這麼說吧，我今天無論如何也要把『酵素』撕明白！（跟妻子冷戰中……）

導言

跟妻子冷戰了。

今天下夜班回家，她一推門看到是我，眼神里掠過一絲失落，詢問原因，才知道她在等快遞小哥。我的媽呀，這年頭，能讓所有女人都為之瘋狂、盼星星盼月亮等待的人，大概也只有快遞小哥了吧？連我特地給她買的加蛋版煎餅果子都黯然失色。人家也好想和他們一樣，做一個人見人愛花見花開的小天使……

我剋制住自己的情緒，問妻子最近都買了些什麼，因為門口的快遞紙箱已經堆得像比薩斜塔了。她說找人代購了好多仙女喜歡的產品——酵素。廣告上說酵素可以美容減肥、塑體燃脂……

頓時，我就炸毛了。倒不是因為亂花錢，而是萬萬沒想到萬眾矚目的六夫人居然也會被那些華而不實的廣告詞所蒙蔽。氣得我假髮套都歪了……我怒不可遏，立馬打通了六分泌的電話——

『喂，泌兒啊，酵素的事兒你了解嗎？……啥？十分了解，甚至還有過深入研究？好好好，請你務必立馬寫一篇關於酵素的文章，我想讓你嫂子好好看看。眼看就「雙十二」了，也給讀者們學習一下……沒事兒，說起來我也不是頭一次跪了，不要緊，你儘管大膽地撕！』

放下電話，我長舒一口氣，安心地等著六分泌的文章。講實話，我並不是真的要跟妻子賭氣，而是覺得有些真相如果沒人澄清，那麼人們就只能相信假象了。

好了（甩～），給力的六分泌已經把文章寫好了，那麼，這就開始今天的討論吧！

酵素究竟是什麼？

酵素是一種發酵製品，生產過程和我們在家自己腌制酸菜很相似，它們的製造都離不開『酶』的作用。

要了解酵素，首先，我們得了解一下酶和酶作用。

坦率地講，大多數酶是一群具有催化作用的蛋白質。注意，不要聽到『蛋白質』就想著往臉上敷……酶是人體中不可或缺的一種物質，新陳代謝、能量攝取、生長繁殖等都需要它們發揮作用。當然，有些酶光靠自己不行，還需要有其他物質（稱為『輔酶』或『輔基的輔助因子』）的存在，才具有活性。

一般來說，我們可以將酶分為三類：

1. 消化酶：如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等與消化作用有關的酶，主要功能是促進我們對食物的消化吸收。

2. 代謝酶：如氧化還原酶、脫氫酶等，它們含有輔酶、維生素、核苷酸、金屬離子等輔助因子，參與人體的各種新陳代謝。

3. 來自生鮮食物的酶：這些是需要從外部食品中攝取的酶，如水果中含有的水解酶、蛋白酶等可以幫助消化；此外，蔬菜、肉類、魚類等食物中也含有酶。

現在，可以來說說酵素了。

『酵素』在日語里的意思是『植物酶的提取物』，它是以小麥、米胚芽、大豆等植物作為原料，用乳酸菌或酵母發酵所製成的食品。食用酵素之所以有益健康，主要是因為其中含有黃酮類、植物色素、超氧化物歧化酶（SOD）等一系列活性成分，可以消除體內有害健康的活性氧，從而使人體維持相對健康的狀態。

酵素到底有什麼作用？

馬上進入核心話題——酵素到底有什麼作用？對於健康是否有副作用？以及……究竟能不能減肥？

我相信你們的錢已經準備好了，但是，請務必看完對這幾個問題的解答，再決定要不要砸錢。

首先，我們來看看酵素最主要的兩大功效——促進消化吸收和促進新陳代謝。注意，並沒有你們期待的減重作用。

促進消化吸收

大家應該知道，想維持正常的活動，需要蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內分解、消化吸收供給我們能量。酵素就是負責催化它們、促使其轉化為能量的。所以，你們能在某些品牌的酵素外包裝上看到『該產品有改善胃腸道功能、抑制胃酸分泌等作用』的字樣。促進新陳代謝

