烘焙入門 | 超貼心烤箱使用指南

之前一直在試用的烤箱，今天終於要分享給大家啦！感謝北鼎邀請我們做烤箱的深度試用！

上星期沒忍住在焙忘錄中低調的上了一篇烤箱保養的相關內容，因為要保密的關係，所以P掉了圖中的北鼎logo，結果第二天私信簡直要爆掉，全是來問烤箱的。它的美貌不用多說，看圖的你萌肯定都能感受到！性能測評還要等等，我們正在整理。今天已經收到了全新的試產機，顏色超漂亮，下周上開箱測評！

牌子就是北鼎buydeem，現在還沒正式上市，大家別著急~

——————————以下正文——————————

玩烘焙的胖友們，都會想要一台好用的烤箱。

作為一個烘焙博主，我每天在後台被問到最多的就是新手應該購買什麼樣的烤箱：什麼牌子的啊、多大容量的啊、要不要買嵌入式啊、哪些功能最實用啊……那今天我就來說說我認為的一台入門級烤箱的基本配置好了。

作為入門第一台，台式烤箱通常會是大家的首選，那麼一台台式烤箱，應該至少要有以下配置：

① 30L或以上

② 烤溫的選擇範圍為80°C~220°C或更大，烤時至少能達到60分鐘

③ 上下管獨立控溫

④ 帶烤箱照明燈

除了這些最基礎的配置，一台好的台式烤箱還應有以下配置：

① n電子控溫

② n雙重玻璃門

③ n有熱風循環功能

④ n層數多

⑤ n不沾內膽

原因我就不一個個說啦，總之擁有這些配置的烤箱基本上就能達到容量較合適、溫度較均勻、使用較方便的標準了。

有了上述這些指標，現在大家就可以結合自己的預算去選擇合適的烤箱了。

那麼烤箱買好送到家之後，在正式使用前還有什麼要注意的呢？

1. 開箱

首先，要把烤箱以及各種配件從包裝箱中拿出來，清空烤箱內腔。烤箱通常會自帶烤盤、烤網及其他配件和贈品。這一步要注意觀察烤箱是否外觀完整無損傷、玻璃門完整沒有裂痕、墊腳、把手都齊全、各種配件和贈品沒有遺漏損壞。如果上面任何一點有問題的話，就不要急於使用了，趕緊聯繫售後解決哈。

2. 放置

大部分人的烤箱都是放置在廚房的，當然也有放在餐邊櫃或者餐桌上的。

如果是放在廚房，要特別注意放置的位置不要太接近水槽。一方面是避免濺水在烤箱上影響工作溫度，一方面是避免洗滌物料的時候被工作中的烤箱燙傷。

另外，烤箱放置好以後，要保證周圍通風，而且背後和上方與牆面、櫥櫃留有一定的空隙，烤箱上面也不要放置其他物品，防止工作時的高溫損傷牆面、櫥櫃或其他物品。

3. 清潔

剛到手的烤箱，可以用溫水沾少許的中性清潔劑，將烤箱內部、烤盤、烤網等配件擦拭乾凈、晾乾，然後再插上電源使用。注意擦拭烤箱內腔時需要避開發熱管。

4. 接電

要注意的是，烤箱作為大功率的電器，最好使用獨立的插座，而不要與其他電器共用一個插座或插線板。尤其是2000w以上的大功率烤箱，一定要確定插座能夠安全承受負荷，不然很容易引起廚房跳閘，相當麻煩。

5. 空烤

為了防止烤箱內部金屬部件的鏽蝕，出廠時上面都有一層保護膜。在烘烤食物之前，需要將烤箱調到上下管最高溫度、密閉空烤30分鐘到一小時，去掉這層保護膜。

在這個過程中，烤箱會散發出大量的煙霧和異味，有的還會發出金屬膨脹的巨大響聲，都是正常的，不是質量問題，更不是烤箱壞掉啦！

烤完後，我們需要打開烤箱門，讓煙霧和異味徹底散發乾凈。

*因為這一步的空氣污染實在比較可觀，強烈建議大家在操作時，將烤箱挪到離抽油煙機最近的地方，讓開足馬力的抽油煙機把煙霧都抽走！經過這次空烤以後，烤箱不會再出現煙霧和異味，可以安心做好吃的啦。

