烘焙入門丨超詳細工具購買指南（下）

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在烘焙入門丨烘焙工具購買指南（上）裡面，我們已經介紹了電子秤、打蛋器、打蛋盆之類的基礎烘焙工具啦，那今天就再來介紹一下烘焙工具里最重頭的部分——烘焙模具吧。

【曲奇模具】

1、餅乾切模

想做卡通造型或者裝飾糖霜的花式餅乾，就必須用到各式各樣的餅乾切模。在擀好麵糰後，用切模壓出形狀，烘烤後做裝飾就好啦。

2、餅乾整形盒

如果不講究曲奇餅乾的花式，可以做切片曲奇。用下圖方形截面的整形盒，很容易把麵糰整得方方正正。這樣比徒手整形要美觀，切出來的餅乾也整齊劃一。

【蛋糕模具】

1、圓模

這是最基本的蛋糕模具，烤戚風、海綿、乳酪蛋糕都能用它。

根據用途不同，圓模形態上常見有活底和固底兩種；材質上常見有陽極處理的鋁合金圓模、硬模處理的鋁合金圓模、不沾模三種。其中活底陽極模是最適合用來做戚風的，活底硬模的也可以。但不沾模就真的不要拿來做戚風了，還是拿來做其他蛋糕吧，比如說重油蛋糕或海綿蛋糕等等。

這裡需要注意，有些賣蛋糕模的商家會同時說自己的模具不沾和適合烤戚風，但實際使用後，蛋糕仍然能沿著模具邊壁爬升長高，並不像在真正的不沾模具里一樣完全無法附著，頂多只是比較好清洗。這種其實是商家把模具「易清洗」的特點誇大成「不沾」而已，如果你的「不沾模」烤好戚風后並不是一倒就能倒出來，而是還沾得好好的，就說明它根本就不是不沾模，不要再被騙啦。

順便強調一句：不沾模真的不適合烤戚風！！！真的不適合！！！

2、慕斯圈

慕斯圈的形狀多樣，大小也有各種規格。除了常用的正方形、圓形、心形，還有各種其他花式。使用時，慕斯圈要配合錫紙封底才不會漏，製作完畢以後則用熱毛巾或者電吹風加熱脫模。

3、蛋糕卷模

這種常見的方形平底淺烤盤非常適合用來烤蛋糕卷。比起許多烤箱自帶的有凹槽的烤盤，完全平底的烤盤能讓蛋糕捲成品更加平整美觀。當然它也可以作為普通平烤盤用，烤曲奇、烤造型麵包、烤披薩通通不在話下。

4、中空模

中空模具里最常見的就是戚風模啦。它的標準形狀是活底煙囪模，中間的煙囪因為空心，特別有利於蛋糕的均勻受熱，也增大了麵糊爬升的面積，據說比普通圓模要節省40%的時間。而另外一些帶花型的固底中空模則適合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脫模相對方便的品種。更小一些的中空模具則能做出很受歡迎的甜甜圈麵包、蛋糕。

5、水果條模&磅蛋糕模&布朗尼模

雖然用圓形模具也可以烤這些蛋糕，不過一般來說，水果條、磅蛋糕這些重油蛋糕，還是主要用上面的長條模具來做。而布朗尼我們則更習慣做成傳統的正方形。

Tips：

這一類重油蛋糕不太粘模具，但是為了脫模更快捷也為了表面更好看，一般使用的時候都會用油紙裁剪好鋪在模具內壁，有些也可以事先在模具裡面塗黃油、撒粉。

6、連模

許多小蛋糕的製作，都會使用連模。一次烤出許多個，方便快捷。硅膠材質的還可以用來做迷你的慕斯，造型別緻脫模方便。

▼連模中最常見的還是下圖這種圓形瑪芬連模。一般有6連和12連的，底部直徑在5-5.5cm左右，適合做杯子戚風、瑪芬等，也可以做簡易吐司杯。不過由於這種模具是固底的，如果烤杯子蛋糕，最好搭配小紙托使用哦。

