曬茶的工具，竟也能影響白茶的外形！

茶友「陽岑」前幾天給懂茶帝發來一款白茶餅（見下圖），他問小懂：「請教下，這白茶餅品質如何？茶農說是2010年的壽眉餅，150元/餅（357克），值得購買嗎？」

小懂看這茶像是老白茶，不過年份是否真實，品質如何，是否出自茶農之手，小懂不能確定，於是專門請教了國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷。

張婷婷女士說，這茶是秋茶，很可能是茶農做的，因為茶條微微捲曲。茶湯稍微淡了點，但不是什麼大問題，也可能與沖泡有關。葉底的顏色變化還是挺均勻的。沒有看到實物，不太能確定年份，不過3年以上應該是沒問題的。150元一餅這樣的價格算是正常。

這裡張婷婷女士說到，這茶是秋茶，何以見得？一般來說，秋茶的葉片較為粗老，甚至有些偏黃（有點類似普洱的老黃片），茶梗較多。此前，小懂跟大家分享過一篇文章《一組圖讓你看清春、秋白茶的區別》（點擊藍字閱讀）。今天我們再來看看春白茶是啥樣的，就知道為什麼說茶友「陽岑」的白茶是秋茶了。

▲春壽眉餅茶

▲春壽眉散茶

另外，張婷婷女士說茶友「陽岑」這款白茶很可能是茶農做的，因為茶條微微捲曲，這又是為什麼呢？

她解釋說，一種是長方形的竹籩，更大一些；一種是圓形的竹篩，比竹籩更小。大廠或茶農都有可能用這兩種工具，視具體的曬茶環境而定。不過茶農用圓篩會多一些，由於面積較小，攤的時候攤得不是特別薄，容易產生這種捲曲的現象。有時在萎凋槽里攤得太厚，部分茶葉也會變得有些捲曲。

▲長竹籩曬茶，茶葉可以攤得薄一些

▲圓篩曬茶

呀，原來曬茶的工具也會影響茶條的形狀，看來茶葉製作的每一個環節都不容小視啊！尤其是像白茶這樣，萎凋環節是其關鍵工序。

那麼攤得厚的茶葉，出現捲曲，茶葉品質會受影響嗎？張婷婷女士說，一般來說，等級高的茶都不會攤得厚，攤得薄的茶走水會更快一些。如果攤厚一些，出現茶葉捲曲，這種問題不大，對品質的影響不明顯。但如果攤得太厚了，有可能導致紅變的葉片增多。

另外，補充一個：小懂曾經去過福鼎多次，當地茶農也說過，攤晾茶葉必須均勻地攤放在竹籩（竹篩）上，而且攤開後，不能再用手隨意翻動了。張婷婷女士解釋說，如果隨意翻動，手上的溫度會影響鮮葉，茶葉會有紅變的可能；也容易使茶葉失水不均。艾瑪，絕對是技術活啊！

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