6. 清潔

空烤完畢後，我們需要將電源插頭拔掉，靜待烤箱徹底冷卻。然後再用溫水沾少許的中性清潔劑，將烤箱內部再次擦拭乾凈、晾乾。擦拭時還是需要注意避開發熱管。

7. 調溫

清潔完的烤箱已經可以使用了。但為了保險起見，我們在正式使用之前，還需要用烤箱溫度計檢測一下烤箱的實際溫度。

我們先選取一個常用的溫度範圍，比如說一般的餅乾、蛋糕、麵包烘烤溫度都是150度到200度之間；然後我們再結合一下自己的使用喜好和烤箱的特定功能，比如喜歡烤蛋白糖的還可以選取90度、烤箱有發酵功能的還可以檢測一下發酵功能。

確定好要檢測的溫度範圍之後，我們就可以開始檢測了（示範中選取的是150度到220度）：

① n首先，將烤網或烤盤放入烤箱中層，烤箱溫度計固定在最中間的位置。

② n然後將上下管溫度都調整到150度，開始加熱，等待10分鐘左右。這一步溫度越高需要等待越久。待溫度計讀數穩定後，做好記錄。

③ n 隨後將烤箱上下管溫度調高至160度，再次測定、記錄溫度計讀數。

④ n 按這個流程，每10度為一個階段測溫，直到220度。

測完後，對比烤箱設定溫度和溫度計錄得的實際讀數，就能了解我們的烤箱溫度是否準確了。

比如，在設定烤箱溫度150度的情況下，溫度計實際顯示為180度。那麼當你按照食譜要求的180度來烘烤時，應該給烤箱設定的，就不是180度而是150度啦。

還有小夥伴提出，即使使用了烤箱溫度計糾正溫度，烘焙的效果還是不太理想。這可能是因為烤箱溫度計本身也有些差，或者是烘焙時長的設置不合理。建議大家在烘焙過程中多觀察食物的狀態，根據實際情況微調！

8. 預熱

萬事俱備，只欠東風。做好的餅乾和蛋糕就想往冷烤箱里放？No，No！就像做菜的時候要提前熱鍋一樣，我們使用烤箱也不能忘記提前預熱。一般來說烤箱預熱的時間在5到30分鐘之間，有的烤箱也會配備有預熱指示燈，或是預熱提醒，沒有的話就用上前面提到的烤箱溫度計吧！

9. 烘烤

預熱完畢後，我們就可以把材料放進烤箱中烘烤了。在這裡，主要需要注意的是三點：

① n 放入材料時要迅速，防止爐內溫度降低過多。

② 烘烤後期如果觀察到食物上色不均勻，可以將烤盤拿出，迅速調轉方向再放入，保證食物上色均勻。

③ 烘烤的最後幾分鐘很關鍵，一定要在烤箱前觀察食物的狀態。而不要拘泥於設定的烤時。畢竟眼睛才是最準的，如果看到已經烤得合適了，就果斷出爐吧！

10. 清潔

每次烤完後，需要將烤箱冷卻至室溫，並用濕布將烤箱內腔清潔乾淨。油漬比較嚴重的話，可以使用少許中性清潔劑擦拭，或者用噴壺裝清水稀釋的醋（或檸檬汁），噴到烤箱內壁有油漬處，靜候一會兒，濕抹布沾點小蘇打粉，即可去除污垢，但仍要注意避開發熱管的部分。另外，發熱管上如果有食物的殘渣或者油漬，也需要輕輕去除，才能保證烤箱穩定、正常的工作。