翻譯成希臘語就是——促進排便。

有些情況別說你們沒有遇到過：今天火鍋浪起來，明天干鍋耍起來，後天聚餐吃烤肉……浪得飛起的感覺，真是太爽了！然而，第二天在馬桶上都批閱完六萬條朋友圈動態了，體內的便意依然踽踽獨行艱難徘徊，這是怎樣一種體驗？半小時後，拖著疲憊的身軀、提著麻木的雙腿從馬桶上站起來，突然回想起昨天逛超市瞟到某酵素的包裝上寫著『天然成分，可以改善便秘』，是不是立即想去買半噸？

事實上，如果吃的食物過於油膩，會將小腸上的絨毛包裹住。一旦活動絨毛被束縛，腸道的功能就會受到抑制。而酵素內具有可溶性膳食纖維和各種有益於代謝的酶，能夠促進腸道的蠕動，分解油膩物質（也就是常說的『刮油』）。酵素的加入可以改善腸道的蠕動功能，將其內容物向肛門端推進。推送到直腸的時候，就會產生便意，讓你們享受到舒暢的感覺啦！

所以，如果覺得自己『輕了』，最大的可能是代謝順暢後身體的機能也恢復正常，感覺自身狀態變好。但是，不要覺得自己身輕如燕想上天——酵素的直接作用並不是減少體重，而是促進腸道蠕動與排泄。也就是說，減少的重量只是原本應該排掉的便便……那些該長的肉，可一點兒沒少長。

不過，正如有的人玩陰陽師能抽到SSR，有的人只能當萬年非酋一樣，有人吃了酵素排出便便就會減輕體重，有人則不會。至於對胃腸道的改善作用，酵素的類型不同，差異也很大。簡而言之，酵素的功效是否明顯，因人而異。

如何挑選酵素類食品？

六團隊的成員一貫對自己特別狠，這次六分泌親自上陣，認真研究了市面上各類酵素產品。說實話，質量真是良莠不齊。從幾十元到幾千元不等的價格，不由得讓人驚呼女人的錢太好賺。

研究時，六分泌特意翻看了很多產品的成分表，許多寫著『植物發酵精華』、『乳酸菌菌體』、『酒粕發酵物』等。姑奶奶們啊，千萬不要被這些看上去高大上的名詞鎮住。之前我們說了，酵素的生產過程跟腌制酸菜是一樣的，就是發酵的過程。它的作用也講過了，如果你硬要靠酵素減肥美容、改善肌膚、美白抗氧化的話，怎麼說呢，不如把錢給我，我給你說段相聲。

那麼，面對市場上林林總總讓人眼花繚亂的植物酵素、生酵素、蘋果酵素等產品，應該如何選擇？

『酵素』的功效跟其原料品種、種類、數量和發酵菌群有很大關係。使用不同原料製作出來的產品，其功效和價格也不一樣。

目前，市場上的酵素產品種類繁雜，選擇時一定要謹慎小心，畢竟身體安全比『瘦而美』更重要。首先，應該謹慎對待成分不明、沒有正規生產渠道和相關部門審核的產品；其次，我們並不知道某種產品在胃液酸性環境下是否還具有活性作用（只有在活性狀態下，才會起作用）、加工過程是否可靠、產品質量是否過關。要知道，各種酶之間發生反應，既會產生有益身心健康的產物，也可能產生不利於健康的產物，需要在生產過程中嚴格把控。

總結一下，倘若你們要購買酵素產品，務必注意以下三點：

1. 選擇正規廠家的產品。

2. 購買的酵素品牌需要有正規的生產渠道。

3. 注意酵素成分的選擇。

酵素是必須要買的嗎？

我知道，各位女精英、女強人們工作壓力大、生活節奏快，身邊的垃圾食品層出不窮，飲食結構紊亂，還有人過量吸煙、酗酒。這些不僅引發了諸多疾病，也讓各位長出贅肉、免疫力下降……種種不健康的生活方式，大大影響了身體的正常調節能力。

酵素產品的出現，引起了大家對養生健康的重視。但是，在我們看來，養成良好的生活習慣才是最重要的。首先，要保證一日三餐的合理性，簡單來說，就是盡量每餐八分飽，可以適當添加健康的小零食，如水果或者堅果。其次，規律的生活可以促進身體機能的自我調節，加強營養的消化、吸收和代謝。最後，沒事的時候如果有機會遛遛狗、散散步，那麼對於身體健康也是很有幫助的！

