這裡讓你甜蜜到發膩 | 俄羅斯 · 文化

作者：jun

「世界上若有一個國家較之其他國家而言，人們知之甚少或尚未探究，像迷一樣，神秘難懂，那一定就是俄羅斯。」——陀思妥耶夫斯基

這裡的神秘對於我來說絲毫不亞於南美，之前和夥伴一塊兒看奧運會的時候就對俄羅斯人的藝術追求表示敬畏，畢竟在藝術體操和花樣游泳領域，別國貌似只有爭奪第二名的機會，所以你會看到賽後第二名比第一名更興奮的樣子＝＝對了，外加芭蕾，這三樣可以說是俄羅斯人的「藝術三寶」了。

最近一部名叫《Измены》（《背叛》）的俄劇可真是紅遍大江南北，劇情嘛就和名字一樣，俄式腦洞思維盡顯（未滿十六歲的同學，請在大人們的指導下觀摩，謝謝）

前幾天我們的主編大人jun向您一一介紹了俄羅斯這個國家對於美和藝術的追求，你能想像到的關於藝術的種種形式和人物，這裡都應有盡有。那麼你印象中的戰鬥民族既然這麼注重「意識形態」，自然也是不會放過對於美食的嚮往咯～今天我們就一同來瞧瞧俄式大餐吧。

作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響，呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特徵，但由於特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展進程，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。

我們就先從餐前食物開始好了～首先奉上的就是——俄羅斯冷盤。包括沙拉、雜拌冷盤、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤，青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。為了抵禦寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。口味也很濃厚，酸、甜、咸、辣俱全，並且喜歡放入大蒜、蔥頭。

接下來要為大家介紹的就是俄式薄餅，直譯為布林餅。感覺一說布林餅你就立刻明白了呢～其實製作非常簡單，把雞蛋和糖還有鹽打出泡沫，加上植物油攪拌，再放入溫牛奶，加入麵粉一起攪拌。鍋燒熱，放少數油在鍋底。在鍋中間倒下麵糰，不停旋轉，讓麵糰在鍋里勻稱分布，當餅變為焦黃色的時候,翻面，就能出鍋啦～你沒有看錯，你也可以擁有自己的布林餅。當然，正宗的俄式薄餅還會配上果醬、堅果醬一起，俄羅斯人對糖的喜愛你看一集俄劇就明白了。（呃，我在說什麼～）

俄羅斯人在每年東正教（基督教的分支）復活節前的第8周，大約在2月底到3月份的樣子，會有一個全民狂歡的節日——謝肉節。這個從俄羅斯多神教時期就流傳下來的傳統俄羅斯節日，會在每年節慶期間以製作烤薄餅來宣告開始，節日的組織者們會煎出不計其數的美味薄餅，壘成世界上最高的餅塔，以期被載入吉尼斯世界紀錄。

接下來就是列巴啦。「列巴」其實是俄文譯音，也就是俄羅斯的主食麵包。一些小的差不多1斤重，大的可達3斤重，和半個籃球差不多大小，外殼很硬，甜中帶酸，外焦里軟。

這個俄羅斯寶貝的原材料就是麵粉、酒花、食鹽。幾乎是居家必備，因為夏天可以存放1周左右，冬天差不多可以放一個月呢，對喜歡屯糧的姑娘來說，也許這就是最好的選擇。這裡要說一句，其實列巴沒有什麼很濃郁的滋味，不像平時麵包房裡烤出來的那些反覆加工過的成品，所以在品嘗時記得配上一份例湯。

俄式的湯品有很多種。我們要說的是俄式羅宋湯，也就是你在餐廳最常點的那種。很多人都會將它和紅菜湯傻傻分不清楚，這兩者的區別確實是不太大，如果非要區分的話，那麼就是由西紅柿和番茄醬熬制的那一款，而一般說的紅菜湯來源於烏克蘭，俄語叫Борщ則是由紅菜（也就是紫菜頭）熬制而成的湯品，而且羅宋湯中會有些土豆而紅菜湯中則沒有。

關於做羅宋湯有著最關健的四種調味:黃油、鮮奶油、鮮奶、蕃茄醬（這裡最好是不要用番茄沙司代替）。做法其實比粵式煲湯要簡單很多，所以就再多說幾句～

1.把牛腩洗凈，去掉干硬的筋膜和肥肉，切成約2cm的丁狀。洋蔥，胡蘿蔔，芹菜洗凈後，全部切成1cm的方丁狀。大蒜去皮切成片，番茄切成小塊兒備用。

2.將切好的牛腩放入涼水鍋中，大火燒開，煮３分鐘左右，待牛腩中的血污全部煮出後，撈出沖凈浮沫備用。（鍋中的水倒掉，不用）

3.炒鍋中倒入油大火加熱，待油５成熱時，放入洋蔥丁和蒜片，炒出香味後，放入胡蘿蔔丁和芹菜丁繼續炒2分鐘左右，盛出備用。

4.再往鍋中倒入少許油，待油５成熱時，放入番茄塊兒，然後倒入番茄醬，用中火炒約３分鐘後加入水（一定要沒過番茄的表面），大火煮開後繼續煮５分鐘，然後連湯帶番茄一起倒入湯鍋中。

