TechSword's Guide to Coffee Shops --- 曼谷篇

0. 前言

由於種種原因，10月已經報好的香港ACT考試不能成行，而12月的考位則早早的就被熱情的考生們搶光了，於是就只能選擇了泰國曼谷作為了12月的考試地點。正好曼谷也是個咖啡文化盛行的國際都市，那我也就多走走路多喝上幾杯了。令人驚奇的是，我在酒店樓下對面的星巴克點的拿鐵竟然也比蕭山機場出發層的拿鐵要少幾分焦味。這讓我也不禁對後面兩天的探店之旅充滿了期待。

1. Roots Coffee

我們去的第一家店就是Roots Coffee了。因為之前晚飯在這塊區域吃了日式沾面，感覺有必要散散步消化一下，於是我和@周逸凡 就散了2公里的步來到了這家我找到的離我們最近的一家店。有一點非常奇怪，曼谷的很多咖啡店晚上是不會開到很晚的，幾乎都是傍晚關門，反倒是早上開門相當早。我有一點不是很適應。當時附近有很多家精品咖啡店已經關門了，我們來到Roots的時候，離他們關門也就只有一個多小時了。

Roots開在一家設計型的Shopping Mall的進門處. The Commons算是曼谷聚集不少潮人的人氣巨旺之處。哪怕距離Mall關門只剩一個多小時，還是有源源不斷的顧客。The Commons除了Roots之外，還有好些非常不錯的麵包店和各式餐廳。雖然我們沒有嘗試，不過看起來都是非常不錯的選擇。

我們到的時候，Roots的吧台里站著這兩位特別帥的小哥。左邊那位帶著笑的鬍子小哥就是目前Roots的Master Barista。12月的曼谷還是有30度的高溫，於是我們兩個人不約而同的選擇了Roots的特色冷泡咖啡，點了一杯White Cold Brew和一杯Black Cold Brew. 當然很明顯白色冷泡就是所謂的冷泡拿鐵，而黑色的是原味冷泡。這兩杯咖啡都是非常不錯，非常的爽口。@周逸凡 這樣不經常接觸精品咖啡的人更是滿口稱讚。

在我們剛喝到一半，有兩位從越南胡志明市來的咖啡師因為要在曼谷比賽，在比賽前也來到Roots來交流。（貌似我經常無意識的碰到咖啡師比賽(?) 想來我的運氣也真是好啊）雖然接下來那一天就是考試日，但是我還是忍不住把注意力放在了他們的對話中。他們從做咖啡開始聊起，聊到了意式咖啡的出品，單品咖啡的產地，泰國和越南產的本地咖啡豆和新產品的研發。特別還說到了Roots自己每一季都會推出的新品。

這一季推出的新品是聖誕特調冷泡咖啡，Roots在日常出品的冷泡咖啡裡面加入了自製的樹莓果糖漿。不光顏色很好看，咖啡本身也是結合了冷泡咖啡的風味和爽口以及樹莓糖漿的水果酸味。說到這裡真是不禁想點名某位國際咖啡連鎖巨頭的花式咖啡... 跟精品咖啡的出品真是差得太遠了。

談話的間隙，鬍子小哥了解到了我也是咖啡愛好者之後，他又拿了一杯非常不錯的實驗中的風味冷泡咖啡來給我們兩個人品嘗。就是給他們拍的照片里中間那個透明杯子里的咖啡。據鬍子小哥說，這杯咖啡是他試了好多次開發出來的含有六種香料的牛奶冷泡咖啡。咖啡一入口就有一股肉桂的氣息滾入喉嚨，滑潤的咖啡加牛奶混上了香料和糖，味道竟然格外契合。姜、肉桂、丁香、肉豆蔻等香料在鬍子小哥妙手調教下竟然完美的融合在了冷泡咖啡里，沒有任何沖鼻的氣味也沒有香料喧賓奪主的情況。

每個月Roots都會至少推出一款當月特調，上面這張圖應該是十一月的椰子冷泡特調。這樣的研發精神是我在國內的精品咖啡店都沒有見到的。他們在做好咖啡的同時，也能夠發展這些可以大力推廣咖啡文化的咖啡特調飲料。而國內的咖啡店還大多停留在old school的對咖啡本身的研究過程中。我個人認為，咖啡文化的推廣還是很有必要做一些針對咖啡新手的開發。畢竟還有很多人並不了解咖啡，也並不能接受咖啡的苦味甚至是有一些手沖單品里的豐富的果酸的味道。如果有Roots這樣不光能做好咖啡，更能有餘力去開發和試錯平易近人的咖啡飲料的咖啡店，那可能咖啡文化會更容易從國際連鎖巨頭們的快餐咖啡中過渡到百家齊放的獨立咖啡店井噴時代。不過這也不代表咖啡店可以放棄做好手沖做好意式咖啡出品這樣的基本功，所有的發展都應該是建立在咖啡師自己對咖啡文化的獨特見解而發散出去的子集上。

