黑貿易中的核桃醬，成就了今天美味

很多人問我這個主題是什麼，那個是要做什麼。

我說：剛剛吹乾頭髮，還沒穿好衣服，怎麼能推開屋門走出去。

今天的確是要出門的，但出門前的準備我也並不想草率。

如果你沒有同樣的需求和耐心，可以在門外等。

一場好的表演，需要兩個人滿含情緒。滿含的情緒需要時間去孕育培植。

大多數時候我們需要預熱。

穿了白襯衫，仔褲，扎了馬尾。今天其確實要出門。

目的地——菜市場，今天主題前的預熱。

找到我喜歡的

買好所有的食材回家。

今天的主題是和大家一起做一場預熱，聖誕節前的預熱。

這裡我準備了一道聖誕時候可以做的菜Chiles en nogada（鑲辣椒配核桃奶油汁）和一個以前只有聖誕節才可以喝到的雞尾酒Eggnog。

如果大家覺得吃進去這美麗的整隻原裝大火雞對於你來說實在有點困難，或者你還在考慮沒有一個合適烤箱，那你也不必急著在櫥柜上去掉某一塊，量好尺寸然後在這個聖誕節前買一個鑲嵌式的烤箱。

因為下面一道菜會滿足你在聖誕對火雞的所有渴望。

無論是味道，還是美麗程度，還有內涵。

Chiles en nogada是一道菜傳統的用冷奶油醬製作的墨西哥菜。

這個名字來自西班牙語的核桃樹，nogal

傳統方法用的是poblano chilis(一種墨西哥青椒)體型較肥美。裝滿了豐富的餡料（肉，堅果,水果和香料）。

最後在頂部加上核桃奶油醬，撒上石榴子的poblano chilis，賦予了這道菜三種顏色，正如墨西哥國旗：綠色是青辣椒，白色為堅果調味醬汁和紅色的新鮮石榴。

而且這個三種顏色也非常適合聖誕這樣的節日。

我一直認為新鮮的食材保證了最正宗的古老味道。

今天為了聖誕製作的這個食譜中我選擇了火雞肉，

你也可以使用容易找到的其他肉類，這裡沒有限制，悉聽尊便。還有就是我挑選了中國比較大個但皮略薄的青辣椒。

*首先是做核桃醬的配料：

1堆核桃

約2杯牛奶

1/4 lb新鮮的乳酪（113g）

1 1/2酸奶油（或奶油）(1cup=250gor150ml)

1 1/2湯匙糖

1/4茶匙肉桂粉

*填充餡料：

1 1/4磅火雞大腿肉

海鹽

4湯匙橄欖油

1/2洋蔥，切碎

3瓣蒜，去皮，切碎

1湯匙黃油

3/4茶匙肉桂

1/2茶匙新鮮研磨的黑胡椒

1/8茶匙丁香

1杯切碎番茄

1/2杯葡萄乾

2湯匙杏仁，杏仁，大致切碎

1蘋果，去皮、核心，切碎

*裝飾：

1/2杯石榴籽

1/4杯歐芹

製作的前一天晚上，為了去掉核桃苦澀的外皮。

我們需要將核桃在沸水中煮幾分鐘，使皮和果實鬆開，涼一些的時候就可以開始剝了。盡量的去掉這些皮，不然做出來的醬可能有點苦苦的。最後將核桃放入碗中，用牛奶浸泡，放入冰箱中過夜。

第二天開始製作的時候，有個小技巧。我將辣椒直接放在燃氣灶的火焰上烤，以便燒焦外面的堅韌皮膚。轉動辣椒，儘可能多的將青辣椒外皮烤至變黑，便於去掉它們。

將烤黑的辣椒放在碗里，用盤子或濕毛巾蓋住，靜置20分鐘。 燒過的外皮很容易剝落，肉會變得像蒸過了一樣，但又不會變得軟爛。 在辣椒的側面做一個切口，小心地去掉裡面的種子和靜脈。

接下來製作白嘴兒吃都好吃的核桃醬，

把浸泡的牛奶倒出涼干核桃。

將酸奶油，乳酪，糖和肉桂放入攪拌機攪成泥，直到完全光滑。

一湯匙橄欖油入鍋，中高火，放入火雞肉翻炒，放一撮海鹽調味，炒好的火雞肉盛出放在一邊。

鍋中再加入一大匙橄欖油，加入洋蔥炒至軟之後加肉桂粉，黑胡椒，丁香，大蒜炒一分鐘。

放入黃油，之後把火雞肉回鍋，加入碎番茄，葡萄乾，切碎的杏仁，加入切碎的蘋果，讓食材充分的混合。

最後加入，桂皮，鹽，丁香粉。

香嫩火雞腿混合著堅果、水果，簡直就是無與倫比的搭配，香料使得餡料更加濃郁，就像披上了件有質感的外衣。

把餡料小心的填滿整顆青辣椒，

澆上我們已經準備好的細膩光滑的核桃醬汁。拔下寶石般紅色的，新鮮多汁的石榴籽撒在這層雪白質感的醬汁上，最後撕下幾片歐芹漂亮的小綠葉子，隨意撒在上面做點綴。

吃的時候,把所有的食物都一勺吃進嘴裡, 食材的香氣,質感,不同的口感,五味的融合會直接把你推上天堂。

現在輪到我們的Eggnog（蛋奶酒）。

你知道嗎，蛋奶酒要追溯至14世紀的英國,當時這種飲料稱為posset（另一種美味的名字）。

posset是在牛奶加熱之後倒入啤酒，隨著加熱緩緩加入雞蛋而凝固飲品。牛奶和雞蛋在當時是昂貴的商品，只有貴族才可以在節日喝到。

所以沒過多久這神話般的美妙飲品就失去了人氣。但是接下來一切都改變了。當美國殖民地形成氣候，詭異的黑三角貿易帶去了意想不到的朗姆酒。同時也有足夠的土地，養雞放牛。因此，廣大人民群眾從此過上了可以放縱吃喝蛋奶酒的好日子。

我的蛋酒配方是比較特殊，不只是用味道甜的牛奶或是加了波本（Bourbon Whiskey），但相同的是假期絕對不能沒有它。

首先是多於大多數人用的雞蛋量（6枚），蛋黃蛋白分開，蛋白加入白糖（130g）打發。

我用了新鮮的香草莢去籽後放進小火慢煮的全脂牛奶（700毫升），加入1杯的鮮奶油（240ml），之後陸續放進肉桂和肉豆蔻粉。

香草莢的味道慢慢在牛奶中釋放出來，香香甜甜，就像在煮著一鍋的香草冰激凌。

奶煮好後緩緩注入湧入打好的雞蛋黃攪拌，今天我還是選用了朗姆酒，因為味道會比波本柔和些。

作為添加朗姆酒前的熱身，我將調好味道的蛋奶放進冰箱降溫，讓這些美味香料和食材有機會在容器里互相結合。如果你覺得溫度差不多了（3小時到3天均可），就可以把它們拿出來，加入朗姆酒（175ml）（如果你是Whiskey粉，也可以是波本）。

飲用前，將蛋清打發至蓬鬆，放在蛋奶酒的上面。

撒上新鮮的肉豆蔻碎。

這一切都讓我發狂的興奮，讓聖誕的快樂在你的房子里爆炸。

我們需要的就是好的節日音樂和蛋奶酒 ，這兩樣你缺一不可。

Merry Christmas, my dear friends!

「Enjoy your shopping, your eggnog, your stockings and your gifts!」

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