5.在湯鍋中倒入已經焯好的牛腩，加入可以沒過牛腩的水，調入鹽，白鬍椒粉，香葉，百里香（大型超市都有賣）。大火燒開後，轉小火蓋鍋蓋慢煮１小時。待牛腩煮軟爛時，加入炒好的蔬菜丁，再繼續煮十五分鐘左右即可。

相信我，holiday可是按照正宗的俄式料理配方在家嘗試過了，出鍋後應該會持續一周都想喝它。

說完這些餐前品，我們進入主菜單元。雖然俄式料理沒有法式料理和義大利料理的程序那麼紛繁複雜，但主菜的品種也是應有盡有。比如肉餅、牛排、烤雞、漢堡排、燴牛肉、抓飯、土豆泥、鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子等各種魚做成的菜肴，以及餃子。

是的，你沒看錯，餃子絕對是俄式大餐的「座上客」，只不過俄羅斯人比較喜歡在餃子餡兒上大做文章，比如加個雞蛋，放點櫻桃、放點德國泡菜、烤一烤、焗一焗啦這樣，使它（餃子）成為具有國際性味道的餃子，樣子嘛，有些看起來真的很像韭菜盒子，反正既然是美食就有它存在的意義，味蕾就是用來嘗試新鮮滋味的嘛～

擦擦毫無抵抗力的嘴，準備今天的最後一道——甜品。去俄羅斯吃甜品絕對是正確的選擇，因為她們對甜味的喜愛真的是無法自拔啊。（難怪俄羅斯網球運動員莎拉波娃選擇的副業就是賣糖果，科科。）

《烹飪食譜》的作者維亞姆·博赫廖布金曾對甜點做過如下界定：甜點包括不同的切成小長方形的蛋糕，專業製成的帶奶油或餡的餅乾。他還寫道，製作甜點心不受任何規則的限制，由加糖的麵糰和奶油，水果漿果或者巧克力餡製成，千姿百態。可以數得出的甜點大概有50多種，並且都有好聽的名字，譬如灰姑娘蛋糕、娜塔莎蛋糕、謎語蛋糕、基輔蛋糕、烏梅蛋糕、布拉格蛋糕、糖漬堅果、葉甫蓋尼蛋糕等等。

其中的糖漬堅果是一種在克拉斯諾達爾州海濱度假勝地才能吃到的食物，其做法起源於高加索地區。製作時，將各種堅果用線串成串，放入用麵粉和葡萄汁調成的濃稠漿中，然後慢慢地提出來後，漿汁就會附著並凝固在堅果上形成很厚而且耐嚼的糖衣。糖漬堅果是一道味道香甜又健康的甜點，其中含有大量的葡萄糖和果糖，以及蛋白質、有機酸和維生素。在我們列出的12種俄羅斯經典甜食中，糖漬堅果的製作時間最長。每串糖漬堅果需要經過兩周日晒，以及長達3個月的放置後才能食用。不過，只要品嘗過這種美味的人都認為長時間得等待絕對值得。儘管原材料中不含任何可可類成分，但有時糖漬堅果會自然散發巧克力的香味，十分誘人。

還有並不是來自捷克的布拉格蛋糕。俄羅斯糖果界傳奇人物弗拉基米爾·古拉爾尼克的創意。當時，捷克的糕點大師經常前往莫斯科學習和傳授新的技能，弗拉基米爾就是在他們的指導下掌握了新法式蛋糕的做法。製作布拉格蛋糕時需要使用四種奶油，有時還需要添加白蘭地和其他酒類，糕點也需要放入朗姆酒中浸泡。怎麼樣，是不是無法抗拒～

飽餐過後，我以為我坐在貝加爾湖畔吃著圖拉薑餅曬太陽～醒醒啦。

（tips：俄式用餐禮儀——用餐時手腕要放在桌子邊緣，左手拿叉，右手拿刀。雙手要保持在別人的視線內。把雙手搭在大腿上這是不禮貌的，也不要將肘部放在桌子上。不要吃光碟中的食物，以此來表示主人為你準備了充足的食物。否則主人會問你是否需要再來一份。用麵包將餘下的醬汁或肉汁抹乾凈吃掉也是禮貌的做法。）