就這樣啦，祝每個小夥伴都能玩轉自己的烤箱，每次烘焙都輕鬆成功！

別急著走！還有烤箱常見Q&A

Q：我的烤箱有三層，平時用哪一層呢？

A：一般來說是使用烤箱的中層來烘烤，如果烤箱有雙數層（如4層、6層），則建議用中間偏下的那層來烤。基本的宗旨是讓食物離上下發熱管的距離差不多，保證上下均勻受熱。

Q：我的烤箱有三層，可以三層一起烤嗎？

A：多層一起烤，對於大多數台式小烤箱來說都是不行的哦，即使開了熱風功能也不行。因為台式小烤箱中的熱循環並不充分，很難保證每一層都能均勻地受熱烤熟。所以在大多數情況下，即使有很多盤的材料要烤，也還是老老實實地一盤一盤來吧。（當然，如果你用的是大烤箱、並且對烤箱的熱風循環功能很有信心、也對最後成品的要求不高，也還是可以嘗試一下兩盤一起烤啦）

Q：我的烤箱加熱的時候，加熱管有時候發紅，有時候又變黑，是怎麼回事？

A：烤箱溫度升高就是靠發熱管的工作。有一些發熱管在升溫時就是會變成紅色，而一旦達到預設溫度後，發熱管就會停止工作一段時間，於是表面就會由於降溫而恢復原來的黑色。稍後如果烤箱溫度降低，發熱管又會再次工作，發紅髮熱。因此這些都是正常的現象啦。

Q：我的烤箱使用中間會偶爾發出很大的響聲，正常嗎？

A：放心，這些都是正常的！由於熱脹冷縮，烤箱的外殼可能會由於膨脹而偶爾發出聲音，並不是烤箱要壞了，是正常的正常的！

Q：我的烤箱烤餅乾總是有的顏色深、有的顏色淺，是烤箱質量不好嗎？

A：烤色不均勻是小烤箱常見的毛病，只要不是太嚴重，都是正常的。在烘烤後期如果觀察到食物上色不均勻，可以將烤盤拿出，迅速調轉方向再放入。當然，也還是建議大家一開始就購買質量較好的、上色較均勻的烤箱啦。

Q：我的烤箱烤東西總是上面焦了，下面才剛剛好，怎麼辦？

A：這種情況可能是兩個原因：一是烤盤/烤網離上發熱管太近，二是下火不夠大。前一種情況可以將烤盤或者烤網下移一層；後一種情況則可以適度調高下火、縮短烘烤時間。如果下火無法單獨調整的話，那麼可以嘗試同時調高上下火，然後在烘烤的後半段、食物表面上色後，在上面加蓋錫紙或塞個空烤盤，隔絕上火的加熱。

Q：烤任何東西都需要預熱烤箱嗎？如果不預熱會怎麼樣呢？

A：烤肉、烤雞等是不預熱也可以的。但是餅乾、蛋糕、蛋撻等甜點的烘焙，都是需要預熱烤箱的，就跟炒菜時需要先熱鍋一樣。如果直接用冰冷的烤箱進行烘焙，材料的升溫時間會比較長，直接影響到成品膨發的狀態。

Q：我總是不小心被烤箱燙傷，怎麼辦？

A：烤箱工作的時候，不但內腔溫度高，烤箱外殼以及正面的玻璃門溫度也很高，一定要避免直接接觸這些位置。開關門時，也要注意避免碰到玻璃門。其實為了保護我們的雙手，涉及烤箱的操作最好都戴著手套，以防萬一。

Q：用水浴的方式烤蛋糕時，烤箱門上會凝結一層水汽，這樣沒問題嗎？

A：沒問題的，正常現象！如果擔心的話，可以在烤完以後將盛水的烤盤拿走，再開門空烤幾分鐘，徹底排出烤箱內的水汽。

Q：我的烤箱好像沒有下發熱管，內腔下面光禿禿的，但烤好的東西下面都能上色，是怎麼回事？

A：這種應該是烤箱用了下發熱管隱藏的設計啦。有些烤箱為了好清潔、更美觀，於是把下發熱管隱藏在內腔下面，這樣就避免了烤雞時油滴到下發熱管很難清潔之類的清潔難題了。我文章中用來示範的烤箱就是下發熱管隱藏的設計哦。

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