臨走前，我請咖啡師給我們寫了一個曼谷不錯咖啡店的list，之後的探店就是基於上面這條清單進行的。鬍子小哥還額外請我們兩個喝了一杯超棒的烏龍茶，Roots真的是一家非常贊的咖啡店，而Roots的咖啡師更是又有針對咖啡的創造力，又能夠非常清晰的表達出他對於咖啡文化的理解。有很多國內的咖啡師也許能做得出好的手沖或者好的意式又或者是能打好奶泡，但是能夠投入身心到對於咖啡文化的研究上的人非常少。對於這個話題可能我需要單獨再開一個題目來談談幾次非常有收穫的探店經歷中和咖啡師們的交流了吧。

2. Ink&Lion Coffee Café

這是第二天剛考完ACT的時候，渾身都幾乎快散架了，曼谷白天的太陽又這麼大，剛下輕軌站就簡直要被曬得脫水。幸虧Ink&Lion就在Ekkamai大街往北走幾百米的小巷裡。

小小的一個店面，裡面竟然也是別有洞天。一點都不出挑的招牌下一樓居然也幾乎滿座。一進店馬上問老闆一人點了一杯Cold Brew，就跟昨晚一模一樣。不過其實對比相當明顯，之前Roots Cold Brew有著非常柔和的果汁的感覺，而今天Ink&Lion酸味更加突出，苦味則是被酸味蓋過了許多。相對而言我個人還是比較偏向於前一天Roots的冷泡，不過也一樣是非常贊的。

Ink&Lion應該也算是個知名度非常不錯的網紅店吧，在我呆在店裡的時間裡除了帶電腦過來工作的本地人之外，也有幾位和我一樣在曼谷探店的人（因為在後面去的店裡也看到了一樣的人），也還有幾位在店裡各種拍的疑似網紅。令人驚訝的是，除了Roots推薦的以泰國本地產的咖啡豆為特色的One Ounce for Onion之外，Ink&Lion也有烘焙自己的泰國咖啡豆。於是我就管不住自己的手，拿走了一包。

不過到現在都還沒拆，也不好評價這個咖啡豆的味道。如果接下來一周我開了這包豆子的話會補上對豆子的評價。

和Roots一樣，除了現做咖啡之外，他們也有提供密封好的玻璃瓶裝咖啡可供外帶。感覺國內提供這樣外帶服務的咖啡店還是比較少的，其實我覺得玻璃瓶裝的咖啡一樣非常酷炫。畢竟在學習和工作的時候不能喝啤酒，帶上一瓶冷泡咖啡一樣又有感覺又能夠給白天帶來充足的咖啡因。該店的各種蛋糕選擇也十分多樣。當我點了一份芝士蛋糕之後，隨著蛋糕放在盤子里的還有一些放在shot杯里的自製本地莓果醬。果醬的酸甜平衡了冰芝士蛋糕的奶油味，完整的炎熱的下午莓果一口咬下還會有汁液迸濺而出，真是非常適合炎熱的下午。

我對焦一不小心對到了店裡的吧台上... 不過這家店的吧台裡面人還真的挺多的，幾乎快要趕上一般星巴克的配置了。每個人倒也是分工明確。我也和其中一位咖啡師做了簡短的對曼谷精品咖啡店的探討，順便再次確認了一下Roots給我的List上幾家咖啡店的位置。稍作休息之後，我們就往下一家店走了。

3. Ekkamai Macchaito

從Ekkamai大街一直往北走的第五個轉角裡面不遠就是我們當天來到的第二家咖啡店Ekkamai Macchiato。這家店有單獨一幢的漂亮別墅，白色的外牆和樹蔭讓我幾乎忽略了路邊摩托三輪車揚起的空氣污染，甚至感覺自己不在曼谷而是在澳大利亞或者日本的精品咖啡門口。好像曼谷的咖啡店們都很喜歡這樣獨棟的小樓，一樓可以用來做日常營業區域，二樓可以用來做烘焙室和咖啡教室。

店裡面也是有輕食、蛋糕甚至酒精飲料之類的咖啡以外的產品。

雖然太陽已經半落，曼谷還是暑氣陣陣。正巧這家店還有Affogato可以選，我就來了一杯店裡的招牌。這家店除了冷氣特別足的室內位置之外，還有室外樹蔭下的木椅可以選擇。