最後，給各位一個暖心小提示。其實呀，日常生活中有很多具有酵素功效的食品。

1. 發酵食品：乳酪、酸奶、泡菜、醬油、醋、醪糟、饅頭、納豆、豆腐乳、啤酒等。

2. 蔬菜水果：蘋果、香蕉、菠蘿、梅子、檸檬、番茄、蓮藕、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、山楂、木瓜、紅薯等。

3. 五穀雜糧：大米、小麥、薏米、紅小豆、玉米、豌豆、大豆等。

4. 海鮮水產：海藻、海帶、魚蝦等。

話說到這個份兒上，你們應該明白我的意思了吧？如果看到這裡依然堅持要買，那我也不說啥了，你們高興就好。要是你們看了文章可以更加理性地對待酵素，那我跪這兩個小時，值！

哦，預告一下，下次六分泌出現的時候，我們將嚴謹坦誠地討論一下脂肪這個嚴肅的問題。

好了，今天就這樣。

完

感謝妻子的友情出演。

妻子覺得我在文章里把她的形象寫得太過戲劇化了，我表示這都是為了節目效果，希望讀者看起來更過癮。

『但是你說實話，門口的快遞箱子是不是已經多到快要擾亂社會秩序了？』

『你還說我？你自己胖到被地鐵門夾住屁股，導致地鐵延誤運行30秒，造成了幾個億的重大損失，你咋不說自己擾亂社會秩序啊？』

『那看你的意思還是要買這個酵素了？』

『要你管！這個月的零花錢不想要了是不是？』

『哎呀，快別這麼說，我怎麼這麼不懂事兒呢？媳婦兒想買啥就買啥，那還不是天經地義的啊！那啥，你逛淘寶累不累，我給你揉揉肩？』

『你怎麼那麼狗腿……』

希望你們永遠記住，在家慫不算慫。

晚安，我愛這個世界。

參考文獻

[1]胡學智. 「酵素」和酶的辨異——論酶和「酵素」製品的保健功能[J]. 工業微生物，2016（2）：60-68.

[2]於曉艷，任清，盧舒嫻，劉傑，胡英傑，董銀卯. 微生物酵素主要功效酶活力的測定[J]. 食品科技，2008（7）：193-196.

哦，對了，最近還有一個直播的活動，允許我在這裡打一下廣告：

作者：六層樓

鏈接：知乎專欄

來源：知乎

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

本次 Live 是我在知乎的第一場語音直播。

作為一名臨床婦產科醫生，我會結合臨床與科研經歷，從專業的角度為年輕女性分析日常生活中該如何自檢與體檢，以及一些非常必要但可能正被你忽略的健康常識。我希望能有更多人參與進來，在疾病來臨前學會自我保護，或許是比治療更重要的事情，而這並不僅僅是女性單方面的事情。

本次 Live 主要包括以下問題：n

＊ 現代女性在健康方面還有哪些努力空間？

＊ 如何讀懂天書般的化驗檢查結果？

＊ 如何鎮定自若的面對紛亂繁雜的疾病？

＊ 這些年錯過了哪些生理健康的常識？

＊ 還有哪些床上知識需要男女兼修？

＊ 如何利用自身所學去幫助身邊的人？

怎麼說呢，這是我第一次嘗試進行直播，算是一個新人，你們看過我的文章的話，也知道我是個話嘮，無論是文字上還是口頭上都是絮絮叨叨的，但是，奇怪的是還總有人看，這無形中助長了我的絮叨氣焰，以至於團隊的小夥伴鼓勵我來進行一場直播。

但是，這如果只是一場簡單的直播的話，那絕對不是我做事的方式，這將是我走上脫口秀演員道路上的第一次嘗試，不要笑，從醫生變成脫口秀演員沒有什麼奇怪的，有的醫生去唱歌了，有的醫生去寫作了，有的醫生……

總之，管不了那麼多了，這一次我必須要播一把。

另外，提醒一下，我這個人很嬌嗔，如果這次做的不好，我下次就一定會憋個大的，你們等著。

好了，就這樣吧，如果錯過這次，你們也不會錯過整個世界，只是等到老的時候偶然想起你錯過了這節課，多少會有一些遺憾。

晚安，我愛這個世界。

哎呀媽呀，一激動，忘記發鏈接了。

報名入口：錯過的話，多少會有一些遺憾

Live時間：2016年12月18日（周日）晚上21:00

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