌：依據德國食品、日用品與飼料法（LFGB§64）推薦官方分析方法ASU L 00.00-55：2004進性分析。

• 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌：依據德國食品、日用品與飼料法（LFGB§64）推薦官方分析方法ASU L 00.00-57：2006進行分析。

• 沙門氏菌：依據德國食品、日用品與飼料法（LFGB§64）推薦官方分析方法ASU L 00.00-20：2008進行分析。

• 高氯酸鹽/氯酸鹽：採用液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）進行分析。

• 二氧化硫：採用電感耦合等離子體發射光譜儀（ICP-OES）進行分析。

• 聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：採用X射線熒光光譜法進行分析。

評級規則

如果一款產品沒有或僅有輕微的缺陷，就可以獲得最高評級卓越（A+）。即使產品滿足國標的要求，缺陷越多、越嚴重，評級越低。

總評主要參考成分評級。如果其他缺陷評級為良（B），總評在成分評級基礎上降1級。如果其他缺陷評級為優（A），不影響總評。

特別說明：

1) 表格中廠商一欄包括但不限於產品的投資公司、生產商、委託方、被委託方、代理商、經銷商、進口商等。

2) 以上表格按評級高低排名，同級別產品排名不分先後。

3) 所有試驗樣品的採購均由優恪員工以普通消費者身份，通過正規銷售渠道完成（連鎖商超、專賣店、連鎖店、電商自營或品牌授權渠道等）。

4) 所有試驗均在德國進行，並由具有相應檢驗資質的獨立檢測機構完成。

5) 報告中的「不含」= 低於定量限或未檢出，「痕量」= 高於定量限但低於優恪設定的扣分限，"含"=檢出、標註含有或超過優恪設定的扣分限。

6) 本次比較試驗結果僅對樣品負責，不代表同品牌相同或不同型號、不同批次產品的質量狀況。

7) 本次測試根據消費品比較試驗的原則進行，結果僅供消費者選購產品參考，不構成對任何相關產品的推薦與宣傳。

8) 未經許可，任何企業、機構不得利用本次測試結果刊登廣告或從事其他促銷、宣傳、推廣活動。

9) 報告中所有信息和數據截至2017年1月4日。

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