還算是非常滿意的一杯阿芙佳朵。包裹在兩個香草口味冰淇淋球里的意式濃縮和爆米花上的海鹽焦糖混合在一起碰撞出了一些非常令人愉悅的味道。可以算得上又好看又好吃，色香味俱全的一杯咖啡甜點。

我也和咖啡師表明了我的來意，聽到我還要去Onion之後他還告訴我們兩個要注意不要走錯位置。Onion也真的確實是一家非常隱秘的在小街巷裡的橫弄的路邊，一不注意就會找不到它的位置。

4. One Ounce for Onion

潮人聚集的地方總是有各種酷炫的玩意，這輛車也是其中之一，真是太酷炫了。我們從右邊進了Onion，柜子上擺的皮具和架子上掛的牛仔褲真是讓我們兩個不會欣賞的直男看花了眼。我們要找的Cafe就在房子的另外一部分里。既然各家咖啡店的咖啡師們都推薦了Onion的泰國本地咖啡豆，那不來上一杯似乎也說不過去啊。

在Onion的柜子上，有很多包不一樣風味的泰國咖啡豆。粗看了一下似乎主要產地都是清邁的。（說到清邁倒是不得不提一下Ristr8to這家咖啡店，希望有時間可以去清邁拜訪一下。還有之前提到的越南胡志明市的咖啡店）烘焙師應該是用了不一樣的烘焙程度來表現清邁咖啡的風味，我倒也沒有拿起來細看，直接問咖啡師給我做了一杯手沖泰國咖啡。如果沒有記錯的話這應該是一杯日晒處理的咖啡。味道倒還算是有些新奇，酸酸苦苦但卻有不錯的回甜。此次咖啡探店之旅到此也算是fulfilled了吧。

令人驚訝的是，@周逸凡點的類似星巴克抹茶拿鐵一樣的飲料據他評價也是非常不錯。Onion也不僅僅提供咖啡和飲料，他家的輕食諸如三明治和義大利面也是非常不錯。可惜那天我身體不適沒能體驗。算是留下了個不大不小的遺憾吧。

5. 結語

這份指南里的咖啡店都可以稱得上是對於咖啡迷在曼谷必去的幾家店了。當然曼谷也不僅僅只有這幾家店，聽說Casa Lapin的幾家分店也都非常值得造訪。不過呢，Thonglor和Ekkamai兩個BTS站是咖啡粉們到這些咖啡店的必經之路。如果想要隨機一點的話，下了BTS就在路邊找看著順眼的Cafe進去喝一杯吧~

到曼谷的這趟旅行已經是我目前需要的最後一次要專程跑到國外的考試了。再往後就不能假借考試的名義去不一樣的地方喝咖啡咯（笑。可能我還會發明一些新的理由各處跑跑，到處喝咖啡順便各種寫文章吧。不過在探店的路上，我也不光發現了咖啡本身的美好，也想到了很多更深的東西。

最近我一直在想一些關於咖啡文化和其推廣的概念，這一趟在曼谷去的咖啡店也是給我留下了非常深刻的印象。原來咖啡店還能有這樣豐富多樣的形式，含咖啡飲料的出品竟然還能比星巴克更厲害。在回來之後，我又去了漿果碰到了老闆華夏，也跑了幾家新開的杭州咖啡店，在跟這些咖啡店運營者和咖啡師的交談中，我的想法也逐漸開始成型。在不遠的未來，我可能還會寫一篇我自己對於咖啡文化的思考。屆時，也更是要懇請各位讀者對我的想法做一個修正。

跨年夜我在寫專欄，聖誕夜我在寫專欄。今年的各種具有儀式感的日子竟然過的也是別樣充實。作為讀者的你都看到這裡了，那就點個贊吧，也算是讓我開心一下吧~

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作為筆者的base, 我已經為杭州寫了兩個部分的探店指南，有興趣的話歡迎移步觀看

• TechSwords Guide to Coffee Shops --- 杭州篇Part. 1 --- 主要是杭州的獨立咖啡店，非常注重咖啡本身。

• TechSwords Guide to Coffee Shops --- 杭州篇Part. 2 --- 包括了更多的連鎖咖啡店和融合店，有著更多的咖啡以外的元素。

除了杭州的咖啡店探店指南之外，我也正在寫其他城市的咖啡店探店經歷。現在已經完成的文章有：

• TechSwords Guide to Coffee Shops --- 北京篇
• TechSwords Guide to Coffee Shops --- 廈門篇

Please stay tuned. 接下來還會有更多其他城市的咖啡指南要來。

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