另外一種專用的貝殼狀連模，是用來烤瑪德琳蛋糕的。這個尤其推薦金屬模具，才能烤出特別香脆金黃的外殼。

【麵包模具】

吐司模

大多數甜麵包都是不需要模具定型的，直接放在烤盤上烘烤即可，所以麵包模具中最常見的就是用來烤吐司的450g方形吐司盒啦。不帶蓋的能烤山形吐司，帶蓋則能烤出漂亮的方形吐司。相對於陽極鋁模，現在帶不沾塗層的吐司盒更受歡迎，因為畢竟脫模省力。

除了方形模，還有正方體、車輪、梅花等不同形狀的吐司模，能讓烤出來的吐司切面有各種可愛的形狀，不過分量就需要換算一下啦。關於吐司模的分量換算，大家可以戳這裡烘焙入門丨一鍵掌握吐司模的分量換算查看。

Tips：

除了吐司模之外，很多我們日常用到的模具也可以用來充當麵包模，比如上面提到的中空蛋糕模啦、連模啦、圓模啦……大家記得用之前墊油紙或塗油撒粉就好！

【烤盤&撻模】

1、Pizza圓盤

實際上就是個固底的圓盤，除了做Pizza專用，做派做撻也行。大多數都有不粘塗層，方便脫模。

2、蛋撻模、派盤，撻盤

小蛋撻模都是固底的。派盤、撻盤則有固底也有活底的，活底的脫模更方便些，固底的相對不好脫，所以成品一般連著模具一起切分享用。這類模具建議盡量選擇硬度高一點、材質不沾的，不但不容易變形，清洗也方便。

3、烘焙重石

既然說到了派盤和撻盤，順便提一下烘焙重石吧。這種豌豆大小的石質或者金屬顆粒，主要在製作派皮或撻皮時使用，能夠壓住麵皮，使餅底烤出來平整無氣泡。如果想更省事的話，其實也可以使用廚房裡的干豆類來代替高溫石，效果也很好。

【搪瓷玻璃器皿】

1、舒芙蕾烤碗

除了烤舒芙蕾這種輕飄飄的甜品，這種小烤碗還可以用來做很多小點心，比如說布丁、慕斯、烤水果等，甚至做小份的焗飯都可以。粉嫩的顏色也非常適合凹造型。

2、耐高溫玻璃布丁杯

需要高溫隔水烤的焦糖雞蛋布丁最合適用這種玻璃布丁杯了，耐高溫，而且透明的可以看到漂亮的分層，還非常便攜，適合做好後拿來送人。

3、焗烤碗

一般是橢圓形、圓形、方形的陶瓷或者玻璃器皿，比上面說的舒芙蕾烤碗大，常用來焗飯焗意粉。

【一次性模具】

1、硬紙杯

做杯子蛋糕或者瑪芬很常用。硬紙杯比較穩固，烘烤也不易變形，不用藉助連模就可以直接倒蛋糕糊入爐烘烤。

2、普通油紙托

普通蛋糕紙托倒入麵糊後無法定型，必須配杯子蛋糕連模來使用。

3、麵包紙托

能防粘、能定型，是整形麵包的好幫手。

4、塑料杯

因為是塑料材質的，所以不能高溫烤。這種一次性的塑料杯適合做冷藏的慕斯、布丁、盆栽蛋糕等。

5、其他一次性模具

比如煙囪蛋糕紙模，適合蛋糕烤好後立刻吃或外帶。但這種一次性紙模內部通常有層油膜，不太適合用來做戚風啦。

模具的部分就說到這啦，有些不太常用的我就不在這說了，如果大家有疑問的話也可以在評論或私信中問我。

最後再啰嗦一下，上面這些模具，除了一次性模具不用清洗、硬模塗層模具可以使用硬質刷子等進行清洗，其他的都最好先用水浸泡，然後使用軟布或軟海綿刷清洗，避免破壞模具表面。並且所有模具在第一次使用之前，都需要用清水和中性洗滌劑清洗乾淨並擦乾，然後在烤箱中空盤烘烤約20分鐘去除氣味。待冷卻後擦拭乾凈再使用。

就這樣啦，大家快點買買買起來吧~

加油，筆芯~

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